Domaine Jean-Paul & Benoit Droin Chablis 1er Cru Vosgros 2018

Ce vin est issu d'un terroir très calcaire avec des affleurements de cailloux importants et avec comme roche mère la roche kimméridgienne, typique de Chablis. Avec son exposition Sud-Ouest, le lieu-dit de Vosgros bénéficie pleinement du soleil. Il prend cependant son temps pour mûrir car il se situe dans une vallée fraîche. Le Domaine Droin établit sur ces vignes une viticulture en lutte raisonnée.

A la suite de la vendange, la vinification débute par un pressurage pneumatique direct puis par un débourbage enzymatique de 12 à 24h à une température proche de 15°C. La fermentation alcoolique est ensuite réalisée en cuve inox avec un ajout de levures indigènes. La fermentation malolactique est réalisée systématiquement puis à lieu l'assemblage des cuves au bout de 8 à 10 mois. Un collage est ensuite effectué ainsi qu'une filtration légère juste avant la mise en bouteilles.