Clos des Fées Les Sorcières rouge 2019

Cette cuvée est un vin de demi-corps à la concentration volontairement maîtrisée pour une buvabilité maximale. Les Sorcières 2019 est une cuvée réalisée à partir d'une sélection minutieuse de vieilles vignes âgées entre 40 et 80 ans pour la grenache et la carignan et âgées de moins de 25 ans pour la syrah. Les vignes sont situées sur un sol argilo-calcaire. 2019 est un millésime particulier, marqué par un épisode de canicule. Mais toute l’équipe a su faire face, à la vigne d’abord en évitant de prendre des décisions trop rapides, à la cave ensuite pour compenser les effets d’un réchauffement climatique de plus en plus évident.
Les vendanges sont réalisées à la main une fois les raisins à maturité. La macération pré-fermentaire se fait dans des cuves inox à basse température. La macération dure entre 15 et 21 jours avec une extraction douce et un contrôle constant des températures. La fermentation malolactique est totale et l'élevage se fait en cuves, sur des lies fines pendant 8 mois.