Domaine Jean Dauvissat Chablis Mont-Main Sourdelle 2019

Cuvée du Domaine Jean Dauvissat, provenant de deux parcelles différentes sur l'appellation Chablis, ces deux parcelles ainsi que l'élevage séparé donnent au vin plusieurs caractéristiques différentes. La minéralité, le fruit et la fleur se contrebalancent magnifiquement.

Une fois la vendange effectuée, les raisins sont amenés au chai. Un long pressurage direct ainsi qu'un débourbage statique de 24h sans enzymes sont effectués. S'en suit la fermentation alcoolique à une température proche de 20°C grâce à des levures indigènes. La fermentation malolactique, elle, est effectuée avec un élevage long sur lies fines. Collage et filtration sur terre ont été nécessaires pour obtenir un vin limpide et stable. La mise en bouteilles se déroule entre 16 à 18 mois après la récolte.