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Nous retiendrons du millésime 2016 le contraste entre son hiver particulièrement pluvieux et son été aride. C'est un très grand millésime avec beaucoup de richesse.
Ancien relais de chasse du XIVe siècle, le château Olivier est l'un des 6 domaines de Graves couronné Grand Cru Classé en blanc et en rouge. Le millésime 2016 a été compliqué climatiquement mais grandiose qualitativement. La vinification se passe en fûts à 30% neufs, et l'élevage dure 10 mois dans les mêmes contenants avec un batonnage régulier. On obtient donc un vin avec de la rondeur, de la fraîcheur et des arômes d'agrumes caractéristiques du terroir.
Apéritifs
Fruits de mer
Poissons
Volaille
Plats en sauce
Viandes blanches
Excellent millésime, même sur les parcelles bio.
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