Domaine François Chidaine Vin de France "Baudoin" 2025

La cuvée "Baudoin" est issue d’un mono-terroir situé sur Vouvray, planté en Chenin Blanc.
Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires, composés d’argiles peu profondes et de craie. Ce type de terroir convient particulièrement bien au Chenin Blanc, en favorisant des vins à la fois tendus, précis et capables de développer de la matière.
Le vignoble est conduit en biodynamie et en agriculture de conservation des sols, sans utilisation de produits phytosanitaires chimiques. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec des tris successifs.

Le millésime 2025

Le millésime 2025 de "Baudoin" s’inscrit dans la continuité du style recherché par le domaine : un Chenin Blanc sec, précis et expressif, capable d’allier intensité aromatique, équilibre et potentiel de garde.
Cette cuvée met en avant une expression particulièrement raffinée du cépage, avec un profil marqué par les fleurs blanches, les fruits délicats et une belle profondeur de bouche.
Le travail de précision mené à la vigne comme au chai contribue à préserver l’identité du terroir et la pureté du Chenin Blanc.

Vinification et élevage

Après les vendanges, les raisins sont pressés à l’aide d’un pressoir pneumatique.
La fermentation alcoolique est réalisée grâce aux levures indigènes, naturellement présentes dans l’environnement de vinification, dans des demi-muids de 620 litres. Elle peut se prolonger jusqu’à six mois.
La fermentation malolactique n’est pas recherchée, afin de préserver l’équilibre naturel du vin et sa précision.
L’élevage est conduit sur lies totales, en demi-muids. Ce travail sur lies accompagne la construction de la texture et de la complexité aromatique, tout en conservant l’expression du fruit et du terroir.

Le vin à la dégustation

La robe se présente limpide et brillante, avec un bel éclat.
Le nez se montre très expressif, avec des notes florales rappelant les fleurs blanches et le mimosa, auxquelles s’ajoutent des nuances fruitées et une fine touche de miel d’acacia.
En bouche, le vin révèle une belle puissance aromatique, soutenue par une matière présente et une expression précise du Chenin Blanc.
L’ensemble conserve un bel équilibre, avec une finale harmonieuse qui prolonge la sensation de finesse et de profondeur.

Structure et style

La cuvée "Baudoin" présente un style élégant, expressif et structuré.
Les notes florales et fruitées apportent de la finesse, tandis que la matière en bouche lui donne davantage d’ampleur et de tenue.
La touche de miel d’acacia renforce la complexité aromatique sans faire perdre au vin son caractère sec et équilibré.
Un Chenin Blanc particulièrement intéressant pour les amateurs de vins blancs de Loire précis, complexes et taillés pour la gastronomie.

Potentiel de garde

La cuvée "Baudoin" possède une belle aptitude à la garde, ce qui lui permet d’évoluer favorablement en cave sur plusieurs années.
Dans sa jeunesse, elle met en avant la fraîcheur du fruit, les notes florales et la précision de bouche. Avec le temps, elle peut gagner en complexité et en profondeur aromatique.
La température de service conseillée se situe entre 11 et 12°C.

Les meilleurs accords mets-vins

Grâce à sa fraîcheur, sa matière et son expression aromatique raffinée, le François Chidaine "Baudoin" Blanc 2025 accompagne particulièrement bien des mets délicats mais savoureux, notamment autour des produits de la mer et des fromages de chèvre affinés.
Le cabillaud constitue un très bel accord. Un dos de cabillaud rôti ou cuit à basse température permet de mettre en valeur la finesse du vin, tandis que sa matière accompagne parfaitement la texture du poisson. Une sauce légère au beurre blanc ou aux agrumes peut renforcer l’accord.
La sole, préparée meunière ou simplement grillée, fonctionne également très bien. La délicatesse de sa chair répond à la précision aromatique du Chenin Blanc, tandis que la fraîcheur du vin équilibre la richesse du plat.
Avec le homard, l’accord gagne en ampleur. Un homard rôti ou servi avec une sauce légèrement crémée trouve un très bel écho dans la matière du vin, sans effacer sa tension naturelle.
Le bar, qu’il soit rôti entier ou servi en filet, constitue lui aussi une association de choix. Sa chair fine et iodée s’accorde naturellement avec la fraîcheur et l’élégance de la cuvée.
Côté fromages, privilégiez des fromages de chèvre affinés, comme un Sainte-Maure de Touraine, un Valençay ou un Selles-sur-Cher. Leur texture et leur caractère répondent parfaitement à la finesse et à la structure du vin.
Cette cuvée peut également accompagner une cuisine raffinée à base de produits de la mer, de légumes délicats ou de sauces discrètement crémées.

La cuvée "Baudoin" en Vin de France

La cuvée "Baudoin" est commercialisée sous la dénomination Vin de France.
Elle provient néanmoins d’un mono-terroir sur Vouvray, ce qui lui confère une identité très marquée autour du Chenin Blanc et des sols argilo-calcaires sur craie.
Ce type de terroir permet au cépage d’exprimer à la fois la fraîcheur, la finesse aromatique et la profondeur de bouche qui font la réputation des grands blancs ligériens.
Avec "Baudoin", François Chidaine propose une interprétation particulièrement soignée et précise du Chenin Blanc sec, tournée vers la gastronomie et la garde.

Le Domaine François Chidaine

Installé à Montlouis-sur-Loire, en Touraine, le Domaine François Chidaine est reconnu pour son travail exigeant autour du Chenin Blanc et pour son engagement en faveur d’une viticulture respectueuse des sols.
Le domaine s’étend sur environ 45 hectares, répartis principalement entre Montlouis-sur-Loire et Vouvray, avec également des parcelles situées en Touraine.
Engagé dans l’agriculture biologique depuis 1992 et dans la biodynamie depuis 1999, le domaine accorde une grande importance à la biodiversité, à la vie des sols et à la précision du travail viticole.
Les pratiques incluent notamment l’enherbement, les couverts végétaux, l’utilisation de préparations biodynamiques et une approche attentive de la conservation des sols.
Au chai, l’usage des levures indigènes, les fermentations lentes et les élevages sur lies en demi-muids participent à la recherche d’équilibre et à la mise en valeur des terroirs.

Pourquoi choisir le Domaine François Chidaine "Baudoin" Blanc 2025 ?

Pour son profil associant fleurs blanches, mimosa, fruits délicats, touche de miel d’acacia, matière et équilibre.
Un Chenin Blanc sec de belle tenue, à privilégier pour les amateurs de vins blancs de Loire raffinés, capables d’accompagner aussi bien un grand poisson qu’un fromage de chèvre affiné.

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