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Découvrez cette cuvée de Chablis 1er Cru Vaillons du Domaine Jean Dauvissat, un chardonnay vigoureux et relativement corsé qui étonne également par son côté gras associé à des arômes légèrement épicés.
Ce Chablis 1er Cru est issu de vignes âgé de 35 à 55 ans situé sur un terroir relativement superficiel et très caillouteux, parsemés de coquillages sédimentaires. Situé sur la rive gauche du Serein, "Les Vaillons" bénéficie d'une exposition sud-est optimal à l'ensoleillement.
Pour la vinification, un pressurage long est effectué ainsi qu'un débourbage statique de 12h, la fermentation a pu s'effectuer aux alentours des 20°C grâce à des levures indigènes. Une fermentation malolactique a débuté un élevage long de presque 24 mois sur lies fines. Un collage léger ainsi qu'une filtration sur terre furent nécessaires pour la limpidité et la clarté du vin.
* calculé pour achat à l'unité.Viandes blanches
Poissons
Fruits de mer
L'authentique Chablis de Bourgogne !
Propriétaire du domaine depuis 1899, ce domaine familial s'étend sur 11 hectares avec des vignes âgées de 20 à 70 ans. Les vins sont stockés toute l'année à une température allant de 10 à 15 °C grâce à leurs caves enterrées qui se trouvent sous un ancien presbytère datant du 17ème siècle.
Ce domaine bénéficie d'un climat semi-continental qui favorise la maturation du raisin et d'un sol caillouteux et argilo-calcaire qui, lui, apporte minéralité et élégance aux vins. Le terroir est idéal pour une belle expression du chardonnay.
Le domaine propose du Chablis Villages, 5 Chablis 1er Cru et 1 Chablis Grand Cru.