Domaine Pierre Gaillard Saint-Joseph "Les Pierres" 2020

Ce Saint-Joseph est issu de vignes d'une trentaine d'années situées sur des coteaux très pentus avec une exposition plein Sud et un sol composé de sable granitique léger et filtrant. Cet ensemble donne au vin un climat plus méditerranéen et un côté plus généreux au vin. Le nom de cette cuvée a été choisi en référence au terroir caillouteux et aux murs qui soutiennent les terrasses des vignes familiales.

La vendange est récoltée manuellement, puis elle est envoyée au chai où un éraflage total des grappes est effectué. Pierre Gaillard cherche à obtenir une extraction douce et longue lors de ces vinifications afin de conserver l'élégance du fruit et d'obtenir des tannins soyeux. Ensuite, une macération pré-fermentaire à froid est effectuée, suivi d'une fermentation alcoolique et d'une macération post-fermentaire. La fermentation malolactique se déroule en barriques de chênes neuves. Ces mêmes barriques serviront ensuite pour l'élevage du vin durant 18 mois.