Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot Savigny-Les-Beaune Blanc 2021

Le Savigny-lès-Beaune blanc 2021 du Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot incarne l’élégance discrète des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu de chardonnay cultivé sur des coteaux bien exposés, ce vin séduit par sa finesse aromatique, son équilibre et sa fraîcheur caractéristique des terroirs calcaires de l'appellation.

Ce Savigny-Les-Beaune Blanc 2021 du Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot est un vin blanc sec de Bourgogne produit sur la Côte de Beaune. Les vignes sont issus de deux parcelles différentes : "Les Planchots" et "Les Vermots". Les différentes typicités de ces deux parcelles apportent une belle complexité aromatique au vin. Les vendanges sont réalisées à la main puis les raisins sont immédiatement pressurés après la récolte. Après la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique terminées, le vin est élevé 12 mois en barrique avec 25% de fûts neufs.

Le millésime 2021, marqué par des rendements faibles et une météo exigeante, a permis de produire des vins plus tendus, ciselés et digestes — une aubaine pour les amateurs de blancs bourguignons racés. Au domaine, le travail est précis : vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation naturelle et élevage subtil en fût dont une faible proportion de bois neuf. Le résultat est un vin pur, expressif, sans fard, révélant tout le charme minéral de son terroir.

Le Domaine Pavelot, installé à Savigny depuis plusieurs générations, figure aujourd’hui parmi les références de l’appellation. Jean-Marc et son fils Hugues cultivent leur vignoble en agriculture biologique certifiée, avec un grand respect des sols et de la plante. Chaque cuvée reflète l’identité de son lieu, avec sincérité et précision.

Le vin à la dégustation

Robe jaune pâle brillante. Nez délicat mêlant fleurs blanches, agrumes, amande fraîche et notes subtiles de pierre à fusil. Bouche droite, tendue, d’une belle ampleur, avec un fruit éclatant et une trame minérale qui s’étire longuement. L’élevage boisé reste en retrait, laissant pleinement s’exprimer le terroir.

Un vin d’équilibre, à la fois précis et charmeur, idéal pour les amateurs de chardonnays fins et purs.

Les meilleurs accords mets-vins

Ce Savigny blanc accompagnera parfaitement :

• Tartare de daurade ou ceviche de bar

• Noix de Saint-Jacques snackées, purée de panais

• Volaille à la crème et aux morilles

• Blanquette de veau aux petits légumes

• Fromages à pâte dure (Comté jeune, tomme de brebis)

À servir entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne, pour profiter pleinement de son expression aromatique.

Un potentiel de garde remarquable

Déjà expressif, ce vin se bonifiera en cave pendant 5 à 7 ans. Il développera alors des arômes plus complexes de miel fin, de fruits secs et de beurre frais, tout en conservant sa trame minérale.

L’appellation Savigny-lès-Beaune

Située entre Beaune et Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune est une appellation souvent sous-estimée, mais capable de produire des blancs subtils, tendus et élégants. Les sols marno-calcaires confèrent aux chardonnays fraîcheur et finesse, avec une structure qui leur permet un bel élevage.

Les meilleurs terroirs, souvent en mi-coteaux, donnent naissance à des vins lumineux, à la fois floraux, citronnés et crayeux, qui vieillissent avec grâce.

Le Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot

Le Domaine Pavelot est une valeur sûre de la Côte de Beaune. Mené en bio depuis plusieurs années, le domaine incarne la rigueur, l’humilité et l’exigence. Jean-Marc Pavelot a transmis à son fils Hugues une philosophie centrée sur l’écoute du terroir et le respect de chaque climat.

Les vins du domaine sont recherchés pour leur justesse, leur droiture et leur capacité à exprimer l’identité des sols de Savigny. Ce blanc 2021 en est un parfait exemple : précis, vibrant, minéral et digeste.

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