Maison Jacoulot : 130 ans de spiritueux d’exception en Bourgogne

Depuis plus de 130 ans, la Maison Jacoulot incarne l’élégance des spiritueux bourguignons. Entre tradition familiale, savoir-faire artisanal et esprit d’innovation, cette distillerie emblématique dévoile une palette de marcs, fines, liqueurs et whiskies d’exception, à découvrir sans modération.

La Maison Jacoulot a été fondée en 1891 par Vincent Jacoulot à Romanèche-Thorins, au sud de la Bourgogne. Visionnaire et audacieux, il pose les bases d’un savoir-faire artisanal unique autour des marcs, fines, liqueurs et autres spiritueux d’exception. Depuis sa création, deux familles se sont succédé, avant que la famille Vançon — actuelle propriétaire — ne reprenne le flambeau. Elle incarne aujourd’hui la troisième génération de repreneurs, animée par la volonté de préserver l’authenticité tout en faisant évoluer la Maison avec une grande exigence.

Portrait de Vincent Jacoulot - Fondateur de la Maison Jacoulot

Chaque recette est retravaillée dans le moindre détail pour atteindre une précision absolue. Il faut parfois plusieurs années de recherche et développement pour finaliser un nouveau produit. C’est le cas notamment de leur fameuse liqueur de citron : auparavant, les citrons étaient épluchés à la main et ne sachet que faire des zestes, ils étaient donnés à des restaurateurs. Désormais, tous les citrons sont épluchés à la main par une entreprise de travailleurs en situation de handicap, et la pulpe ainsi que le ziste sont valorisés pour élaborer leur tonic maison (une tuerie!).

La famille Vançon a également repensé l'identité de marque de la Maison Jacoulot. Chaque bouteille de la gamme Prestige arbore une étiquette sobre et élégante sur laquelle figurent toutes les médailles de la Légion d’Honneur décernées à la distillerie, en reconnaissance de son excellence et de son héritage.

Anciennes étiquettes

Nouvelle étiquette

Très attachée à ses racines, la famille Vançon continue aussi de faire vivre les traditions de la Bourgogne. Elle participe notamment à la mythique vente des vins des Hospices de Beaune, organisée chaque troisième week-end de novembre. Lors de l’une de ces éditions, elle a acquis une pièce de vin pour créer un Marc de Bourgogne exclusif, issu de cette vente emblématique.

Aujourd’hui, la Maison Jacoulot perpétue un héritage vivant, entre tradition, innovation et excellence artisanale.

Une Maison fidèle à ses racines… et résolument tournée vers l’avenir

Un savoir-faire artisanal et familial

Depuis sa création, la Maison Jacoulot valorise une production artisanale de haute qualité : distillation soignée en alambics, élevages longs en fûts de chêne, sélection rigoureuse des matières premières, et un ancrage fort dans le terroir bourguignon. Chaque jour, l’équipe élabore les recettes, distille et met en bouteille avec une constance exemplaire. Entre 7 et 30 ans d’élevage sont nécessaires pour donner naissance aux Marcs et Fines les plus aboutis, où le temps et le bois façonnent des eaux-de-vie élégantes, rondes et expressives. Les cépages emblématiques comme le Pinot Noir occupent une place centrale dans cette tradition, donnant toute sa noblesse à la production des AOC bourguignonnes.

Une maison audacieuse et créative

Reprise par la famille Vançon, la Maison Jacoulot cultive une philosophie novatrice. Elle explore de nouveaux territoires en « cassant les codes » avec des vieillissements inattendus, des infusions originales et une gamme de whiskies et de rhums élevés dans ses propres fûts de marc. La Maison Jacoulot ne se contente pas de reproduire les traditions : elle les réinvente avec subtilité.

Une distillerie responsable

La durabilité fait partie intégrante de l’ADN Jacoulot : recyclage des matières premières, travail éthique et humain, sourcing local et réflexion écologique sont au cœur des pratiques. L’objectif ? Offrir des produits d’exception sans jamais compromettre l’avenir.

Une aventure familiale en pleine évolution

Aujourd’hui, la Maison Jacoulot est dirigée par Philippe Vançon, Maître de Chai passionné, aux côtés de sa femme et de leur fils Guillaume. Récemment, le frère jumeau de Guillaume a rejoint l’aventure familiale pour poursuivre le développement de cette maison historique. Cette transmission générationnelle, alliée à une vision contemporaine, garantit la pérennité d’un savoir-faire tout en insufflant un nouvel élan à l’entreprise. Une véritable histoire de famille au service de l’excellence bourguignonne.

Une rencontre inspirante avec Guillaume Vançon

Nous avons eu le plaisir d’accueillir Guillaume Vançon chez Vin Malin pour une dégustation et un échange approfondi sur nos philosophies respectives. Un moment riche et sincère, où passion, exigence et esprit familial se sont retrouvés autour d’un objectif commun : défendre l’artisanat et faire rayonner le goût.

Cette dégustation nous a permis de redécouvrir certaines spécialités de la Maison… et d’avoir de véritables coups de cœur inattendus. Parmi eux, le Ratafia Blanc de Chardonnay, qui nous a particulièrement séduits par sa douceur maîtrisée, son équilibre parfait et sa belle longueur en bouche. Un vin de liqueur plein d’élégance, à consommer bien frais. Un vin de liqueur est une boisson obtenue par le mutage d’un moût de raisin (jus non fermenté) avec un alcool fort (souvent une eau-de-vie de vin). Cela bloque la fermentation alcoolique, conservant ainsi une part importante de sucre naturel.

Nous avons commencé la dégustation par le Marc de Bourgogne et la Fine de Bourgogne, deux expressions très différentes d’un même terroir. Dégustés l’un après l’autre, la distinction est évidente : le marc est boisé, puissant, presque viril, tandis que la fine séduit par sa douceur, sa rondeur, presque féminine.

Parmi les liqueurs, nous connaissions déjà la Menthe Poivrée, fraîche et structurée. Mais la Lemon a été une révélation, aussi agréable seule qu’en cocktail avec le tonic artisanal créé spécialement par la Maison. Ce souci du détail se retrouve dans chaque cuvée : toutes les liqueurs sont parfaitement maîtrisées, tant sur le plan aromatique que technique.

Un savoir-faire de haute précision pour les liqueurs

La fabrication des liqueurs Jacoulot repose sur une méthode artisanale rigoureuse, en plusieurs étapes :

• Sélection des matières premières : les fruits et plantes sont choisis pour leur qualité gustative, souvent en circuit court. La Maison profite de sa proximité avec des terroirs comme l’Ardèche, véritable réservoir aromatique.

• Macération douce : les zestes, fruits ou feuilles sont infusés dans de l’alcool pour en extraire les arômes de manière progressive, sans dénaturer les parfums d’origine.

• Élaboration de la recette : chaque liqueur fait l’objet d’un assemblage précis entre alcool, macérat et sucre. Les liqueurs « Prestige », par exemple, se distinguent par une faible sucrosité et une grande finesse.

• Filtration, repos et mise en bouteille : une fois équilibrée, la liqueur est filtrée, parfois légèrement vieillie, puis embouteillée avec soin dans des formats allant de 70 cl à 6 litres selon les cuvées.

Cette démarche garantit une expression authentique du fruit, dans le respect de la tradition, tout en laissant place à l’innovation.

Une gamme de spiritueux riche et raffinée

• Marcs et Fines de Bourgogne : vieillis jusqu’à 30 ans en fûts, reflets de la Bourgogne profonde

• Whiskies & Rhums : élevés dans les anciens fûts Jacoulot, pour des profils uniques

• Eaux-de-vie de fruits : poire, prune, mirabelle… d’une grande pureté

• Liqueurs & Crèmes : deux gammes — « Incontournable » et « Prestige » — à découvrir nature ou en cocktail

• Ratafias de Bourgogne : rouges ou blancs, toujours équilibrés

• Anisés : pastis traditionnels et absinthes élaborés avec un véritable savoir-faire hérité

Boutique & Caveau

La Maison Jacoulot vous accueille pour des dégustations gratuites de ses Marcs et Fines de Bourgogne, liqueurs et spiritueux du terroir. Située au cœur du Beaujolais, elle offre une expérience conviviale et authentique dans ses chais.

Adresse : La Gare, 546 rue des Jacques, 71570 Romanèche-Thorins, Bourgogne
Horaires :
Lundi à vendredi : 8h30 - 12h / 14h - 18h
Samedi : 10h - 12h / 14h30 - 18h
Fermé dimanche et jours fériés
Contact :
Tél : +33 (0)3 85 35 51 85
Email : [email protected]
Site : www.jacoulot.com

FAQ – Tout savoir sur la Maison Jacoulot

Où est située la Maison Jacoulot ?

La Maison Jacoulot est installée à Romanèche-Thorins, au sud de la Bourgogne, à la frontière du Beaujolais. Elle se trouve au 546 rue des Jacques, 71570 Romanèche-Thorins.

Quand a été fondée la distillerie Jacoulot ?

La distillerie a été fondée en 1891 par Vincent Jacoulot. Elle perpétue depuis plus de 130 ans un savoir-faire artisanal unique autour des marcs, fines, liqueurs et autres spiritueux.

Qui dirige aujourd’hui la Maison Jacoulot ?

La Maison est aujourd’hui dirigée par Philippe Vançon, sa femme, leur fils Guillaume, récemment rejoint par son frère jumeau. Ensemble, ils poursuivent le développement de cette distillerie familiale avec passion.

Quelles sont les spécialités de la Maison Jacoulot ?

Les produits phares sont :

• Les Marcs et Fines de Bourgogne AOC, vieillis jusqu’à 30 ans

• Une large gamme de liqueurs et crèmes de fruits

• Des whiskies et rhums affinés dans des fûts de marc

• Des eaux-de-vie de fruits (poire, mirabelle, prune, etc.)

• Des ratafias de Bourgogne (blanc et rouge)

• Des anisés (pastis et absinthes)

Quelle est la différence entre un Marc et une Fine de Bourgogne ?

Le Marc de Bourgogne est élaboré à partir des peaux et pépins du raisin (Pinot Noir) après pressurage, tandis que la Fine de Bourgogne provient de la distillation des lies et du vin. Le marc est plus boisé, puissant, tandis que la fine est plus douce et raffinée.

Les liqueurs Jacoulot sont-elles artisanales ?

Oui, toutes les liqueurs sont élaborées de manière artisanale : les fruits ou plantes sont macérés dans l’alcool, puis filtrés, assemblés et mis en bouteille. La Maison Jacoulot privilégie les approvisionnements locaux pour garantir fraîcheur et qualité.

Où peut-on déguster les produits Jacoulot ?

La distillerie accueille les visiteurs dans son caveau à Romanèche-Thorins. Des dégustations gratuites sont proposées en boutique du lundi au samedi (fermé dimanche et jours fériés).

Peut-on acheter les spiritueux Jacoulot en ligne ?

Oui, vous pouvez retrouver une sélection des meilleurs produits Jacoulot directement sur Vin Malin, distributeur ambassadeur des distilleries artisanales de Bourgogne.