Clément Lavallée Bourgogne Côtes D'Auxerre "Grand Roche" blanc 2021

Le Bourgogne Côtes d’Auxerre Grand Roche Blanc 2021 de Clément Lavallée est un Chardonnay bourguignon précis et vibrant, qui illustre parfaitement le potentiel des terroirs du nord de la Bourgogne.

Issu d’une petite parcelle d’environ 0,82 hectare située sur un plateau exposé à l’ouest, ce vin provient de vignes d’une trentaine d’années enracinées dans des sols argilo-limoneux. Clément Lavallée y recherche avant tout la fraîcheur, l’énergie et une expression la plus fidèle possible du terroir.

Le millésime 2021 livre un blanc à la fois tendu et généreux, porté par des arômes d’agrumes, de pêche, de fleurs blanches et une belle dimension minérale. La bouche possède du volume, mais conserve une énergie remarquable et une finale persistante aux nuances pierreuses et légèrement fumées.

Un Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc particulièrement intéressant pour découvrir le travail de Clément Lavallée et une alternative très séduisante aux appellations plus célèbres de Bourgogne.

Le terroir et les vignes

Le Grand Roche Blanc 2021 est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay.

La cuvée provient d’une parcelle d’environ 0,82 hectare, implantée sur un plateau bénéficiant d’une exposition ouest. Les vignes, âgées d’environ 31 ans lors du millésime 2021, reposent sur un sol argilo-limoneux.

Cette situation correspond parfaitement au caractère du vignoble auxerrois, où les formations calcaires, argileuses et marno-calcaires occupent une place importante. Situées au sud d’Auxerre, les vignes de l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre s’étendent généralement entre 120 et 280 mètres d’altitude.

Clément Lavallée privilégie un travail très respectueux de la vigne. Aucun herbicide ni produit chimique de synthèse n’est utilisé et le domaine travaille selon des méthodes proches de l’agriculture biologique, sans toutefois revendiquer de certification.

Cette approche vise à préserver l’équilibre naturel des vignes et à obtenir des raisins suffisamment mûrs tout en conservant l’acidité et la fraîcheur indispensables au style recherché par le vigneron.

Vinification et élevage

Après les vendanges, les raisins sont pressés à l’aide d’un pressoir pneumatique.

Le moût est ensuite débourbé par gravité, puis soutiré délicatement à basse température. Clément Lavallée intervient le moins possible pendant la vinification afin de préserver l’identité du Chardonnay et du terroir.

La fermentation alcoolique se déroule avec les levures indigènes, suivie naturellement de la fermentation malolactique.

Pour le Grand Roche 2021, les fermentations sont réalisées en fûts de chêne neutres, afin d’apporter de la texture au vin sans masquer le fruit par un boisé trop marqué.

Le vin poursuit ensuite son élevage pendant 11 mois sur lies fines, toujours en fûts neutres. Avant la mise en bouteille, un léger collage à la bentonite est réalisé. Le vin est mis en bouteille sans filtration.

Cet élevage accompagne la matière du Chardonnay tout en conservant la tension et la minéralité qui caractérisent la cuvée.

Le vin à la dégustation

La robe présente une jolie teinte jaune pâle aux reflets légèrement dorés, brillante et lumineuse.

Le nez s’ouvre sur des arômes d’agrumes frais, de citron et de pêche de vigne. À l’aération apparaissent des notes de fleurs blanches ainsi qu’une dimension plus minérale rappelant le silex et la pierre frottée.

En bouche, le vin possède davantage de volume que son profil très frais pourrait le laisser imaginer. La matière est ample et légèrement onctueuse, mais reste traversée par une belle acidité qui apporte beaucoup d’énergie.

Les agrumes et les fruits blancs accompagnent une trame minérale nette, avec quelques nuances fumées et pierreuses.

La finale est longue, fraîche et persistante, laissant une impression à la fois saline et minérale.

Un Chardonnay précis et complet, qui associe la fraîcheur caractéristique des terroirs du nord de la Bourgogne à une matière suffisamment généreuse pour accompagner un repas.

Avec quels plats servir le Grand Roche Blanc 2021 ?

La fraîcheur et la minéralité du Bourgogne Côtes d’Auxerre Grand Roche Blanc 2021 permettent de nombreux accords.

Il accompagnera parfaitement des huîtres, des coquillages, des crevettes grillées, un tartare de daurade, un ceviche de poisson blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un filet de sole.

Sa matière lui permet également de tenir face à des plats légèrement plus généreux comme un dos de cabillaud au beurre blanc, une truite aux amandes, une volaille à la crème, un poulet aux morilles ou un risotto aux champignons.

Il pourra également être servi avec des escargots de Bourgogne, une gougère au comté ou simplement autour d’un apéritif accompagné de fromages frais.

Côté fromages, privilégiez un chèvre frais, un brillat-savarin, un chaource jeune ou un comté peu affiné.

Conseils de service

Servez le Clément Lavallée Grand Roche Blanc 2021 autour de 11 à 13 °C.

Évitez de le servir trop froid : quelques degrés supplémentaires permettront à sa matière, aux notes de fleurs blanches et à sa dimension minérale de mieux s’exprimer.

Vous pouvez ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service.

Un passage en carafe n’est pas indispensable, mais une courte aération dans des verres suffisamment larges pourra être intéressante afin de libérer toute la complexité aromatique du Chardonnay.

Potentiel de garde

Le Grand Roche Blanc 2021 possède aujourd’hui suffisamment d’évolution pour être dégusté dans de très bonnes conditions.

Le millésime conserve néanmoins une belle fraîcheur et une structure qui lui permettront de poursuivre son évolution encore quelques années.

Nous conseillons une dégustation entre aujourd’hui et 2029 environ pour profiter à la fois de son fruit, de sa tension minérale et du développement progressif de notes plus complexes de fruits secs, de miel léger et d’épices douces.

Les amateurs de Chardonnay plus évolué pourront naturellement patienter davantage dans de bonnes conditions de conservation.

L’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre

Située au sud d’Auxerre, dans le nord de la Bourgogne, l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre fait partie du vignoble du Grand Auxerrois.

Elle est produite sur sept communes : Auxerre, Augy, Saint-Bris-le-Vineux, Vaux, Champs-sur-Yonne, Quenne et Vincelottes. L’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre a été officiellement créée en 1993, même si la présence de la vigne autour d’Auxerre remonte à plusieurs siècles.

Les vins blancs sont exclusivement élaborés à partir de Chardonnay. Les vignes s’installent sur des terrains composés notamment de calcaire, d’argile et de marnes, issus des formations géologiques du Jurassique supérieur et du Crétacé inférieur.

Les Bourgogne Côtes d’Auxerre blancs se distinguent généralement par leur fraîcheur, leur finesse et leur expression minérale.

Encore relativement confidentielle face aux appellations plus connues de la Côte de Beaune ou de Chablis, Bourgogne Côtes d’Auxerre attire aujourd’hui de plus en plus d’amateurs à la recherche de Chardonnay bourguignons précis, identitaires et offrant de très beaux rapports plaisir-prix.

Le Domaine Clément Lavallée

Clément Lavallée appartient à cette nouvelle génération de vignerons qui contribue aujourd’hui au renouveau du nord de la Bourgogne.

Issu d’une famille de viticulteurs de Saint-Bris-le-Vineux, il se forme très tôt à la vigne et à la vinification avant de multiplier les expériences dans différentes régions et domaines. Son parcours le mène notamment au Domaine des Terres de Velle, chez Armand Heitz, au Château Margaux, chez Chapoutier ainsi qu’en Australie.

Il revient dans l’Auxerrois en 2018 et réalise en 2019 son premier millésime sous son propre nom. Le domaine s’est depuis développé autour de vignes situées notamment en Chablis, Bourgogne Côtes d’Auxerre et Saint-Bris.

À la vigne, Clément Lavallée privilégie une approche très peu interventionniste, sans herbicides ni produits chimiques de synthèse.

La même philosophie se retrouve en cave : fermentations avec les levures indigènes, limitation des manipulations, déplacements du vin par gravité plutôt que par pompage et utilisation mesurée du soufre.

L’objectif est simple : élaborer des vins frais, droits et précis, capables de restituer le caractère de chaque parcelle sans artifices.

Acheter le Clément Lavallée Grand Roche Blanc 2021

Achetez le Bourgogne Côtes d’Auxerre Grand Roche Blanc 2021 de Clément Lavallée sur Vin Malin et découvrez un Chardonnay du nord de la Bourgogne à la fois frais, ample et profondément minéral.

Avec ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pêche, sa belle matière et sa finale pierreuse et persistante, Grand Roche est une cuvée particulièrement intéressante pour les amateurs de blancs bourguignons tendus et peu marqués par l’élevage.

Une très belle bouteille à servir avec des fruits de mer, un poisson grillé ou une volaille à la crème, mais également à découvrir seule pour apprécier toute la précision du travail de Clément Lavallée.

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