Domaine François Chidaine Montlouis-sur-Loire "Les Bournais" blanc 2025

La cuvée "Les Bournais" provient d'une parcelle située à Montlouis-sur-Loire, bénéficiant d'une exposition nord-ouest.
Les vignes de Chenin Blanc reposent sur des sols argilo-calcaires, dépourvus de gros éléments de silex. Le sous-sol est constitué de tuffeau, une roche calcaire tendre et blanche caractéristique de la Touraine, dans laquelle les racines peuvent progresser en profondeur.
Cette association entre argile et calcaire participe à l'identité de la cuvée, qui associe matière, fraîcheur et précision aromatique.
Le vignoble est conduit en biodynamie et en agriculture de conservation des sols, sans utilisation de produits phytosanitaires chimiques. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec des tris successifs pour sélectionner les raisins.

Le millésime 2025

Le millésime 2025 en Touraine a été marqué par un printemps généralement chaud et ensoleillé, suivi de périodes de fortes chaleurs durant l'été. Ces conditions ont favorisé une maturation relativement précoce des raisins, même si les situations ont varié selon les secteurs.
Dans ce contexte, le Chenin Blanc conserve tout son intérêt grâce à sa capacité à associer maturité du fruit et fraîcheur. Pour la cuvée "Les Bournais", l'équilibre entre richesse aromatique, précision et vivacité reste au cœur du style recherché par François Chidaine.

Vinification et élevage

Après les vendanges manuelles, les raisins sont pressés à l'aide d'un pressoir pneumatique, afin d'extraire délicatement les jus.
La fermentation alcoolique se déroule grâce aux levures indigènes, dans des demi-muids d'environ 620 litres. Elle peut se prolonger jusqu'à six mois, selon le déroulement naturel de la fermentation.
La fermentation malolactique n'est pas recherchée. Le vin poursuit ensuite son élevage sur lies en demi-muids, une méthode qui accompagne le développement de sa texture et de sa complexité aromatique.
Cette vinification privilégie une expression fidèle du Chenin Blanc et de son terroir, en recherchant un équilibre entre matière, fraîcheur et finesse.

Le vin à la dégustation

La robe est limpide et brillante, avec un bel éclat.
Le nez dévoile un élégant bouquet de fruits blancs, dominé par la pêche blanche. Cette expression fruitée délicate accompagne le caractère raffiné du Chenin Blanc.
En bouche, le vin associe une belle complexité aromatique à une fraîcheur équilibrée. La matière apporte du volume, tandis que la vivacité contribue à préserver la précision de l'ensemble.
La finale se distingue par une longueur remarquable, prolongeant les sensations fruitées et la fraîcheur du vin.

Structure et style

La cuvée "Les Bournais" présente un style sec, élégant et complexe, construit autour de l'équilibre entre fraîcheur et matière.
Les arômes de fruits blancs apportent de la délicatesse, tandis que la texture et la longueur en bouche donnent davantage de profondeur à l'ensemble.
Son élevage sur lies participe à la construction d'une bouche harmonieuse, sans effacer l'expression du fruit ni le caractère du terroir.
Un Chenin Blanc particulièrement intéressant pour les amateurs de vins blancs de Loire structurés, précis et adaptés à la gastronomie.

Potentiel de garde

La cuvée "Les Bournais" possède un potentiel de garde important. Le domaine indique, pour cette cuvée, une aptitude à la conservation de 10 à 15 ans minimum, selon le millésime et les conditions de conservation.
Dans sa jeunesse, elle privilégie l'expression du fruit, notamment la pêche blanche, et la fraîcheur. Avec quelques années de bouteille, le Chenin Blanc peut développer une palette aromatique plus complexe tout en conservant sa structure.
La température de service recommandée se situe entre 11 et 12°C.

Les meilleurs accords mets-vins

Grâce à sa fraîcheur, sa complexité aromatique et sa belle longueur, le François Chidaine "Les Bournais" Blanc 2025 accompagne particulièrement bien une cuisine raffinée, notamment autour des poissons nobles, des crustacés et des fromages de chèvre.
Le homard constitue un accord de choix. Préparé rôti, simplement poché ou accompagné d'un beurre légèrement citronné, il trouve un bel équilibre avec la matière et la fraîcheur du Chenin Blanc. La richesse de sa chair répond à la profondeur du vin, tandis que sa vivacité apporte de la légèreté à l'ensemble.
Les coquilles Saint-Jacques représentent également une très belle association. Juste snackées, accompagnées d'une purée de céleri ou d'une sauce au beurre blanc, elles mettent en valeur la finesse aromatique de la cuvée. La texture délicate des noix de Saint-Jacques s'accorde naturellement avec la matière du vin.
Avec les poissons blancs, privilégiez des préparations simples et soignées. Un bar rôti, un turbot accompagné d'un beurre citronné ou un dos de cabillaud cuit à basse température permettent de souligner sa précision aromatique et sa longueur en bouche.
Les crustacés constituent également d'excellents partenaires. Des langoustines rôties, des gambas grillées ou un tourteau accompagné d'une sauce légère feront écho à la fraîcheur du vin, tout en laissant s'exprimer sa complexité.
Pour un accord plus végétal, un risotto aux asperges ou une préparation délicate autour des champignons peuvent aussi accompagner ce Chenin Blanc. Sa matière répond à la texture crémeuse du plat, tandis que sa fraîcheur permet de conserver un ensemble équilibré.
Côté fromages, les fromages de chèvre sont particulièrement recommandés. Un Sainte-Maure de Touraine, un Selles-sur-Cher ou un Valençay offrent de beaux accords avec la vivacité du vin. Les versions légèrement affinées apporteront davantage de caractère, sans masquer la finesse de la cuvée.

L'appellation Montlouis-sur-Loire

L'AOC Montlouis-sur-Loire se situe en Touraine, sur la rive gauche de la Loire, face au vignoble de Vouvray. Elle s'étend notamment sur les communes de Montlouis-sur-Loire, Lussault-sur-Loire et Saint-Martin-le-Beau.
Le Chenin Blanc, également appelé Pineau de la Loire, est le cépage emblématique de l'appellation. Il permet l'élaboration de différents styles de vins, des blancs secs aux vins moelleux, ainsi que des effervescents.
Le vignoble repose sur une diversité de sols, notamment argileux, calcaires et siliceux, avec un sous-sol de tuffeau caractéristique de la région.
Les vins blancs secs de Montlouis-sur-Loire sont appréciés pour leur capacité à associer fraîcheur, complexité aromatique et potentiel de garde. Selon les terroirs et les conditions du millésime, ils peuvent exprimer des profils allant du fruité délicat à des vins plus amples et structurés.
La cuvée "Les Bournais" illustre ici une expression du Chenin Blanc tournée vers la finesse des fruits blancs, la profondeur de bouche et la longueur.

Le Domaine François Chidaine

Installé à Montlouis-sur-Loire, au cœur de la Touraine, le Domaine François Chidaine est reconnu pour son travail autour du Chenin Blanc et son engagement en faveur d'une viticulture respectueuse de l'environnement.
Le domaine s'étend sur environ 45 hectares, avec des vignes principalement situées à Montlouis-sur-Loire et à Vouvray, ainsi que plusieurs parcelles consacrées à d'autres cépages de Touraine.
Engagé dans l'agriculture biologique depuis 1992 et dans la biodynamie depuis 1999, François Chidaine privilégie le respect de la biodiversité et le maintien de sols vivants.
Le travail du vignoble repose notamment sur l'enherbement, les couverts végétaux et l'utilisation de préparations biodynamiques, dans une démarche visant à préserver l'équilibre naturel des parcelles.
Au chai, les fermentations avec les levures indigènes et les élevages en demi-muids permettent d'accompagner l'expression des différents terroirs et de conserver l'identité de chaque cuvée.

Pourquoi choisir le Domaine François Chidaine Montlouis "Les Bournais" Blanc 2025 ?

Pour son profil associant pêche blanche, fruits blancs, fraîcheur, complexité et longueur en bouche, mais aussi pour l'expression singulière de son terroir argilo-calcaire.
Un Chenin Blanc sec de gastronomie, à privilégier pour les amateurs de vins de Loire élégants et structurés, capable d'accompagner aussi bien un homard qu'un poisson noble ou des fromages de chèvre.

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