Château Canon Chaigneau 2019

Le Château Canon Chaigneau est situé au coeur du plateau de Néac qui constitue la continuité du plateau de Pomerol, sur l'appellation Lalande-de-Pomerol. Le château bénéficie d'un terroir d'argile, de calcaire et de dépôts de fer, similaire à celui de Château Petrus se trouvant légèrement plus au Sud. C'est ici le terroir du Merlot, qui représente 92% du vignoble du Château Canon Chaigneau. Les vignes ont en moyenne 35 ans. 

La vendange est récoltée manuellement puis elle est suivie d'un tri successif rigoureux. Ensuite, 95% des grappes sont éraflées dans le but de garder de la complexité. Une fois la vendange apportée au chai, c'est Thierry Garnaud, le maitre de chai, qui s'occupe de la vinification depuis 1995 (Ancien maître de chai au Château Cheval Blanc de 1983 à 2018). La vinification se déroule dans des cuves de ciment durant 14 jours avec des remontages journaliers. Et enfin, le vin est élevé à 35% en fûts de 500 litres durant 20 mois.