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La Maison Besserat de Bellefon a été fondée en 1843 à Aÿ par Edmond Besserat. Issus d'une tradition de qualité irréprochable, les champagnes Besserat de Bellefon sont éléborés depuis 1843 avec la plus grande attention. « Certains Champagnes prétendent accompagner des plats, mais seule la Cuvée des Moines a été créée pour accompagner tout un repas. » Cédric Thiébault – Chef de Caves