Domaine Simon Colin Bourgogne Chardonnay 2023

Domaine Simon Colin — Bourgogne Chardonnay 2023

À l’extrémité inférieure du coteau de Chassagne-Montrachet, sur un ruban de 1,19 ha d’argilo-calcaire finement drainé, s’étendent deux parcelles de Chardonnay âgées de vingt-cinq à trente-cinq ans. Exposées est-sud-est, elles bénéficient d’une ventilation régulière qui maintient la fraîcheur aromatique du raisin. Vendangés manuellement dès l’aube – c’est la première cuvée rentrée au chai chaque année – les fruits sont pressurés entiers puis vinifiés en petits fûts bourguignons (20 % de chêne neuf) sans bâtonnage excessif, afin de conserver la précision du terroir. Après douze mois d’élevage sur lies fines, suivis de trois mois en cuve inox pour l’homogénéisation, le vin est mis en bouteille sans filtration, livrant un Bourgogne blanc d’une pureté éclatante.

Le vin à la dégustation

La robe, d’un or pâle lumineux animé de reflets verdoyants, annonce la jeunesse fringante du millésime. Le premier nez libère un souffle délicat de fleur de tilleul, de verveine fraîche et de pulpe de poire Williams ; puis, à mesure que le vin s’ouvre, surgissent le zeste de citron confit, une note de pêche blanche et la subtile caresse grillée de la barrique neuve parfaitement intégrée. L’attaque, droite et cristalline, déroule une trame d’agrumes juteux soutenue par une minéralité crayeuse qui tapisse le palais avant de s’épanouir sur une finale longue, légèrement épicée, où pointe un soupçon de gingembre frais. L’ensemble signe un Chardonnay précis, élégant, au style « minéral-salin » typique de la Côte de Beaune. À déguster dès aujourd’hui pour son éclat de fruit, il s’enrichira de nuances de noisette, de tilleul sec et de brioche au fil de cinq à sept années de garde.

Les meilleurs accords mets-vins

Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile d’argan et fleur de sel
Filet de sole meunière, beurre citronné et persil plat
Suprême de volaille fermière, mousseline de céleri-rave truffée
Comté fruité 18 mois, tomme de brebis ou camembert affiné
Servi entre 11 °C et 12 °C, il révèle pleinement son relief et sa tension.

L’appellation Bourgogne Chardonnay

Mention complémentaire officielle depuis 2017, Bourgogne Chardonnay couvre l’ensemble du vignoble bourguignon et célèbre l’expression originelle du cépage roi de la région. Sur des altitudes oscillant entre 200 et 400 m, un patchwork de calcaires marneux, d’argiles blanches et de sables fins confère aux vins à la fois ampleur, fraîcheur et salinité. De simple « porte d’entrée » il y a encore quinze ans, la cuvée régionale s’est hissée au rang de valeur sûre grâce au travail pointu de domaines emblématiques qui limitent les rendements, privilégient les vendanges manuelles et pratiquent l’agriculture biologique, offrant ainsi des vins blancs de Bourgogne racés, adaptés aussi bien à une dégustation immédiate qu’à quelques années de cave.

Le Domaine Simon Colin

Depuis 2017, Simon Colin explore, dans son micro-négoce qu’il appelle son « laboratoire », les nuances infinies du Chardonnay et du Pinot Noir au gré de cuvées ultra-confidentielles façonnées par les expériences accumulées en France et à l’étranger. En 2021, il reprend environ 9,3 hectares familiaux et signe son premier millésime de domaine, désormais converti à une viticulture biologique inspirée de la biodynamie : labours superficiels, traitements doux à base de tisanes, rendements maîtrisés et levures indigènes. Quinze appellations (70 % blancs, 30 % rouges) composent aujourd’hui le portefeuille d’une maison qui conjugue respect du savoir-faire ancestral et regard novateur sur l’œnologie bourguignonne.

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