Domaine Tollot-Beau Corton Grand Cru 2019

Le Domaine Tollot-Beaut Corton Grand Cru 2019 exprime toute la force du Pinot Noir sur la montagne de Corton. Dans ce millésime particulièrement réussi en Bourgogne, le domaine livre un vin généreux, dense et profondément fruité, sans perdre la fraîcheur nécessaire à son équilibre.
La cerise noire et la mûre occupent le premier plan, rejointes par des nuances épicées, minérales et légèrement fumées. La bouche possède une véritable ampleur, avec une texture veloutée soutenue par des tanins encore solides.
Un Grand Cru au caractère affirmé, destiné aux amateurs de grands vins rouges de Bourgogne qui apprécient les Pinot Noir profonds, charnus et construits pour évoluer en cave.

Un Corton à la personnalité affirmée

Le Corton Grand Cru de Tollot-Beaut ne cherche pas seulement la finesse. Sa personnalité repose aussi sur la matière, la profondeur du fruit et une structure capable de traverser les années.
Le millésime 2019 renforce particulièrement ce caractère. La concentration du fruit donne au vin une sensation presque tactile, tandis qu'une acidité vive maintient l'ensemble en mouvement.
Cette opposition entre une matière généreuse et une trame fraîche constitue l'un des grands intérêts de cette bouteille : le vin possède de la puissance sans devenir lourd.

La montagne de Corton

Le Corton Grand Cru naît sur la célèbre montagne de Corton, au nord de la Côte de Beaune. Elle domine notamment les villages d'Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses et Ladoix-Serrigny.
C'est un secteur à part dans le vignoble bourguignon. La montagne de Corton accueille aussi bien de grands rouges issus du Pinot Noir que des blancs prestigieux produits sous l'appellation Corton-Charlemagne.
Les sols varient avec l'altitude et l'exposition, mais la présence de calcaire, de marnes et d'argile participe à la construction de vins particulièrement structurés.
Les amateurs de la montagne de Corton peuvent également découvrir le Bourgogne-Devaux Corton Renardes Grand Cru 2018, une autre interprétation de ce terroir emblématique.

Le millésime 2019

2019 a donné naissance en Bourgogne à des vins rouges particulièrement concentrés. Les faibles rendements et la maturité des raisins ont permis d'obtenir des Pinot Noir riches en fruit et en matière.
Le Corton Grand Cru 2019 de Tollot-Beaut illustre parfaitement cette personnalité. Le fruit est sombre et mûr, avec des arômes de cerise noire et de mûre, mais le vin conserve une acidité suffisamment présente pour garder de l'énergie.
Les dégustations professionnelles soulignent également sa densité tannique, sa texture veloutée et la longueur de sa finale.

Le Pinot Noir sur Corton

Le Pinot Noir prend sur la montagne de Corton une dimension différente de celle rencontrée sur de nombreux autres terroirs bourguignons.
Il peut y gagner davantage de corps, de profondeur et de structure. Les fruits rouges caractéristiques du cépage évoluent volontiers vers des fruits plus noirs, accompagnés de notes de terre, d'épices et parfois d'un caractère légèrement sauvage.
Le Corton 2019 de Tollot-Beaut possède justement cette expression plus sombre et structurée, tout en conservant la finesse aromatique propre au Pinot Noir.
Retrouvez également notre sélection de Pinot Noir et comparez les différentes expressions de ce cépage selon les terroirs de Bourgogne.

Viticulture au Domaine Tollot-Beaut

Le Domaine Tollot-Beaut est historiquement attaché à un travail exigeant de ses vignes. Les sols sont labourés et le domaine cherche à maîtriser les rendements afin d'obtenir des raisins concentrés et arrivés à une maturité homogène.
Une vendange en vert peut être pratiquée lorsque cela est nécessaire afin de réduire la charge sur les pieds et favoriser la maturation des grappes conservées.
Cette attention portée à la vigne est particulièrement importante pour un terroir comme Corton, où la maturité du Pinot Noir doit s'accompagner d'une structure suffisante pour assurer la longévité du vin.

Vinification et élevage

Chez Tollot-Beaut, l'élevage des vins rouges s'étend généralement sur 16 à 18 mois. La proportion de fûts neufs varie selon les cuvées et les millésimes afin d'accompagner la matière du vin sans masquer son identité.
Sur le Corton 2019, le bois apporte des nuances d'épices toastées et participe au volume de bouche. Il reste cependant soutenu par une concentration de fruit suffisante pour préserver l'équilibre.
Avec quelques années de bouteille, l'élevage se fond progressivement et laisse davantage apparaître le caractère minéral et terrien du Grand Cru.

Dégustation du Corton Grand Cru 2019

Le nez s'ouvre sur une expression très mûre de cerise noire et de mûre. Le fruit gagne ensuite en complexité avec des touches de prune, de terre fraîche et d'épices.
À l'aération apparaissent des nuances plus sombres de goudron, de minéralité et d'épices toastées qui donnent beaucoup de profondeur au bouquet.
La bouche est immédiatement ample. La texture possède un côté velouté particulièrement séduisant, mais le vin reste solidement construit autour de tanins denses.
Une acidité vive traverse la matière et empêche l'ensemble de devenir trop massif. La finale s'étire longuement sur le fruit noir, les épices et une sensation minérale persistante.

Un Grand Cru puissant mais pas massif

Ce qui distingue particulièrement le Tollot-Beaut Corton 2019 est cette capacité à réunir une matière généreuse et une réelle énergie.
Le vin possède beaucoup de fruit et une structure importante, mais les tanins présentent déjà une texture raffinée. Il ne s'agit donc pas simplement d'un Pinot Noir puissant : son équilibre repose sur la complémentarité entre maturité, fraîcheur et structure.
Ce caractère en fait une belle référence pour découvrir le visage plus charpenté des vins rouges de la Côte de Beaune.

Potentiel de garde

Le Corton Grand Cru 2019 est clairement construit pour la garde. Sa concentration, son acidité et sa structure tannique lui donnent suffisamment de ressources pour évoluer longuement.
Il peut être dégusté aujourd'hui avec une bonne aération si l'on apprécie la puissance du fruit et la jeunesse de ses tanins. Pour une expression plus complexe, quelques années supplémentaires permettront au vin de gagner en harmonie.
Avec le temps devraient apparaître des nuances plus évoluées de sous-bois, de truffe, de cuir fin, d'épices et de fruits noirs confits.

Comment servir le Tollot-Beaut Corton Grand Cru 2019 ?

Une température d'environ 16°C permettra de préserver la fraîcheur du Pinot Noir tout en laissant suffisamment d'espace à son expression aromatique.
Pour une dégustation dans sa jeunesse, une ouverture en avance est particulièrement intéressante. Le vin étant encore structuré, l'aération aide le fruit à s'ouvrir et les tanins à s'assouplir.

Quels plats avec un Corton Grand Cru ?

La personnalité généreuse du Tollot-Beaut Corton 2019 appelle une cuisine savoureuse et structurée :

- Pigeon rôti aux champignons
- Filet de bœuf sauce aux morilles
- Canard rôti
- Selle d'agneau aux herbes
- Chevreuil rôti
- Lièvre à la royale
- Côte de veau aux cèpes
- Risotto aux truffes
- Bœuf braisé
- Comté longuement affiné

Les champignons, la truffe et le gibier sont particulièrement intéressants : leurs saveurs terriennes font écho aux nuances plus profondes que développe progressivement un grand Pinot Noir de Bourgogne.

L'appellation Corton Grand Cru

Corton occupe une place particulière parmi les Grands Crus bourguignons. Il s'agit notamment de l'un des très grands terroirs rouges de la Côte de Beaune.
Les Corton rouges sont connus pour leur capacité à associer force, structure et longévité. Dans leur jeunesse, ils peuvent être fermes et concentrés. Le temps leur permet progressivement de développer une palette beaucoup plus complexe.
Les fruits noirs et rouges laissent alors davantage de place aux épices, au sous-bois, à la truffe et aux arômes tertiaires caractéristiques des vieux Pinot Noir.
Pour découvrir une expression plus précise d'un climat de Corton, retrouvez le Corton Renardes Grand Cru 2018 de Bourgogne-Devaux.

Le Domaine Tollot-Beaut

Installé à Chorey-lès-Beaune, au pied de la montagne de Corton, le Domaine Tollot-Beaut fait partie des propriétés historiques de cette partie de la Côte de Beaune.
Le vignoble familial est né à la fin du XIXe siècle et s'étend aujourd'hui sur environ 24 hectares. Il est notamment dirigé par Nathalie, Jean-Paul et Olivier Tollot.
Le domaine possède des parcelles sur plusieurs appellations importantes : Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Beaune, Aloxe-Corton et bien sûr Corton Grand Cru.
Les vins de Tollot-Beaut possèdent souvent une personnalité généreuse. Le fruit est généralement expressif et les matières charnues, avec suffisamment de structure pour accompagner un élevage prolongé et permettre aux meilleures cuvées de vieillir harmonieusement.

Pourquoi choisir le Domaine Tollot-Beaut Corton Grand Cru 2019 ?

Cette bouteille permet de découvrir un visage particulièrement intense du Corton Grand Cru.
Le millésime 2019 apporte une concentration remarquable, mais le vin ne repose pas uniquement sur sa puissance. L'acidité, la texture veloutée des tanins et la minéralité du terroir apportent suffisamment de contraste pour créer un ensemble beaucoup plus complexe.
C'est un Grand Cru de garde pour les amateurs de Pinot Noir riches et structurés, mais également une très belle bouteille gastronomique à réserver à un repas important.

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