Clément Lavallée Chablis "Les Ardillers" blanc 2021

Le Chablis Les Ardillers Blanc 2021 de Clément Lavallée est un Chardonnay profond, tendu et particulièrement minéral, issu d’une parcelle emblématique du domaine située à Courgis, dans le vignoble chablisien.

Les Ardillers se distingue par ses sols peu profonds, où une fine couche d’argile repose directement sur la roche calcaire. Cette particularité donne au vin une expression particulièrement précise, avec une minéralité crayeuse et saline qui accompagne parfaitement la fraîcheur naturelle du millésime 2021.

Le nez mêle pomme verte, agrumes, fleurs blanches et délicates nuances fumées. En bouche, le vin possède une belle profondeur et une matière généreuse, équilibrées par une acidité vive et une finale longue, saline et minérale.

Un Chablis parcellaire de caractère, plus profond et structuré qu’un Chablis classique, qui révèle toute la précision du travail de Clément Lavallée.

Le terroir et les vignes

Le Chablis Les Ardillers 2021 est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay.

La cuvée provient d’une parcelle d’environ 1,6 hectare située à Courgis, au cœur du vignoble chablisien. Exposée sud-ouest, elle occupe le cœur du coteau et bénéficie de conditions particulièrement favorables à la maturation du Chardonnay.

Le terroir des Ardillers se caractérise par une faible épaisseur de terre argileuse avant d’atteindre la roche calcaire. Les racines doivent ainsi plonger profondément dans le sous-sol, contribuant à la tension et à l’expression minérale particulièrement marquées de cette cuvée.

Les plus anciennes vignes de la parcelle atteignent environ 45 ans.

Clément Lavallée privilégie un travail attentif et peu interventionniste à la vigne. Il cherche avant tout à préserver la vie des sols et l’équilibre naturel des parcelles afin que chaque cuvée puisse exprimer avec précision son origine.

Vinification et élevage

Après les vendanges, les raisins sont pressés délicatement à l’aide d’un pressoir pneumatique. Le moût est ensuite débourbé à basse température afin de préserver toute la finesse aromatique du Chardonnay.

Pour le millésime 2021, une partie du vin est élevée en fûts de chêne neutres tandis que l’autre partie reste en cuve inox.

Environ 60 % de la cuvée est élevée pendant un an en fûts neutres et 40 % en cuve inox. Les deux parties sont ensuite assemblées avant de poursuivre leur élevage pendant environ six mois supplémentaires en cuve.

Les fûts déjà utilisés permettent d’apporter du volume et de la texture sans donner au vin un caractère boisé dominant.

La fermentation malolactique n’est pas réalisée sur cette cuvée, ce qui contribue à préserver la fraîcheur et la tension naturelle du millésime.

Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration, dans une logique d’intervention minimale.

Le vin à la dégustation

La robe présente une couleur jaune pâle brillante, avec de légers reflets dorés.

Le nez s’ouvre sur des notes de pomme verte et d’agrumes frais, accompagnées de fleurs blanches. À l’aération apparaissent des nuances plus pierreuses et légèrement fumées qui renforcent le caractère minéral du vin.

En bouche, Les Ardillers 2021 possède une belle profondeur. La matière est généreuse et structurée, tout en restant parfaitement équilibrée par une acidité vive.

Le milieu de bouche associe fruits blancs, agrumes et une minéralité crayeuse très présente.

La finale est longue, fraîche et saline, avec une tension qui prolonge agréablement la dégustation.

Un Chablis précis et profond, où la matière du Chardonnay reste constamment portée par la fraîcheur et la minéralité du terroir.

Avec quels plats servir le Chablis Les Ardillers 2021 ?

La structure et la salinité du Chablis Les Ardillers 2021 lui permettent d’accompagner aussi bien les produits de la mer que des plats plus généreux.

Il sera particulièrement à son avantage avec des huîtres, un plateau de fruits de mer, des langoustines, des crevettes grillées, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un tartare de poisson blanc.

Sa profondeur permet également de l’associer à un dos de cabillaud au beurre blanc, une sole meunière, une truite aux amandes ou un risotto aux fruits de mer.

Pour un accord plus gourmand, essayez-le avec une volaille à la crème, un ris de veau à la crème ou des escargots de Bourgogne.

Côté fromages, il accompagnera très bien un chèvre affiné, un chaource, un brillat-savarin ou un comté peu affiné.

Conseils de service

Servez le Chablis Les Ardillers Blanc 2021 de Clément Lavallée autour de 11 à 13 °C.

Une température trop basse risquerait de masquer sa profondeur et son expression minérale. Laissez le vin gagner légèrement en température dans le verre afin de profiter pleinement de sa complexité.

Nous conseillons d’ouvrir la bouteille environ 30 minutes avant le service.

Une courte aération peut également être intéressante pour permettre aux notes florales, fruitées et minérales de se développer progressivement.

Potentiel de garde

Le Chablis Les Ardillers 2021 possède une acidité, une profondeur et une structure qui lui donnent un très joli potentiel d’évolution.

Il peut être dégusté dès aujourd’hui pour profiter de sa fraîcheur, de sa salinité et de son caractère encore très précis.

Nous conseillons une dégustation entre aujourd’hui et 2030-2031 environ. Avec quelques années supplémentaires en bouteille, les arômes devraient progressivement évoluer vers des nuances de fruits secs, de cire, d’épices douces et de pierre chaude.

Les amateurs de Chablis plus évolués pourront naturellement le conserver davantage dans de bonnes conditions.

Le millésime 2021 à Chablis

Le millésime 2021 restera comme une année particulièrement exigeante dans le vignoble chablisien.

Après les importants épisodes de gel du printemps, les conditions fraîches du millésime ont permis de préserver des acidités élevées et une très belle tension dans les vins.

Les volumes produits sont historiquement faibles, mais le profil des vins renoue avec une expression très classique de Chablis : fraîcheur, agrumes, finesse et minéralité.

Cette identité se retrouve parfaitement dans Les Ardillers 2021, où la profondeur naturelle de la parcelle reste soutenue par une trame vive et saline.

L’appellation Chablis

Située dans le département de l’Yonne, au nord de la Bourgogne, l’appellation Chablis est mondialement reconnue pour ses vins blancs élaborés exclusivement à partir de Chardonnay.

Le vignoble repose principalement sur des sols calcaires et marneux du Jurassique, dont les formations kimméridgiennes emblématiques du Chablisien.

Ces terroirs participent directement à l’identité des vins de Chablis, réputés pour leur fraîcheur, leur tension et leur caractère minéral.

Dans leur jeunesse, les Chablis développent généralement des arômes d’agrumes, de pomme fraîche, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. Des nuances de pierre, de craie ou parfois légèrement fumées viennent compléter leur profil.

Avec quelques années de garde, les meilleurs vins gagnent en ampleur et en complexité tout en conservant la fraîcheur qui constitue l’une des signatures de l’appellation.

Le Domaine Clément Lavallée

Clément Lavallée appartient à cette nouvelle génération de vignerons qui contribue au dynamisme actuel du nord de la Bourgogne.

Issu d’une famille de viticulteurs de Saint-Bris-le-Vineux, il se forme à la vigne et à la vinification à travers plusieurs expériences en Bourgogne, dans le Bordelais et à l’étranger.

Il revient dans l’Auxerrois en 2018 avant de réaliser en 2019 son premier millésime sous son propre nom. La parcelle des Ardillers, d’une superficie de 1,6 hectare, fait justement partie des premières vignes à l’origine de cette nouvelle aventure.

À la vigne comme en cave, Clément Lavallée privilégie une approche peu interventionniste. Les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes et les manipulations sont limitées afin de conserver au maximum l’identité de chaque terroir.

Son travail donne naissance à des vins précis et énergiques, où la fraîcheur, la texture et la minéralité occupent une place centrale.

Acheter le Chablis Les Ardillers Blanc 2021 de Clément Lavallée

Achetez le Chablis Les Ardillers Blanc 2021 de Clément Lavallée sur Vin Malin et découvrez un Chardonnay profond, tendu et particulièrement minéral.

Ses notes de pomme verte, d’agrumes et de fleurs blanches, sa matière généreuse et sa longue finale saline en font une très belle expression parcellaire du vignoble de Chablis.

Une bouteille idéale avec des fruits de mer, des noix de Saint-Jacques, un poisson au beurre blanc ou une volaille à la crème.

Votre commande est préparée avec soin dans notre entrepôt climatisé avant d’être expédiée rapidement.