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Champagne Olivier Horiot
Toujours issus du même cépage, le pinot noir, «nos vins sont liés à notre village, qui fut tantôt bourguignon, tantôt champenois au cours de siècles passés», raconte Olivier Horiot.
On dénichera donc chez cet artisan engagé la plus intéressante déclinaison de Rosé des Rceys et des coteaux-champenois (non filtrés), vinifiés par lieu-dit : ils retrouvent la vivacité végétale et la finesse aromatique des pinots noirs septentrions, jadis largement produits dans la région. Des cuvées originales et instructives, tout comme la petite gamme de champagnes (Sève) typée par la générosité de ce monocru aubois.