Clément Lavallée Chablis "Les Ardillers" blanc 2022

Le Chablis Les Ardillers Blanc 2022 de Clément Lavallée offre une expression à la fois généreuse et très minérale du Chardonnay. Une cuvée parcellaire où la matière du millésime 2022 reste parfaitement encadrée par la fraîcheur et la tension caractéristiques de Chablis.

Les Ardillers provient d’un terroir particulièrement pierreux, où la couche de terre est peu profonde avant d’atteindre la roche calcaire. Cette proximité avec la roche mère marque fortement le profil du vin et lui apporte cette sensation crayeuse et saline que l’on retrouve tout au long de la dégustation.

Le 2022 se montre dense et expressif, avec des notes d’agrumes mûrs, de fruits blancs et de fleurs, complétées par une touche fumée et pierreuse. La bouche possède du volume et de la texture, mais reste portée par une belle énergie jusqu’à une finale longue et minérale.

Un Chablis parcellaire précis et complet, qui associe avec beaucoup d’équilibre maturité du fruit, profondeur et fraîcheur.

Un terroir très pierreux

Le Chablis Les Ardillers est élaboré à partir de 100 % Chardonnay.

La cuvée est issue d’une parcelle d’environ 1,6 hectare, particulièrement importante dans l’histoire du domaine puisqu’il s’agit de l’une des premières vignes travaillées par Clément Lavallée lorsqu’il lance son propre projet en 2019.

Le sol possède une faible profondeur avant d’atteindre le calcaire. L’argile présente en surface laisse rapidement place à une roche mère très pierreuse, obligeant les racines à explorer profondément le sous-sol.

Cette configuration donne au Chardonnay une identité très nette : de la concentration, mais également une trame crayeuse et une sensation saline qui apportent beaucoup de relief au vin.

À la vigne, Clément Lavallée cherche à intervenir avec mesure. Les herbicides et insecticides sont écartés et le travail vise à maintenir des sols vivants tout en préservant l’équilibre naturel de la vigne.

Vinification et élevage du millésime 2022

Après les vendanges, les Chardonnay sont pressés délicatement avant le début des fermentations.

Clément Lavallée privilégie les levures indigènes et une vinification peu interventionniste afin de laisser le raisin et le terroir s’exprimer le plus librement possible.

Pour le millésime 2022, l’élevage est réalisé pendant environ 11 mois à parts égales entre fûts et cuves inox. La moitié du vin gagne ainsi en texture au contact du bois tandis que l’autre moitié conserve toute sa tension sur lies en cuve.

Après assemblage, la cuvée poursuit son élevage pendant environ 8 mois supplémentaires en cuve inox.

Cette seconde phase permet au vin de retrouver son équilibre et d’intégrer progressivement les différentes composantes de l’élevage.

La mise en bouteille est réalisée sans collage ni filtration, dans la continuité de l’approche peu interventionniste du domaine.

Dégustation du Chablis Les Ardillers 2022

La robe est claire et lumineuse, d’un jaune pâle aux reflets légèrement dorés.

Le nez possède immédiatement une belle dimension minérale. Les notes de citron et de fruits blancs s’accompagnent de fleurs séchées, de pierre humide et d’une délicate touche fumée.

En bouche, le millésime 2022 révèle une matière plus généreuse et texturée. L’attaque possède du volume, rapidement reprise par une acidité précise qui apporte beaucoup de dynamisme.

Les agrumes et les fruits blancs laissent progressivement place à une sensation plus crayeuse et pierreuse.

La finale se montre longue et salivante, avec une minéralité persistante qui équilibre parfaitement la richesse du fruit.

Les Ardillers 2022 offre ainsi un profil particulièrement complet : davantage de chair qu’un Chablis strictement tendu, mais toujours cette énergie et cette précision qui signent les vins de Clément Lavallée.

Quels accords avec Les Ardillers 2022 ?

La combinaison entre matière, fraîcheur et salinité permet au Chablis Les Ardillers 2022 d’accompagner une cuisine assez large.

Il trouvera naturellement sa place avec des huîtres, des langoustines, un tartare de poisson, des coquilles Saint-Jacques ou un plateau de fruits de mer.

Sa texture lui permet également d’accompagner un poisson plus travaillé : turbot rôti, cabillaud au beurre blanc, sole meunière ou truite aux amandes.

Pour un accord plus gourmand, essayez-le avec un ris de veau à la crème, une volaille aux champignons, des escargots de Bourgogne ou un risotto crémeux.

Il pourra enfin accompagner un chèvre affiné, un chaource ou un comté jeune.

Comment servir ce Chablis ?

Nous conseillons de servir le Chablis Les Ardillers 2022 entre 11 et 13 °C.

Évitez une température trop fraîche, qui masquerait la texture et la profondeur du vin. Quelques minutes dans le verre suffiront généralement à révéler progressivement ses nuances pierreuses et fumées.

Une ouverture environ 30 minutes avant le repas est idéale si vous le dégustez aujourd’hui.

Pour une bouteille tout juste sortie de cave, une courte aération peut également permettre au Chardonnay de gagner rapidement en expression.

Quel potentiel de garde ?

Le millésime 2022 possède une matière généreuse, mais également suffisamment de fraîcheur et de tension pour évoluer harmonieusement.

Il est déjà accessible pour les amateurs de Chablis jeunes, notamment après une légère aération, lorsque le fruit et la minéralité sont encore particulièrement présents.

Une dégustation entre aujourd’hui et 2031 environ permettra de suivre l’évolution de la cuvée vers des notes progressivement plus complexes de fruits secs, de cire, de noisette et de pierre chaude.

Une conservation dans de bonnes conditions permettra naturellement de prolonger cette fenêtre pour ceux qui apprécient les grands Chardonnay plus évolués.

Chablis, l’expression septentrionale du Chardonnay

Le vignoble de Chablis se situe dans l’Yonne, au nord de la Bourgogne. Le Chardonnay y trouve des conditions particulièrement favorables à l’élaboration de vins blancs frais et minéraux.

La géologie du secteur joue un rôle essentiel dans cette identité. Calcaires, marnes et nombreuses formations pierreuses composent des terroirs capables de donner au Chardonnay une expression très différente de celle rencontrée plus au sud de la Bourgogne.

Les vins associent généralement agrumes, fruits blancs et fleurs à une trame plus minérale, parfois crayeuse, fumée ou saline.

Les cuvées parcellaires comme Les Ardillers permettent d’aller encore plus loin dans cette lecture du terroir en isolant des secteurs dont la personnalité est suffisamment forte pour être exprimée séparément.

Clément Lavallée, une nouvelle génération à Chablis

Originaire de Saint-Bris-le-Vineux, Clément Lavallée revient dans l’Auxerrois après plusieurs expériences en France et à l’étranger et commence à produire ses propres vins en 2019.

Les Ardillers occupe une place particulière dans son parcours : cette parcelle de Chablis de 1,6 hectare fait partie des premières vignes avec lesquelles il construit l’identité de son domaine.

Son approche repose sur un travail précis des sols et des vinifications volontairement peu interventionnistes. Levures indigènes, élevages mesurés et manipulations limitées permettent de conserver le caractère de chaque parcelle.

Ses vins se distinguent aujourd’hui par leur énergie et leur capacité à associer matière et fraîcheur, avec une lecture particulièrement nette des différents terroirs du nord de la Bourgogne.

Acheter le Chablis Les Ardillers Blanc 2022 de Clément Lavallée

Achetez le Chablis Les Ardillers Blanc 2022 de Clément Lavallée sur Vin Malin et découvrez un Chardonnay parcellaire dense, minéral et particulièrement précis.

Son fruit mûr, sa texture généreuse et sa longue finale pierreuse en font une bouteille idéale pour les amateurs de Chablis qui recherchent autant la profondeur que la fraîcheur.

À ouvrir autour de fruits de mer, de Saint-Jacques, d’un poisson rôti ou d’une volaille à la crème.

Votre commande est préparée avec soin dans notre entrepôt climatisé avant d’être expédiée rapidement.