Château Pavie 2016

Le Château Pavie 2016 est un vin rouge produit dans l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de la Dordogne, dans la région viticole de Bordeaux, en France. Classé Premier Grand Cru Classé "A" dans le classement de Saint-Émilion, ce vin est issu d'un assemblage dominé par le Merlot (environ 60%), complété par le Cabernet Franc (30%) et le Cabernet Sauvignon (10%). Le vin titre environ 14.5% d'alcool et bénéficie d'un élevage en barriques de chêne français neuves pendant environ 18 à 24 mois, apportant une grande complexité et profondeur aromatique. Le Château Pavie, propriété de Gérard Perse, a su se hisser au plus haut rang de Saint-Emilion en 2012, devenant 1er Grand Cru classé A. Le plus grand soin a été apporté à la vigne, par un plan de replantation et à la cave, par un vinification respectueuse du fruit et un élevage long en barrique neuves. Le résultat est concentré et gourmand, apte à la plus grande garde.

Le vin à la dégustation

À l'œil, le Château Pavie 2016 présente une robe d'un rouge profond et intense, presque opaque, avec des reflets pourpres. Le nez est puissant et complexe, offrant des arômes de fruits noirs mûrs tels que la mûre, le cassis et la cerise noire, accompagnés de notes florales de violette. Des nuances épicées de réglisse, de poivre et de clou de girofle se mêlent à des touches de vanille, de cacao et de tabac, héritées de l'élevage en barriques. En bouche, ce vin est ample et opulent, avec des tanins soyeux et bien intégrés. Les saveurs de fruits noirs sont complétées par des notes de truffe, de cuir et de minéraux. La finale est longue, complexe et persistante, marquée par une belle fraîcheur et une grande élégance.

Les meilleurs accords mets-vins

Le Château Pavie 2016 se marie parfaitement avec une grande variété de plats raffinés et savoureux. Il accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou rôties telles qu'une côte de bœuf, un magret de canard ou un carré d'agneau. Les plats en sauce, comme un bœuf bourguignon, un tournedos rossini ou un civet de cerf, s'accordent également très bien avec ce vin. Les amateurs de fromages apprécieront de le déguster avec des fromages affinés comme le comté, le roquefort ou le brie de meaux. Enfin, des plats à base de champignons, tels qu'un risotto aux cèpes ou une poêlée de girolles, mettront en valeur la richesse aromatique et la complexité du Château Pavie 2016.

Description de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru

L'appellation Saint-Émilion Grand Cru est située sur la rive droite de la Dordogne, dans la région viticole de Bordeaux. Elle est réputée pour produire des vins rouges d'une grande qualité, élaborés principalement à partir de Merlot, avec des proportions variables de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Les sols de Saint-Émilion sont diversifiés, comprenant des calcaires, des argiles et des sables, offrant un terroir unique et complexe. Les vins de cette appellation sont souvent caractérisés par leur richesse aromatique, leur structure tannique et leur capacité de garde. L'appellation est également connue pour son classement spécifique, révisé tous les dix ans, qui distingue les meilleurs crus de la région.

Le Château Pavie

Le Château Pavie est une propriété viticole emblématique située dans l'appellation Saint-Émilion Grand Cru. Fondé au XIXe siècle, le château a connu plusieurs propriétaires avant d'être acquis par Gérard Perse en 1998. Sous sa direction, le domaine a bénéficié d'importants investissements et d'une modernisation des installations de vinification, visant à améliorer encore la qualité des vins produits. Le vignoble s'étend sur environ 37 hectares, plantés principalement en Merlot, avec du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Le vignoble est cultivé avec soin, en respectant des pratiques viticoles durables pour préserver la qualité du terroir. La vinification est méticuleuse, avec une attention particulière portée à chaque étape, de la récolte manuelle à la fermentation en cuves thermorégulées, suivie d'un élevage en barriques de chêne français neuves. Les vins du Château Pavie sont réputés pour leur concentration, leur complexité aromatique et leur capacité de garde, faisant de chaque millésime une expression unique du terroir de Saint-Émilion.

Le Château Pavie 2016 est un vin riche et élégant, représentant parfaitement le style et la qualité des vins de Saint-Émilion Grand Cru. Il offre une expérience de dégustation raffinée et se marie parfaitement avec une variété de plats savoureux, promettant également une belle évolution au fil des années.