Domaine Dujac Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" Rouge 2023

Niché au sud du village de Gevrey-Chambertin, le Premier Cru “Aux Combottes” est l’un des climats les plus réputés du secteur, un terroir rare et stratégique situé à mi-côte, au pied du versant abrupt des Monts Luisants. Sur 1,5 hectare de Pinot Noir, le Domaine Dujac y inscrit une vision artisanale, authentique et profondément respectueuse du terroir, révélant une expression racée, précise et intensément élégante du cépage. Situé entre 271 et 282 mètres d’altitude, orienté plein est et marqué par des pentes significatives, ce cru bénéficie d’une maturité homogène et d’une dynamique de sol exceptionnelle, nourrissant une viticulture exigeante aux rendements modérés. Le sol, à dominante calcaire, alterne entre brun-rouge, pierres anguleuses, graviers calcaires et sous-sol fossilifère, offrant aux vins structure, énergie minérale et complexité aromatique. 

Le vin à la dégustation

La robe dévoile un rouge rubis profond et brillant. Le nez s’exprime avec intensité, conjuguant fruits noirs mûrs, cerise, mûre, framboise sauvage, touches florales, notes de sous-bois, d’épices douces et une trame boisée subtile. En bouche, l’attaque est ample et structurée, portée par une matière concentrée mais ciselée, avec des tanins fins, serrés et d’une grande pureté. Le milieu de bouche révèle une profondeur admirable et une texture soyeuse, soutenue par une acidité droite qui prolonge le vin avec tension et précision. La finale, d’une longueur remarquable, s’étire sur la fraîcheur, la minéralité calcaire et une élégance aromatique rare. Un Premier Cru puissant, racé, harmonieux.

Les meilleurs accords mets-vins

La structure noble, l’énergie minérale et l’intensité aromatique de “Aux Combottes” appellent une cuisine fine, concentrée et savoureuse. Il s’accorde parfaitement avec des viandes rouges nobles comme le filet de bœuf grillé, la côte de veau ou le carré de porc fermier, mais aussi avec des volailles rôties telles que la canette, la pintade ou le pigeon aux épices. Les textures soyeuses du vin se marient admirablement avec des préparations mijotées ou braisées (ossobuco, joue de veau confite, bœuf bourguignon revisité) dont la profondeur et le jus concentré dialoguent avec sa structure tannique. Sur un registre végétal, il révèle toute sa finesse avec un risotto aux champignons sauvages, des ravioles de cèpes, une polenta truffée ou des légumes rôtis. Les fromages à pâte molle affinée tels que brillat-savarin, saint-félicien ou époisses constituent une conclusion idéale, soulignant son velouté naturel.

Potentiel de garde

Ce Gevrey-Chambertin 1er Cru possède une capacité de vieillissement remarquable, digne des grands terroirs de la Côte de Nuits. Il peut s’apprécier jeune sur son éclat aromatique et sa profondeur de fruit, mais gagnera en complexité, en soyeux et en dimension tertiaire sur 8 à 15 ans, voire davantage selon le millésime. Température de service : 15–16°C.

L’appellation Gevrey-Chambertin 1er Cru

Référence absolue de la Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin produit certains des plus grands Pinot Noir du monde, alliant puissance, profondeur et longévité. Les Premiers Crus se distinguent par des vins plus structurés, complexes et gastronomiques, capables de traverser les décennies avec grâce. “Aux Combottes” fait partie des climats les plus recherchés pour son équilibre exceptionnel entre intensité fruitée, finesse de tanins et minéralité.

Le Domaine Dujac

Fondé en 1967 à Morey-Saint-Denis, le Domaine Dujac s’est imposé comme l’un des domaines iconiques de Bourgogne, reconnu pour la précision de ses vins, leur pureté aromatique et leur capacité de vieillissement. Le travail parcellaire, l’attention aux sols, la vinification minutieuse et l’élevage mesuré permettent une expression sincère et vibrante du terroir. “Aux Combottes” illustre parfaitement cette philosophie : un vin intense, lumineux et profond, capable d’émouvoir les amateurs les plus exigeants.

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Proposé en quantités extrêmement limitées, ce Gevrey-Chambertin 1er Cru “Aux Combottes” du Domaine Dujac constitue une opportunité rare de découvrir un terroir d’exception signé par l’un des domaines les plus prestigieux de Bourgogne. Un vin de collection, racé, intense, à fort potentiel de garde, destiné aux amateurs avertis comme aux passionnés de grands vins.