Domaine Jean Fournier Marsannay "Cuvée Saint Urbain" 2020

Ce Marsannay est issu de vignes d'une trentaine d'années situées sur un terroir de cailloux roulés. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2008 et il favorise le travail du sol et les amendements organiques depuis près d'une dizaine d'années.

La vendange s'effectue manuellement puis une fois les raisins emmenés au chai, une double table de tri est mise en place pour conserver uniquement les meilleures grappes à mettre en cuve. Ensuite, une vinification partielle en grappes entières est effectuée avec un contrôle des températures fréquent ainsi qu'avec des pigeages et des remontages. Une fois les cuves décuvées, le jus de presse est obtenu avec un pressurage pneumatique. Enfin, le vin est élevé durant 16 mois en demi-muids et foudres pour obtenir des arômes boisés mieux intégrés. Aucun collage et peu de filtration sont effectués avant la mise en bouteilles.