Champagne Ulysse Collin

C'est en 2003 qu'Olivier Collin reprend l’exploitation familiale située à Congy, au Sud-Est de la Côte des Blancs vers le vignoble du Sézannais. Olivier privilégie le travail de la vigne par le labour et s'inspire des méthodes qu'il a côtoyé auprès de Jacques Selosse durant une année. Il adapte ces méthodes à son terroir. Les Cuvées sont uniquement parcellaires pour un maximum de précision. Les vinifications passent par des fûts de chêne pour complexifier l'ensemble.