Alvear Pedro Ximenez Montilla-Moriles Solera 1910

Ce Pedro Ximénez n’est pas un vin comme les autres. C’est un monument. Issu d’une solera démarrée en 1910, il porte en lui plus de cent ans d’histoire, d’évaporation, d’oxydation lente. Aucun effet de style ici : juste la profondeur du temps et la précision d’un élevage unique en Andalousie, en Espagne.

Alvear signe une cuvée 100 % Pedro Ximénez, élaborée sans ajout d’alcool. Les raisins sont séchés au soleil, concentrant naturellement les sucres et les arômes. Ce nectar provient de l’appellation Montilla-Moriles, voisine de Jerez mais plus haute en altitude, sur des sols d’albariza.

En format 37.5 cl, ce flacon rare se déguste comme un élixir. On n’en boit pas un verre, on le savoure lentement, comme une liqueur de méditation.

Le vin à la dégustation

Au nez, c’est une explosion : figue sèche, datte, caramel, moka, noix, réglisse, balsamique… un vrai mille-feuille aromatique. La bouche est dense, onctueuse, mais toujours tenue par une trame acide. Finale interminable, sur le cacao amer et la rancio noble.

Un vin qui impressionne par son équilibre, malgré sa richesse extrême.

Les meilleurs accords mets-vins

Idéal seul, mais se prête à de beaux accords :

• Fondant au chocolat noir

• Bleu persillé (Roquefort, Stilton)

• Tarte tatin caramélisée

• Cigare de fin de repas

• Simplement en digestif, à température de cave

Un potentiel de garde remarquable

Stabilisé par son oxydation, ce vin peut se conserver indéfiniment. Une fois ouvert, il garde son intégrité des semaines, voire des mois.

L’appellation Montilla-Moriles

Située au sud de Cordoue, Montilla-Moriles partage de nombreux traits avec Jerez : même cépage roi (Pedro Ximénez), même climat sec, même méthode de vieillissement en solera. Mais ici, les PX sont vinifiés sans mutage, ce qui donne des vins encore plus expressifs, plus profonds.

Les meilleurs d’entre eux, comme cette cuvée, atteignent une concentration et une complexité incomparables.

La Bodega Alvear

Fondée en 1729, Alvear est la référence absolue du Pedro Ximénez andalou. Maison familiale depuis huit générations, elle élève ses plus vieux vins dans des soleras centenaires. Celle-ci, entamée en 1910, n’est soutirée qu’au compte-gouttes.

Un vin de collection, produit en très faibles quantités.

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