Clos des Fées Vieilles Vignes 2017 rouge

La cuvée Vieilles Vignes est plus tannique, plus puissante que les autres cuvées du Clos des Fées. Cette cuvée est un assemblage des plus vieilles vignes du domaine âgées entre 50 et 100 ans. Dans cet assemblage, nous retrouvons 50% de grenache et Lladoner Pelut, 35% de Carignan et 15% de Syrah. L'ensemble de ces vignes sont situées sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont réalisées manuellement à parfaite maturité des raisins. Un tri est déjà effectué à la vigne puis après égrappage. Après une courte macération pré-fermentaire dans de petites cuves inox à basse température et après avoir été pigé et remonté quotidiennement, le vin macère entre 20 et 25 jours. Ensuite, le vin est élevé 12 mois sans soutirage en barriques d'un vin et deux vins, complété d'une partie élevée en cuves béton traditionnelles. La mise en bouteille s'effectue deux mois après l'assemblage.