Domaine Jean Dauvissat Chablis 1er Cru Vaillons 2019

Découvrez cette cuvée de Chablis 1er Cru Vaillons du Domaine Jean Dauvissat, un chardonnay vigoureux et relativement corsé qui étonne également par son côté gras associé à des arômes légèrement épicés.

Ce Chablis 1er Cru est issu de vignes âgé de 35 à 55 ans situé sur un terroir relativement superficiel et très caillouteux, parsemés de coquillages sédimentaires. Situé sur la rive gauche du Serein, "Les Vaillons" bénéficie d'une exposition sud-est optimal à l'ensoleillement.

Pour la vinification, un pressurage long est effectué ainsi qu'un débourbage statique de 12h, la fermentation a pu s'effectuer aux alentours des 20°C grâce à des levures indigènes. Une fermentation malolactique a débuté un élevage long de presque 24 mois sur lies fines. Un collage léger ainsi qu'une filtration sur terre furent nécessaires pour la limpidité et la clarté du vin.