Clément Lavallée Chablis 45° blanc 2020

Le Chablis 45° Blanc 2020 de Clément Lavallée est un Chardonnay intense et profondément minéral, issu de l’un des terroirs les plus singuliers travaillés par le domaine.

La cuvée tire son nom de la forte pente de la parcelle du Coteau de Rosette, située du côté de Courgis. Sur ces sols calcaires typiques du vignoble chablisien, les racines du Chardonnay plongent profondément à la recherche de fraîcheur et donnent naissance à un vin particulièrement marqué par son terroir.

Le millésime 2020 offre ici un Chablis à la fois ample, énergique et précis. Les agrumes et les fruits jaunes sont accompagnés de notes de pierre à fusil et d’une minéralité très présente. La bouche possède une superbe matière, traversée par une tension qui conduit vers une finale longue, saline et légèrement amère.

Un Chablis de caractère, à la fois puissant et ciselé, qui illustre parfaitement le style précis et peu interventionniste de Clément Lavallée.

Le terroir et les vignes

Le Chablis 45° est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay.

La cuvée provient du Coteau de Rosette, une parcelle située du côté de Courgis et caractérisée par une pente particulièrement marquée. C’est cette inclinaison qui a inspiré le nom « 45° » donné à la cuvée par Clément Lavallée.

Le vignoble repose sur des sols calcaires caractéristiques du Chablisien, issus notamment du Kimméridgien. Ces terrains pauvres et pierreux obligent les racines à descendre profondément dans le sol et participent directement au caractère tendu et minéral du vin.

Clément Lavallée privilégie un travail très respectueux de la vigne, sans herbicides ni produits chimiques de synthèse. Les interventions sont limitées afin de préserver au maximum l’équilibre naturel des sols et l’expression de chaque parcelle.

Cette approche permet d’obtenir des raisins capables d’associer maturité, concentration et fraîcheur, trois éléments particulièrement importants dans l’équilibre du Chablis 45°.

Vinification et élevage

Après la récolte, les raisins sont pressés délicatement afin de conserver la pureté et la fraîcheur naturelles du Chardonnay.

La vinification du Chablis 45° 2020 est réalisée en fûts de 450 litres. Ce choix permet d’apporter de la matière et de la profondeur au vin tout en limitant l’impact aromatique du bois.

Les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes et les interventions en cave sont volontairement limitées. Le soufre est utilisé avec parcimonie afin de préserver l’identité du vin.

L’élevage se poursuit pendant environ 18 mois, donnant au Chardonnay le temps de développer sa texture et sa complexité sans perdre la tension caractéristique du terroir.

Le résultat est un Chablis dense et précis, où l’élevage accompagne la matière sans masquer la minéralité et l’énergie du vin.

Le vin à la dégustation

La robe présente une jolie couleur jaune pâle aux reflets légèrement dorés, brillante et lumineuse.

Le nez révèle des arômes d’agrumes, de citron jaune et de fruits plus mûrs, accompagnés de notes florales et d’une importante dimension minérale évoquant la pierre à fusil.

En bouche, l’attaque est franche et la matière immédiatement présente. Le vin possède une belle ampleur, mais reste traversé par une acidité vive qui apporte beaucoup d’énergie et d’équilibre.

Les agrumes dominent le milieu de bouche, accompagnés de nuances de fruits jaunes et d’une minéralité pierreuse très affirmée.

La finale est particulièrement longue, caillouteuse et saline, avec une légère amertume qui apporte encore davantage de relief et de fraîcheur.

Un Chablis intense et précis, capable d’associer une matière généreuse à la tension et à la minéralité caractéristiques des grands Chardonnay du Chablisien.

Avec quels plats servir le Chablis 45° 2020 ?

La minéralité et la belle matière du Chablis 45° 2020 en font un excellent vin de gastronomie.

Il accompagnera parfaitement des huîtres, des coquillages, un plateau de fruits de mer, des sashimis, un tartare de poisson, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un homard grillé.

Sa structure permet également de l’associer à des plats plus généreux comme un dos de cabillaud au beurre blanc, une sole meunière, une truite aux amandes, un risotto aux fruits de mer ou une blanquette de veau.

Il pourra également être servi avec une volaille à la crème et aux champignons ou des escargots de Bourgogne.

Côté fromages, privilégiez un chèvre affiné, un chaource, un brillat-savarin ou un comté jeune.

Conseils de service

Servez le Chablis 45° Blanc 2020 de Clément Lavallée autour de 11 à 13 °C.

Évitez de le servir trop froid afin de préserver son volume et de permettre à sa dimension minérale et à ses arômes d’agrumes de pleinement s’exprimer.

Nous conseillons d’ouvrir la bouteille environ 30 minutes avant le service.

Une courte aération en carafe peut également être intéressante, notamment lors des premières minutes de dégustation, afin de permettre au vin de libérer progressivement toute sa complexité.

Potentiel de garde

Le millésime 2020 est aujourd’hui dans une très belle période de dégustation. Après quelques années en bouteille, la matière s’est assouplie tout en conservant une fraîcheur et une tension remarquables.

Le vin peut être dégusté dès maintenant pour profiter de son énergie, de ses agrumes et de sa minéralité très expressive.

Grâce à sa concentration et à sa belle acidité, il possède également le potentiel nécessaire pour poursuivre son évolution encore plusieurs années. Une dégustation entre aujourd’hui et 2029-2030 permettra de suivre le développement de notes plus complexes de fruits secs, de cire, d’épices douces et de pierre chaude.

L’appellation Chablis

Située dans le département de l’Yonne, au nord de la Bourgogne, l’appellation Chablis est mondialement reconnue pour ses vins blancs élaborés exclusivement à partir de Chardonnay.

Le vignoble repose principalement sur des sols datant du Kimméridgien, composés de marnes et de calcaires riches en fossiles marins. Cette géologie très particulière joue un rôle essentiel dans le style des vins de Chablis.

Les Chardonnay qui y sont produits se distinguent généralement par leur fraîcheur, leur tension et leur caractère minéral. Agrumes, fleurs blanches, pomme fraîche, notes iodées et pierre à fusil figurent parmi les expressions aromatiques fréquemment associées à l’appellation.

Avec le temps, les meilleurs Chablis gagnent en ampleur et en complexité tout en conservant cette trame minérale qui constitue l’une des signatures du vignoble.

Le Domaine Clément Lavallée

Clément Lavallée appartient à cette nouvelle génération de vignerons qui participe au renouveau du vignoble du nord de la Bourgogne.

Issu d’une famille de viticulteurs de Saint-Bris-le-Vineux, il se forme à la vigne et à la vinification à travers différentes expériences en Bourgogne, dans le Bordelais mais également à l’étranger avant de revenir travailler dans l’Auxerrois.

Il réalise son premier millésime sous son propre nom en 2019, avant de développer progressivement son domaine autour de parcelles situées en Chablis, Saint-Bris et Bourgogne Côtes d’Auxerre.

Clément Lavallée cherche avant tout à produire des vins purs et précis. À la vigne, les produits chimiques de synthèse sont écartés et les interventions sont limitées au nécessaire.

En cave, les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes, les manipulations sont réduites au minimum et le soufre est utilisé avec mesure.

Son travail donne naissance à des vins souvent marqués par une belle énergie, une minéralité affirmée et une expression particulièrement lisible de leurs terroirs.

Acheter le Chablis 45° Blanc 2020 de Clément Lavallée

Achetez le Chablis 45° Blanc 2020 de Clément Lavallée sur Vin Malin et découvrez un Chardonnay bourguignon intense, minéral et profondément marqué par son terroir.

Sa belle matière, ses notes d’agrumes et de pierre à fusil ainsi que sa longue finale saline en font une bouteille particulièrement intéressante pour les amateurs de Chablis précis et énergiques.

Un vin de gastronomie idéal autour de fruits de mer, d’un poisson noble ou d’une volaille à la crème, mais également une très belle bouteille à déguster seule pour découvrir le style de Clément Lavallée.

Votre commande est préparée avec soin dans notre entrepôt climatisé avant d’être expédiée rapidement.