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Le "Chamois du Paradis" 2011 est un vin blanc riche et ample qui contient des notes d'agrumes, de tarte aux pommes et de pêches blanches. Le palais est dense, offrant des notes de pêches et de poires, avec de la minéralité, tout étant en équilibre harmonieux.
Au Domaine Jean-François Ganevat, on produit des vins en respectant la nature, dans l'esprit biodynamique : utilisation minimale du soufre et des fermentations spontanées, à l'aide des souches de levures indigènes.