Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Les Preuses 2013 Magnum

Ce vin est issu de vignes se situant sur un terroir argilo-calcaire avec une orientation Sud/Sud-Est et Sud/Sud-Ouest. L'origine du nom de ces climats proviendrait de la déformation du mot "perreuse"(pierre) qui était le nom donné à l'ancienne voie romaine dont le tracé passait au milieu du terroir actuel.

La récolte est effectuée manuellement. Pour la vinification, l'utilisation du principe de gravité est utilisé afin d'éviter tout pompage qui pourrait nuire à la qualité du vin. Ensuite, un pressurage pneumatique de 1h30 à 2h est réalisé puis un débourbage statique léger est effectué afin de conserver un minimum de lies fines. Ce procédé permet aux fermentations alcoolique et malolactique de se dérouler naturellement. Les moûts sont ensuite mis en fûts de chêne français âgés en moyenne de 6 ans pour 40 à 50% de la cuvée. Le reste est vinifié en cuves inox.

Pour finir, le vin est élevé durant 13 à 14 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne pour 40 à 50% de la cuvée, l'élevage se finit ensuite en petites cuves inox.