Domaine William Fèvre Chablis 1er Cru "Montée De Tonnerre" Blanc 2018

Le Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" Blanc 2018 du Domaine William Fèvre est l’une des cuvées emblématiques de cette grande maison chablisienne. Situé sur la rive droite du Serein, dans le prolongement direct des Grands Crus Les Clos et Blanchot, le climat Montée de Tonnerre est régulièrement considéré comme l’un des Premiers Crus les plus remarquables de Chablis. Sa géologie, sa belle exposition et sa proximité avec les Grands Crus donnent naissance à des Chardonnay d’une profondeur et d’une précision particulièrement recherchées.

Le Domaine William Fèvre y possède 2,24 hectares, répartis entre les lieux-dits Pied d’Aloue, Chapelot et Côte de Bréchain. Les sols peu profonds, marqués par les calcaires et marnes du Kimméridgien caractéristiques de Chablis, apportent à cette cuvée sa signature : une grande fraîcheur, une minéralité très présente et cette sensation crayeuse et saline qui fait tout le charme des meilleurs vins de l’appellation.

Sur le millésime 2018, Montée de Tonnerre affiche un très bel équilibre entre maturité, volume et tension. Le vin possède aujourd’hui plusieurs années d’évolution qui lui permettent de montrer davantage de profondeur et de complexité tout en conservant l’énergie caractéristique du terroir. On retrouve un profil mêlant fruits blancs, agrumes, fleurs blanches et une dimension pierreuse et iodée particulièrement séduisante.

C’est un grand Chablis Premier Cru de gastronomie, à la fois ample, précis et profondément minéral, qui montre parfaitement pourquoi Montée de Tonnerre occupe une place si particulière dans la hiérarchie des terroirs chablisiens.

Le vin à la dégustation

La robe présente une belle couleur jaune or lumineuse, encore fraîche, avec des reflets dorés qui témoignent de l’évolution du millésime tout en conservant beaucoup d’éclat.

Le nez se montre complexe et particulièrement élégant. On retrouve des notes de citron, pomme fraîche, poire, fleurs blanches et craie, auxquelles viennent progressivement s’ajouter des nuances de pierre humide, d’amande, de coquille d’huître et de légère touche crémeuse. Avec l’aération, l’expression devient plus profonde, tout en restant très pure et minérale.

En bouche, le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2018 séduit par son amplitude et sa précision. L’attaque est fraîche, droite et énergique, avant de laisser apparaître une matière plus enveloppante et soyeuse. La maturité du millésime apporte du volume sans masquer la tension naturelle du terroir. L’ensemble reste parfaitement équilibré par une belle acidité et une minéralité très présente.

La finale est longue, saline et crayeuse, avec des notes d’agrumes, de pierre, de fruits blancs et une belle sensation iodée. Un Chablis à la fois profond et élégant, qui a aujourd’hui trouvé un très bel équilibre entre la puissance de sa jeunesse et la finesse apportée par quelques années de bouteille.

Les meilleurs accords mets-vins

Le Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2018 de William Fèvre est avant tout un superbe vin de gastronomie. Sa minéralité, sa profondeur et sa fraîcheur en font un partenaire idéal des poissons nobles, crustacés et préparations légèrement crémées.

Il accompagnera parfaitement des huîtres, des Saint-Jacques poêlées, un homard grillé, des langoustines, un turbot au beurre blanc ou un bar rôti. Sa matière lui permet également de tenir tête à une sole meunière, un risotto aux fruits de mer ou une volaille à la crème.

Avec quelques années d’évolution, il peut également être très intéressant sur des préparations plus gourmandes comme une blanquette de veau, une volaille aux morilles ou certains fromages à pâte souple comme le Chaource.

Il peut aussi se suffire à lui-même à l’apéritif pour les amateurs de grands blancs de Bourgogne évolués, à condition de le servir dans des verres suffisamment larges pour lui permettre de s’exprimer.

Potentiel de garde

Le millésime 2018 est aujourd’hui dans une très belle phase de dégustation. Après plusieurs années en bouteille, le vin a commencé à gagner en complexité et en subtilité tout en conservant la fraîcheur et la structure nécessaires pour poursuivre son évolution.

Montée de Tonnerre possède naturellement une très belle capacité de garde. Le vin peut donc être dégusté dès maintenant pour profiter de son équilibre entre tension, maturité et premiers arômes d’évolution, ou conservé encore plusieurs années dans de bonnes conditions.

Une fenêtre de dégustation jusqu’en 2030-2033 environ paraît cohérente pour profiter pleinement de son évolution, avec une conservation possible au-delà pour les amateurs de Chablis plus évolués.

Température de service idéale : 11-13°C.

L’appellation Chablis Premier Cru

L’appellation Chablis Premier Cru représente certains des terroirs les plus remarquables du vignoble de Chablis, dans le nord de la Bourgogne. Comme tous les grands vins blancs de l’appellation, ils sont élaborés à partir du Chardonnay, qui trouve ici une expression particulièrement singulière grâce aux fameux sols du Kimméridgien, constitués d’une alternance de marnes et de calcaires marneux.

Ces terroirs donnent naissance à des vins réputés pour leur fraîcheur, leur précision, leur minéralité et leur capacité à évoluer pendant de nombreuses années en bouteille.

Montée de Tonnerre occupe une place à part. Situé sur la rive droite du Serein, dans le prolongement des Grands Crus Les Clos et Blanchot, ce climat de 43 hectares bénéficie d’une structure géologique très proche de celle des Grands Crus.

Cette situation privilégiée explique le style particulièrement complet des vins : la tension et la salinité typiques de Chablis y sont souvent accompagnées d’un supplément de matière, de longueur et de profondeur.

Le Domaine William Fèvre

Le Domaine William Fèvre fait partie des grandes références historiques de Chablis. Fondé en 1959, il s’est progressivement constitué un patrimoine viticole remarquable au sein de l’appellation, avec une présence importante en Premiers Crus et Grands Crus.

La philosophie du domaine repose sur une lecture précise des différents terroirs de Chablis. Le travail en cave cherche à limiter les manipulations et à préserver au maximum la pureté du fruit et l’expression minérale des sols.

Pour Montée de Tonnerre, le domaine privilégie notamment un travail par gravité afin d’éviter le pompage, ainsi qu’un pressurage pneumatique délicat. Cette approche vise à conserver toute la finesse du Chardonnay et à laisser le terroir s’exprimer avec précision.

Cette recherche d’équilibre et de pureté se retrouve dans l’ensemble de la gamme, des Chablis aux Grands Crus. Le domaine est particulièrement recherché pour ses vins droits, profonds et capables de vieillir admirablement.

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Le Domaine William Fèvre Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" Blanc 2018 s’adresse aux amateurs de grands Chardonnay de Bourgogne à la recherche d’un vin à la fois minéral, profond et élégant.

La réputation de William Fèvre, la qualité du terroir de Montée de Tonnerre et l’évolution déjà acquise par le millésime 2018 en font une bouteille particulièrement intéressante aujourd’hui. Le vin offre suffisamment de maturité pour être apprécié dès maintenant, tout en conservant la tension et la structure nécessaires pour poursuivre son évolution en cave.

Un Chablis Premier Cru de grande classe, précis, salin et complexe, idéal pour accompagner une belle table ou enrichir une cave de grands vins blancs de Bourgogne.