Domaine Tempier Bandol "Cabassaou" Rouge 2019

La Cuvée Cabassaou 2019 du Domaine Tempier est l’un des vins les plus rares, puissants et recherchés de l’appellation Bandol. Cette cuvée parcellaire provient d’un terroir de petites restanques situé en contrebas de La Tourtine, dans un secteur particulièrement chaud et protégé du mistral.
Élaboré à partir de 92 à 94 % de Mourvèdre, complété par de la Syrah et une petite proportion de Cinsault, Cabassaou incarne l’expression la plus dense et la plus concentrée du Domaine Tempier. Les vignes âgées d’au moins 60 ans, les faibles rendements du terroir et un élevage prolongé en foudres donnent naissance à un Bandol profond, serré et taillé pour une très longue garde.
Le millésime 2019 offre une matière généreuse et intensément fruitée, mais encore encadrée par une structure tannique imposante. C’est un grand vin méditerranéen qui demande du temps, aussi bien dans le verre qu’en cave, pour révéler toute la complexité de son Mourvèdre.

Situation géographique

La parcelle de Cabassaou se trouve au Plan du Castellet, dans le Var, au cœur de l’appellation Bandol. Elle est située en contrebas du terroir de La Tourtine, sur un coteau aménagé en petites restanques.
Sa position la protège des vents les plus puissants du mistral. Les vignes bénéficient ainsi d’un microclimat très chaud, tempéré et aéré par des vents thermiques. L’ensoleillement particulièrement généreux favorise une maturation profonde du Mourvèdre, cépage tardif qui a besoin de chaleur pour atteindre sa pleine expression.
Le nom « Cabassaou » vient de l’expression provençale « ça cabasse », que l’on pourrait traduire par « ça tape ». Il évoque directement la puissance naturelle de ce terroir et le caractère particulièrement dense de la cuvée.

Caractéristiques du terroir

Le terroir de Cabassaou est constitué de petites terrasses soutenues par des murs de pierre. Bien que les vignes soient placées dans la partie basse du coteau, les sols restent peu profonds. Cette particularité limite naturellement la vigueur de la vigne et conduit à de très faibles rendements.
Les vignes sont âgées d’au moins 60 ans. Leurs racines profondément installées permettent au Mourvèdre de puiser dans le sol les ressources nécessaires pour résister aux conditions chaudes et sèches de Bandol.
L’assemblage repose sur 92 à 94 % de Mourvèdre, complété par de la Syrah et une petite proportion de Cinsault. Le Mourvèdre apporte la profondeur, la concentration, les épices et une importante structure tannique. La Syrah renforce la couleur et les nuances épicées, tandis que le Cinsault apporte une touche de souplesse et de finesse.

Le millésime 2019

Le millésime 2019 se distingue à Bandol par une maturité généreuse et une belle concentration du fruit. Sur le terroir solaire de Cabassaou, ces conditions ont donné naissance à un vin particulièrement profond, riche et structuré.
La maturité du raisin se traduit par une expression intense de fruits noirs et de prune, accompagnée de notes épicées, fumées et balsamiques. Cette richesse reste encadrée par la structure ferme du Mourvèdre et par une fraîcheur suffisante pour soutenir l’évolution du vin.
Encore jeune dans son développement, le millésime 2019 possède la matière et la construction nécessaires pour traverser plusieurs décennies dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification et élevage

Les raisins font l’objet d’un premier tri directement à la parcelle, puis d’une nouvelle sélection à leur arrivée à la cave. Ils sont ensuite égrappés et foulés avant d’être placés en cuves en béton.
La fermentation est réalisée grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les raisins et dans l’environnement du domaine. La cuvaison dure entre trois et quatre semaines, permettant d’extraire progressivement la couleur, la matière et les tanins du Mourvèdre.
Le vin est ensuite élevé en foudres pendant au moins 18 mois avant sa mise en bouteilles. Ces grands contenants accompagnent lentement l’évolution du vin sans lui transmettre un boisé trop marqué. Ils permettent aux tanins de commencer à s’assouplir tout en préservant la profondeur du fruit et l’identité du terroir.

Le vin à la dégustation

La robe est profonde et intense, d’un rouge grenat sombre aux reflets pourpres. Sa concentration visuelle annonce immédiatement la richesse et la densité du vin.
Le premier nez se montre encore réservé et demande de l’aération. Il s’ouvre progressivement sur la prune noire, la mûre et la cerise sombre. Des nuances de réglisse, de poivre, de garrigue et de viande fumée apparaissent ensuite, accompagnées de touches de cèdre, de terre chaude et d’olive noire.
À l’aération, l’expression devient plus complexe. Le fruit mûr se mêle à des notes balsamiques, épicées et légèrement animales, typiques du Mourvèdre. Une touche de vanille et de bois noble peut encore être perceptible dans la jeunesse du vin, sans dominer sa personnalité.
En bouche, l’attaque est ample, dense et concentrée. La matière se déploie avec puissance autour d’un fruit noir profond. Le milieu de bouche révèle une texture charnue, soutenue par des tanins abondants, serrés et encore très présents.
Malgré son volume, le vin conserve de l’équilibre et une belle progression. Les saveurs de prune, de mûre et de cerise noire évoluent vers la réglisse, les épices, la garrigue et une dimension plus minérale. La finale est très longue, ferme et persistante, laissant une impression de fruits noirs, de poivre, de fumée et d’herbes méditerranéennes.

Structure et style

Cabassaou constitue l’expression la plus puissante et la plus concentrée des cuvées parcellaires du Domaine Tempier. Son microclimat très chaud, ses sols peu profonds, ses faibles rendements et la très forte proportion de vieilles vignes de Mourvèdre donnent naissance à un Bandol dense et imposant.
La puissance du vin ne repose toutefois pas uniquement sur sa richesse. Sa structure tannique, sa profondeur aromatique et sa longueur lui donnent une véritable architecture. Dans sa jeunesse, Cabassaou peut paraître fermé et austère, mais cette retenue témoigne avant tout de son exceptionnel potentiel d’évolution.
Il s’adresse aux amateurs de rouges profonds, structurés et destinés à la garde. Quelques années de patience permettront à sa matière de se détendre et à ses arômes de gagner en complexité.

Potentiel de garde

Le Domaine Tempier recommande de conserver Cabassaou pendant au moins dix ans afin de laisser le vin s’épanouir. Le millésime 2019 est donc encore jeune et gagnera à poursuivre son évolution en cave.
Il pourra commencer à être abordé autour de 2029, mais son équilibre devrait devenir plus harmonieux entre 2032 et 2045. Dans d’excellentes conditions de conservation, une évolution plus longue est tout à fait envisageable.
Avec le vieillissement, les fruits noirs et les épices laisseront progressivement apparaître des nuances de cuir, de tabac, de sous-bois, de truffe, de viande fumée et d’herbes séchées. Les tanins deviendront plus fondus, tandis que la matière gagnera en souplesse et en complexité.
Pour une dégustation dès maintenant, une longue aération est indispensable. Il est conseillé de carafer le vin pendant trois à quatre heures et de le servir dans de grands verres afin de favoriser son ouverture.

Les meilleurs accords mets-vins

La puissance et la structure de Cabassaou appellent des plats généreux, suffisamment riches et savoureux pour répondre à l’intensité du vin. Il accompagnera parfaitement une épaule d’agneau confite, un carré d’agneau rôti au thym ou un gigot aux herbes de Provence.
Il formera également un très bel accord avec un lièvre à la royale, un civet de sanglier, une daube provençale ou une côte de bœuf maturée. Les protéines et la texture de ces viandes permettront d’assouplir la perception des tanins, tandis que les sauces et les herbes aromatiques prolongeront les notes épicées et méditerranéennes du vin.
Pour un accord plus régional, choisissez une daube de bœuf longuement mijotée avec des olives noires, de l’ail et des herbes de Provence. La profondeur du plat répondra à la densité du Mourvèdre sans être effacée par sa puissance.
Sur un plateau de fromages, privilégiez des fromages affinés et expressifs comme un vieux comté, un salers ou une tomme de brebis.

L’appellation Bandol

Située dans le Var, face à la Méditerranée, l’appellation Bandol bénéficie d’un climat chaud, lumineux et ventilé. Ses coteaux et ses sols pauvres offrent des conditions particulièrement favorables au Mourvèdre, cépage emblématique de ses vins rouges.
Tardif et exigeant, le Mourvèdre a besoin d’un ensoleillement prolongé pour atteindre une maturité complète. Il donne naissance à des vins profonds, épicés et fortement structurés, dont les tanins nécessitent plusieurs années de vieillissement pour s’assouplir.
Les grands rouges de Bandol sont réputés pour leur capacité de garde. Avec le temps, leurs arômes de fruits noirs, de réglisse et d’épices évoluent vers le cuir, la truffe, le sous-bois et les notes animales. Cabassaou représente l’une des expressions les plus concentrées et les plus ambitieuses de ce style.

Le Domaine Tempier

Le Domaine Tempier est l’une des propriétés historiques les plus emblématiques de Bandol. La bastide familiale fut construite en 1834 et le domaine obtint une première médaille d’or en 1885.
Après la crise du phylloxéra, Léonie Tempier fit replanter les vignes sur porte-greffes. Une cave à foudres fut également construite et des cuves en ciment furent installées afin d’accompagner le développement de la propriété.
Au XXe siècle, Lucie « Lulu » Peyraud et son époux Lucien ont joué un rôle majeur dans le rayonnement du domaine et dans la reconnaissance des vins de Bandol. Leur travail a permis d’imposer le Mourvèdre et les grands terroirs de l’appellation auprès des amateurs du monde entier.
Le Domaine Tempier produit aujourd’hui plusieurs cuvées parcellaires, parmi lesquelles La Migoua, La Tourtine et Cabassaou. Chacune exprime les particularités de son terroir, mais Cabassaou se distingue par sa densité, sa puissance et son exceptionnel potentiel de garde.

Pourquoi choisir le Domaine Tempier Bandol « Cabassaou » Rouge 2019 ?

Cabassaou 2019 est un grand vin de garde destiné aux amateurs de Mourvèdre puissant, profond et intensément structuré. Sa production confidentielle, ses vignes âgées d’au moins 60 ans et son terroir particulièrement solaire en font l’une des cuvées les plus recherchées du Domaine Tempier.
Cette bouteille trouvera naturellement sa place dans une cave consacrée aux grands vins du sud de la France. Elle pourra également être offerte à un amateur averti ou réservée à un repas exceptionnel après plusieurs années de vieillissement.

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