Clément Lavallée Chablis 45° blanc 2022

Le Chablis 45° Blanc 2022 de Clément Lavallée est un Chardonnay généreux et minéral, qui associe parfaitement la maturité du millésime 2022 à la fraîcheur caractéristique des terroirs chablisiens.

La cuvée tire son nom de la forte inclinaison de la parcelle dont elle est issue. Sur ces sols calcaires typiques du Chablisien, le Chardonnay développe une expression à la fois mûre, précise et profondément minérale.

Le millésime 2022 se montre particulièrement séduisant. Les fruits blancs et jaunes, la poire et la pêche se mêlent à des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de silex. La bouche est ample et soyeuse, mais conserve une belle tension, prolongée par une finale saline et délicatement amère.

Un Chablis de caractère, à la fois gourmand et énergique, qui reflète parfaitement le style précis et peu interventionniste de Clément Lavallée.

Le terroir et les vignes

Le Chablis 45° 2022 est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay.

La cuvée provient d’une parcelle particulièrement pentue du vignoble chablisien. Cette forte inclinaison est à l’origine du nom « 45° » choisi par Clément Lavallée.

Les vignes reposent sur des sols calcaires datant notamment du Kimméridgien, formation géologique emblématique de Chablis. Riches en calcaires et en fossiles marins, ces terroirs jouent un rôle essentiel dans la fraîcheur et la dimension minérale des vins de l’appellation.

Clément Lavallée privilégie un travail attentif et peu interventionniste à la vigne. Les produits chimiques de synthèse sont écartés et les traitements sont limités au strict nécessaire afin de préserver au maximum l’équilibre naturel des sols et des vignes.

Dans un millésime 2022 marqué par la chaleur et la sécheresse, cette approche a permis d’obtenir des raisins mûrs et concentrés tout en conservant une belle fraîcheur naturelle.

Vinification et élevage

Après les vendanges, les raisins sont pressés délicatement afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du Chardonnay.

La fermentation du Chablis 45° 2022 est réalisée en fûts de chêne de 450 litres. L’utilisation de contenants de cette taille permet d’apporter de la texture et de la profondeur au vin sans donner une expression boisée trop marquée.

Les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes et les interventions en cave sont volontairement limitées. Le soufre est utilisé avec parcimonie afin de laisser le terroir s’exprimer avec le plus de précision possible.

Le vin poursuit ensuite son élevage pendant environ 18 mois.

Ce long élevage apporte de la matière et de la complexité au Chardonnay, tout en conservant l’énergie, la fraîcheur et la minéralité recherchées par Clément Lavallée.

Le vin à la dégustation

La robe est jaune pâle et brillante, avec de légers reflets dorés.

Le nez s’ouvre sur des notes de poire, de pêche et de pomme fraîche, accompagnées d’agrumes et de fleurs blanches. À l’aération apparaissent des nuances plus minérales rappelant le silex et la pierre.

La bouche se montre plus généreuse que sur des millésimes particulièrement frais. La matière est ample et soyeuse, soutenue par une belle acidité qui conserve beaucoup d’énergie à l’ensemble.

Les fruits blancs et jaunes occupent le cœur de bouche, tandis qu’une trame minérale et saline apporte précision et profondeur.

La finale est longue et fraîche, marquée par une salinité persistante et une légère amertume qui apporte beaucoup de relief.

Un Chablis à la fois mûr, précis et minéral, qui réussit parfaitement à conjuguer la générosité du millésime 2022 avec la fraîcheur naturelle du terroir.

Avec quels plats servir le Chablis 45° 2022 ?

La fraîcheur, la minéralité et la matière du Chablis 45° 2022 en font un excellent vin de gastronomie.

Il accompagnera parfaitement des huîtres, un plateau de fruits de mer, des langoustines, des crevettes grillées, des sashimis, un tartare de daurade ou des noix de Saint-Jacques poêlées.

Sa matière généreuse lui permet également de s’accorder avec des plats plus riches comme un dos de cabillaud au beurre blanc, une sole meunière, une truite aux amandes, un risotto aux fruits de mer ou une volaille à la crème.

Il pourra également accompagner des escargots de Bourgogne ou une blanquette de veau.

Côté fromages, privilégiez un chèvre affiné, un chaource, un brillat-savarin ou un comté jeune.

Conseils de service

Servez le Chablis 45° Blanc 2022 de Clément Lavallée autour de 11 à 13 °C.

Une température trop basse risquerait de masquer la matière et la complexité aromatique du vin. Quelques degrés supplémentaires permettront aux fruits blancs, aux notes florales et à la minéralité de pleinement s’exprimer.

Vous pouvez ouvrir la bouteille environ 30 minutes avant le service.

Une courte aération en carafe peut être intéressante lorsque le vin est dégusté aujourd’hui, notamment pour permettre à sa matière et à ses arômes de se déployer progressivement.

Potentiel de garde

Le millésime 2022 possède à la fois la matière et la fraîcheur nécessaires pour évoluer favorablement en bouteille.

Il peut être dégusté dès aujourd’hui pour profiter de son fruit généreux, de son énergie et de sa minéralité encore très expressive.

Nous conseillons une dégustation entre aujourd’hui et 2030 environ. Avec quelques années supplémentaires, le vin devrait développer des nuances plus complexes de fruits secs, de cire, de miel léger et d’épices tout en conservant sa trame minérale.

L’appellation Chablis

Située dans le département de l’Yonne, au nord de la Bourgogne, l’appellation Chablis est mondialement reconnue pour ses vins blancs élaborés exclusivement à partir de Chardonnay.

Le vignoble repose en grande partie sur des sols du Kimméridgien, composés de marnes et de calcaires dans lesquels on retrouve de nombreux fossiles marins.

Cette géologie particulière contribue à l’identité des vins de Chablis, réputés pour leur fraîcheur, leur tension et leur expression minérale.

Dans leur jeunesse, les Chablis développent fréquemment des arômes d’agrumes, de pomme, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, accompagnés de nuances pierreuses ou iodées.

Avec quelques années de garde, les meilleurs vins gagnent progressivement en volume et en complexité tout en conservant la fraîcheur qui constitue l’une des signatures de l’appellation.

Le millésime 2022 à Chablis

Après un millésime 2021 particulièrement compliqué, 2022 marque le retour d’une récolte à la fois qualitative et généreuse dans le vignoble chablisien.

L’année a été marquée par un printemps chaud puis par plusieurs périodes de sécheresse. Malgré ces conditions, l’état sanitaire des raisins était excellent au moment des vendanges.

Les vins blancs du millésime 2022 se caractérisent généralement par des arômes de fruits mûrs, notamment de poire et de pêche, ainsi que par une matière généreuse. Ils conservent néanmoins suffisamment de fraîcheur pour offrir de très beaux équilibres.

Un profil particulièrement intéressant à Chablis, où la maturité du millésime vient compléter la tension naturelle des terroirs calcaires.

Le Domaine Clément Lavallée

Clément Lavallée appartient à cette nouvelle génération de vignerons qui participe au renouveau du nord de la Bourgogne.

Issu d’une famille de viticulteurs de Saint-Bris-le-Vineux, il se forme à la vigne et à la vinification avant de multiplier les expériences dans plusieurs domaines, notamment chez Chapoutier et au Château Margaux.

Il revient ensuite dans l’Auxerrois et réalise en 2019 son premier millésime sous son propre nom.

À la vigne, Clément Lavallée cherche avant tout à préserver l’équilibre naturel des sols. Les produits chimiques de synthèse sont écartés et les interventions sont limitées au nécessaire.

La même philosophie se retrouve en cave, avec des fermentations utilisant les levures indigènes, peu de manipulations et une utilisation mesurée du soufre.

Son objectif est de produire des vins précis, vivants et profondément liés à leur origine, avec une attention particulière portée à la fraîcheur et à l’expression de chaque parcelle.

Acheter le Chablis 45° Blanc 2022 de Clément Lavallée

Achetez le Chablis 45° Blanc 2022 de Clément Lavallée sur Vin Malin et découvrez un Chardonnay bourguignon à la fois généreux, frais et profondément minéral.

Ses notes de poire, de pêche, d’agrumes et de fleurs blanches, associées à une matière soyeuse et une longue finale saline, en font un Chablis particulièrement séduisant.

Une très belle bouteille à servir avec des fruits de mer, des noix de Saint-Jacques, un poisson au beurre blanc ou une volaille à la crème.

Votre commande est préparée avec soin dans notre entrepôt climatisé avant d’être expédiée rapidement.