Domaine François Chidaine Montlouis-sur-Loire "Les Choisilles" sec 2024

La cuvée "Les Choisilles" provient d'une sélection de parcelles situées à Montlouis-sur-Loire, au cœur de la Touraine.
Les vignes de Chenin Blanc, âgées d'environ 30 à 90 ans, reposent sur des sols composés d'argiles et de silex. Le sous-sol est constitué de tuffeau, une roche calcaire blanche et tendre caractéristique de la région.
Ces éléments grossiers de silex, localement appelés "choisilles", ont donné leur nom à la cuvée. Ce terroir participe à l'identité du vin, notamment à son équilibre entre fraîcheur, matière et expression minérale.
Le vignoble est conduit en biodynamie et en agriculture de conservation des sols, sans utilisation de produits phytosanitaires chimiques. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec des tris successifs afin de sélectionner les raisins.

Le millésime 2024

Le millésime 2024 en Val de Loire a été marqué par des conditions météorologiques exigeantes, avec une pluviométrie importante et une pression sanitaire élevée dans de nombreux vignobles.
Dans ce contexte, le suivi des parcelles et la sélection des raisins ont joué un rôle essentiel. Le travail manuel et les tris successifs pratiqués par François Chidaine prennent toute leur importance pour préserver la qualité des vendanges.
La cuvée "Les Choisilles" 2024 présente un profil de Chenin Blanc sec, frais et minéral, avec une expression de fruits blancs et une matière équilibrée par la vivacité du vin.

Vinification et élevage

Après les vendanges manuelles, les raisins sont soumis à un pressurage lent en pressoir pneumatique, afin de préserver la qualité des jus.
La fermentation alcoolique est réalisée grâce aux levures indigènes, dans des demi-muids d'environ 620 litres. Elle peut se prolonger jusqu'à six mois, selon son déroulement naturel.
La fermentation malolactique n'est pas recherchée, afin de conserver la fraîcheur et l'équilibre du Chenin Blanc.
Le vin est ensuite élevé sur lies en demi-muids, généralement pendant 6 à 8 mois. Ce travail accompagne le développement de sa texture et de sa complexité aromatique, tout en préservant l'expression du terroir.

Le vin à la dégustation

La robe présente une couleur limpide et brillante, avec un bel éclat.
Le nez dévoile des arômes de fruits blancs, notamment des notes de fruits à noyau, accompagnées progressivement d'une minéralité délicate. L'ensemble se distingue par sa finesse et son expression aromatique précise.
En bouche, le vin associe une belle matière à une fraîcheur équilibrée. La texture apporte du volume, tandis que la vivacité du Chenin Blanc permet de conserver une sensation de légèreté et de précision.
La finale prolonge cette harmonie entre fruit et minéralité, avec une belle persistance.

Structure et style

La cuvée "Les Choisilles" présente un style sec, minéral et structuré, avec un bel équilibre entre matière et fraîcheur.
Le fruit blanc apporte de la finesse aromatique, tandis que l'élevage sur lies accompagne le développement de la texture et de la complexité.
La minéralité et la fraîcheur donnent au vin une expression précise, sans effacer sa matière ni son caractère généreux.
Un Chenin Blanc particulièrement intéressant pour les amateurs de vins blancs de Loire complexes, tendus et adaptés à la gastronomie.

Potentiel de garde

La cuvée "Les Choisilles" possède un potentiel de garde d'environ 8 à 10 ans minimum, selon les caractéristiques du millésime et les conditions de conservation.
Dans sa jeunesse, elle privilégie l'expression des fruits blancs, la fraîcheur et la minéralité. Avec quelques années de bouteille, elle peut gagner en profondeur et développer davantage de complexité aromatique.
La température de service recommandée se situe entre 11 et 12°C.

Les meilleurs accords mets-vins

Grâce à sa matière, sa fraîcheur et son caractère minéral, le François Chidaine "Les Choisilles" Blanc Sec 2024 accompagne particulièrement bien une cuisine raffinée, notamment autour des poissons nobles, des crustacés et des préparations végétariennes.
Le cabillaud constitue un très bel accord. Un dos de cabillaud rôti ou cuit à basse température, accompagné d'un beurre citronné ou d'une sauce légère, permet de souligner l'équilibre entre la fraîcheur et la matière du Chenin Blanc. La texture délicate du poisson répond naturellement à la finesse du vin.
Le homard représente également une association particulièrement intéressante. Préparé rôti ou simplement poché, avec un beurre aux herbes, il trouve un bel équilibre avec la texture du vin. Sa richesse naturelle est accompagnée par la matière du Chenin Blanc, tandis que la fraîcheur de la cuvée évite toute sensation de lourdeur.
Avec les poissons blancs, privilégiez des préparations qui respectent la délicatesse du produit. Un bar rôti, un turbot poché ou une sole meunière pourront mettre en valeur le caractère minéral et la longueur de ce Montlouis-sur-Loire.
Les crustacés constituent également de beaux partenaires. Des langoustines juste saisies, des gambas grillées ou des coquilles Saint-Jacques poêlées s'accordent avec sa fraîcheur et sa texture, tout en laissant s'exprimer les notes de fruits blancs.
Pour une association végétarienne, un risotto aux champignons ou une préparation autour des asperges peut également fonctionner. La matière du vin accompagne la texture crémeuse du risotto, tandis que sa fraîcheur apporte de l'équilibre à l'ensemble.
Les plats à base de légumes rôtis, notamment le chou-fleur, le fenouil ou les courgettes accompagnés d'une sauce légère, peuvent aussi constituer de belles associations avec ce Chenin Blanc sec.
Côté fromages, privilégiez les fromages de chèvre, comme un Sainte-Maure de Touraine, un Selles-sur-Cher ou un Valençay. Leur caractère légèrement acidulé répond à la fraîcheur du vin, tandis que les versions affinées peuvent accompagner sa matière plus généreuse.

L'appellation Montlouis-sur-Loire

L'AOC Montlouis-sur-Loire se situe en Touraine, en amont de Tours, entre la Loire et le Cher. Son aire de production s'étend sur les communes de Montlouis-sur-Loire, Lussault-sur-Loire et Saint-Martin-le-Beau.
Reconnue en 1938, l'appellation est exclusivement consacrée au Chenin Blanc, cépage également connu sous le nom de Pineau de la Loire.
Le vignoble repose sur une diversité de sols, notamment des argiles à silex et des formations calcaires, avec un sous-sol de tuffeau qui constitue l'une des caractéristiques importantes de la région.
Les vins de Montlouis-sur-Loire se déclinent en plusieurs styles, des blancs secs aux vins moelleux, ainsi qu'en vins effervescents. Les Chenins secs de l'appellation sont particulièrement appréciés pour leur équilibre entre fraîcheur, complexité et potentiel de garde.
Avec "Les Choisilles", François Chidaine propose une expression du Chenin Blanc centrée sur la minéralité, le fruit blanc et la matière, directement liée à la nature des sols de cette cuvée.

Le Domaine François Chidaine

Installé à Montlouis-sur-Loire, au cœur de la Touraine, le Domaine François Chidaine est reconnu pour son travail autour du Chenin Blanc et son engagement en faveur d'une viticulture respectueuse de l'environnement.
Le domaine s'étend sur environ 45 hectares, avec des vignes principalement situées à Montlouis-sur-Loire et Vouvray, ainsi que plusieurs parcelles consacrées à d'autres cépages dans la vallée du Cher.
Engagé dans l'agriculture biologique depuis 1992 et dans la biodynamie depuis 1999, François Chidaine privilégie des pratiques favorisant la biodiversité et la préservation de la vie des sols.
Le travail des parcelles repose notamment sur l'enherbement, les couverts végétaux et les préparations biodynamiques, dans une démarche visant à maintenir l'équilibre naturel du vignoble.
Au chai, les fermentations avec les levures indigènes et les élevages en demi-muids permettent d'accompagner l'expression du Chenin Blanc et de préserver les particularités de chaque terroir.

Pourquoi choisir le Domaine François Chidaine Montlouis "Les Choisilles" Blanc Sec 2024 ?

Pour son profil associant fruits blancs, minéralité, matière et fraîcheur, mais également pour l'expression particulière de son terroir d'argiles à silex sur tuffeau.
Un Chenin Blanc sec de gastronomie, idéal pour accompagner des poissons nobles, des crustacés ou des plats végétariens, avec une capacité de garde qui permet de le conserver plusieurs années en cave.

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