Château Pavie Decesse 2018

Château Pavie Decesse 2018 – Saint-Émilion Grand Cru

Un vin profond et minéral issu du plateau calcaire de Pavie

Le Château Pavie Decesse 2018 est un Grand Cru de Saint-Émilion  emblématique du style puissant, raffiné et structuré des grands terroirs calcaires de la rive droite. Ce vignoble confidentiel de 3,5 hectares, situé juste au-dessus de Château Pavie, appartient également à Gérard Perse, figure incontournable du renouveau de Saint-Émilion. Issu d’un terroir homogène de calcaire à astéries, le vin se distingue par une fraîcheur minérale remarquable et une profondeur de bouche impressionnante. Le millésime 2018, solaire mais équilibré, révèle un Pavie Decesse intense, velouté et élégant, au grand potentiel de garde. Propriété de Gérard Perse depuis 1997, ces 3,7Ha sont plantés à 90% en Merlot sur un terroir argilo-calcaire. Le vignoble est dirigé par Philippe Develay, qui s'occupe également de l'autre château de la famille Perse, le Château Pavie, Grand Cru Classé A depuis 2012. Le résultat de ce travail attentif et minutieux donne un vin concentré et opulent tout en gardant une certaine fraîcheur.

À la dégustation

La robe est noire, intense, aux reflets violacés. Le nez s’ouvre sur des arômes concentrés de fruits noirs (mûre, cassis), de cerise kirschée, d’épices douces, de cacao, de bois noble et de pierre chaude. En bouche, la texture est ample, veloutée, portée par des tanins denses et parfaitement enrobés. L’élevage en barriques neuves est intégré avec précision. L’acidité naturelle du calcaire équilibre la richesse du millésime. La finale est droite, fraîche et persistante. Un vin sculptural, profond, d’une grande pureté.

Les meilleurs accords mets-vins

Ce vin charpenté et minéral s'accordera parfaitement avec :

• Un carré d’agneau rôti au jus corsé

• Un filet de bœuf Wellington

• Un magret de canard au poivre long

• Des fromages à pâte pressée comme le salers ou le comté vieux

L’appellation : Saint-Émilion Grand Cru

L’appellation Saint-Émilion Grand Cru regroupe des vins produits selon des critères qualitatifs exigeants en matière de rendement, d’élevage et de terroir. Le Château Pavie Decesse, perché sur le plateau calcaire dominant Saint-Émilion, bénéficie d’un sol d’une rare homogénéité, proche de celui des plus grands crus classés de la côte sud. Ce terroir garantit aux vins structure, fraîcheur et grande capacité de vieillissement.

Le cépage

L’assemblage du Château Pavie Decesse 2018 est dominé par :

• 90 % Merlot

• 10 % Cabernet Franc
  Le Merlot confère puissance, chair et richesse aromatique. Le Cabernet Franc apporte structure verticale, tension et complexité. Un duo parfaitement équilibré, sublimé par le terroir calcaire et la précision de vinification du domaine.

Le domaine : Château Pavie Decesse

Château Pavie Decesse est un micro-domaine de la famille Perse, dont les vins sont produits avec la même attention que ceux de Château Pavie, Premier Grand Cru Classé A. Cultivé selon une approche parcellaire rigoureuse, vinifié avec soin en cuves bois et élevé longuement en fûts neufs, le Pavie Decesse incarne la philosophie du domaine : puissance maîtrisée, terroir révélé, longévité assurée. C’est l’une des plus belles expressions confidentielles du plateau calcaire de Saint-Émilion.

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