Clément Lavallée

Le Domaine Clément Lavallée, une nouvelle génération en Bourgogne

Installé à Saint-Bris-le-Vineux, dans l’Yonne, le Domaine Clément Lavallée fait partie de cette nouvelle génération de domaines qui participe au renouveau des vignobles du nord de la Bourgogne.

Entre Chablis, Bourgogne Côtes d’Auxerre et Saint-Bris, Clément Lavallée élabore des vins précis et profondément liés à leurs terroirs. Chardonnay, Pinot Noir ou encore Sauvignon Blanc sont travaillés avec la même philosophie : préserver la fraîcheur du raisin, limiter les interventions et laisser chaque parcelle exprimer sa propre identité.

Les vins de Clément Lavallée séduisent par leur énergie, leur pureté et leur minéralité. Une approche particulièrement intéressante pour les amateurs à la recherche de Chablis parcellaires et de vins de Bourgogne encore relativement confidentiels.

Clément Lavallée, de Saint-Bris à son propre domaine

Issu d’une famille de vignerons de Saint-Bris-le-Vineux, Clément Lavallée s’intéresse très tôt au travail de la vigne et à la vinification.

Sa formation l’amène à multiplier les expériences dans différentes régions viticoles. Il travaille notamment en Bourgogne, au Château Margaux dans le Bordelais, chez Chapoutier dans la vallée du Rhône, mais aussi en Australie.

Ces expériences lui permettent de découvrir différentes manières d’aborder le vin et renforcent progressivement sa volonté de produire des cuvées dans lesquelles l’origine et le terroir restent au premier plan.

De retour dans l’Yonne, il réalise en 2019 son premier millésime sous son propre nom. Le domaine se développe ensuite progressivement autour de parcelles familiales et de nouvelles vignes situées dans le Chablisien et l’Auxerrois.

Aujourd’hui, le Domaine Clément Lavallée travaille environ 14 hectares de vignes répartis principalement entre Chablis, Bourgogne Côtes d’Auxerre et Saint-Bris.

Des terroirs entre Chablis et l’Auxerrois

La particularité du domaine tient notamment à la diversité de ses terroirs.

À Chablis, Clément Lavallée travaille plusieurs parcelles qu’il vinifie séparément afin d’en révéler les différences. Des cuvées comme Les Ardillers, 45° ou le Chablis 1er Cru Les Beauregards permettent ainsi de découvrir plusieurs expressions du Chardonnay au sein du vignoble chablisien.

Les sols calcaires, marneux et souvent très pierreux apportent aux vins cette tension et cette dimension minérale caractéristiques de Chablis, mais chaque lieu possède sa propre personnalité. Certaines parcelles donnent des vins très droits et salins quand d’autres offrent davantage de volume, de profondeur ou de texture.

Dans les Côtes d’Auxerre, le domaine produit également des Chardonnay comme la cuvée Grand Roche. Les vins y conservent une belle fraîcheur tout en développant souvent un fruit plus immédiat et une matière généreuse.

Enfin, Saint-Bris occupe une place particulière dans l’identité du domaine. Cette appellation bourguignonne atypique est notamment connue pour ses vins blancs issus du Sauvignon, cépage beaucoup plus rare dans le reste de la Bourgogne.

Une viticulture peu interventionniste

À la vigne, Clément Lavallée cherche avant tout à préserver la vie des sols et l’équilibre naturel des parcelles.

Le domaine travaille selon des méthodes proches de l’agriculture biologique, sans herbicides ni produits chimiques de synthèse, sans pour autant revendiquer aujourd’hui de certification biologique.

Cette philosophie vise moins à appliquer une recette qu’à accompagner chaque vigne selon ses besoins et les caractéristiques du millésime.

Le travail des sols et l’attention portée à la maturité des raisins jouent un rôle essentiel dans le style recherché : des vins mûrs mais jamais lourds, capables de conserver suffisamment d’acidité et d’énergie pour traduire leur origine.

Des vinifications au service du terroir

En cave, les interventions sont volontairement limitées.

Les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins. Les déplacements du vin sont privilégiés par gravité et l’utilisation du soufre reste mesurée.

Selon les cuvées et les terroirs, les élevages peuvent être réalisés en cuves inox ou en fûts de différents volumes. Le bois est utilisé avant tout pour apporter de la texture et accompagner le vin, sans rechercher un caractère boisé dominant.

Cette approche donne naissance à des vins dont la personnalité repose avant tout sur la fraîcheur, la texture et la minéralité.

Quel est le style des vins de Clément Lavallée ?

Les vins de Clément Lavallée se distinguent par une recherche constante d’équilibre entre matière et tension.

Ses Chablis peuvent présenter des profils très différents selon les parcelles, mais on retrouve régulièrement des arômes d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs accompagnés de notes plus minérales de craie, de silex ou de pierre.

En bouche, les vins possèdent généralement une belle énergie, une matière précise et des finales longues, souvent salines.

Les différentes vinifications parcellaires permettent également aux amateurs de comparer les terroirs et de découvrir à quel point le Chardonnay peut changer d’expression à quelques kilomètres, voire quelques centaines de mètres de distance.

Quels vins de Clément Lavallée découvrir ?

Pour découvrir le domaine, les Chablis de Clément Lavallée constituent naturellement une excellente porte d’entrée.

Les cuvées parcellaires 45° et Les Ardillers permettent d’explorer deux expressions différentes de Chablis, tandis que le Chablis 1er Cru Les Beauregards offre davantage de profondeur et de structure.

Le Bourgogne Côtes d’Auxerre Grand Roche permet quant à lui de découvrir une autre facette du Chardonnay bourguignon, toujours marquée par la fraîcheur mais avec une expression propre aux terroirs de l’Auxerrois.

Acheter les vins du Domaine Clément Lavallée

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Chablis, Chablis Premier Cru ou Bourgogne Côtes d’Auxerre : chaque cuvée permet de découvrir une expression différente des terroirs de l’Yonne et du travail précis de Clément Lavallée.

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