Domaine Jean Dauvissat Chablis 1er Cru Montmains 2019

Découvrez cette cuvée de Chablis 1er Cru du Domaine Jean Dauvissat. La particularité de ce lieu-dit "Montmains" est sa typicité marquée par le terroir, un terroir très caillouteux qui donne un vin aux arômes minéraux très prononcés.

Cette cuvée de Chablis 1er Cru est issue de vieilles vignes d'une soixantaine d'années du lieu-dit "Montmains". Ce lieu-dit bénéficie d'une exposition sud/sud-est sur la rive gauche du Serein. Il forme un ensemble de terroirs variés, sur une zone basse et très sensible aux gelées de printemps. "Montmains" est connu pour la typicité de son terroir très caillouteux, donnant au vin des arômes minéraux prononcés. 

Pour la vinification, un pressurage direct et long est effectué ainsi qu'un débourbage statique de 12h. La fermentation est réalisée à une température proche de 20°C grâce à des levures indigènes. Ensuite, une fermentation malolactique a débuté avec un élevage long d'environ 24 mois sur lies fines. Enfin, un collage léger ainsi qu'une filtration sur terre ont été nécessaires pour la limpidité et la clarté du vin.