Domaine Ganevat Côtes du Jura " Chalasses Vieille vignes" Poulsard 2020

Cette cuvée de Poulsard et d'Enfariné est produite par des vignes cinquantenaire au sein d'un terroir de marnes grises et blanches. Les baies sont récoltées manuellement, la vinification se fait naturellement grâce aux levures indigènes et l'élevage dure un an en cuve tronconique. Jean-François Ganevat choisit sur cette cuvée de ne pratiquer aucun pigeage, aucun remontage et bannit le rajout de souffre. Comme à son habitude, la mise en bouteille se fait sans collage ni filtration.
L'Enfariné est une variété autochtone Jurassienne/Bourguignonne s'alliant généralement avec les cépages principaux dans le but d'apporter plus de couleur et de tanins à des cépages légers comme le Poulsard pour ce vin.