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Vin malin

 Hervé Pennequin, 3ème meilleur sommelier

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Domaine Jean-Marc Boillot

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Domaine Jean-Marc Boillot

Après avoir travaillé dans le domaine familial à Volnay, puis chez le négociant Olivier Leflaive à Puligny-Montrachet, Jean-Marc Boillot s’est installé à Pommard en 1985. Il exploite 11 hectares de vignes réparties sur les communes de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Volnay, Beaune et Meursault, avec ses deux enfants, Lydie et Benjamin.
Les vins sont issus d’un travail à la vigne raisonné avec beaucoup de produits de traitement bio, des labours fréquents et aucun désherbant. Les vendanges sont manuelles avec un tri systématique pour ne garder que le meilleur des raisins. Les rouges profitent d’un élevage moyen de 13 mois donnant des vins intenses et charnus et les blancs 11 mois environ pour des vins gourmands et généreux.

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