Frédéric Cossard Zapoï "Les en Hauts"

Elaborée en collaboration avec Damien Coquelet, cette cuvée est produite à partir de vignes biologiques d'un âge moyen de 50 ans. 

Les méthodes culturales sont traditionnelles et basées sur les principes de la culture biodynamique.  Aucun éraflage n'est effectué avant la fermentation et le vin est ensuite élevé 9 mois dans des oeufs en béton. Le domaine ne pratique ni la clarification ni la filtration sur ce vin.