Domaine François Chidaine Montlouis-sur-Loire "Clos du Breuil" 2025

La cuvée "Clos du Breuil" provient d'un mono-terroir situé à Montlouis-sur-Loire, sur une parcelle bénéficiant d'une exposition nord-ouest.
Les vignes de Chenin Blanc, âgées d'environ 60 ans, reposent sur des sols composés d'argiles et d'éléments grossiers de silex. Le sous-sol est constitué de tuffeau, une roche calcaire blanche et tendre caractéristique de la Touraine.
Cette association entre argile, silex et calcaire participe à l'identité de la cuvée, dont le style associe fraîcheur, matière et expression minérale.
Le vignoble est conduit en biodynamie et en agriculture de conservation des sols, sans utilisation de produits phytosanitaires chimiques. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec des tris successifs afin de sélectionner les raisins.

Le millésime 2025

Le millésime 2025 s'inscrit dans le travail de précision mené par François Chidaine sur les terroirs de Montlouis-sur-Loire. Le Chenin Blanc, cépage emblématique de l'appellation, permet d'élaborer des vins associant richesse aromatique et fraîcheur.
Pour la cuvée "Clos du Breuil", le domaine recherche une expression fidèle de son terroir, avec un profil sec, une belle vivacité et une matière équilibrée.
La sélection des raisins et les fermentations naturelles participent à cette volonté de préserver le caractère du fruit et l'identité de la parcelle.

Vinification et élevage

Après les vendanges manuelles, les raisins sont pressés à l'aide d'un pressoir pneumatique, afin d'extraire délicatement les jus.
La fermentation alcoolique est réalisée grâce aux levures indigènes, dans des demi-muids d'environ 620 litres. Elle peut se prolonger jusqu'à six mois, selon son déroulement naturel.
La fermentation malolactique n'est pas recherchée, afin de préserver la fraîcheur et l'équilibre du Chenin Blanc.
L'élevage se poursuit sur lies en demi-muids. Ce travail accompagne le développement de la texture et de la complexité aromatique du vin, tout en respectant l'expression du terroir.

Le vin à la dégustation

La robe présente une couleur limpide et brillante, avec un bel éclat.
Le nez dévoile un registre minéral et frais, accompagné de notes d'agrumes et d'une délicate touche végétale évoquant le sauvage. L'ensemble présente une expression aromatique élégante et précise.
En bouche, le vin associe une belle fraîcheur à un fruité charnu. La vivacité apporte de la tension, tandis que la matière donne davantage de rondeur et d'équilibre à l'ensemble.
La finale prolonge cette sensation de fraîcheur, avec une expression nette et harmonieuse.

Structure et style

La cuvée "Clos du Breuil" présente un style sec, frais et minéral, construit autour de l'équilibre entre vivacité et matière.
Les notes d'agrumes apportent de l'éclat, tandis que le fruité charnu donne une texture plus généreuse. Le caractère minéral du vin contribue à son expression précise et élégante.
L'élevage sur lies accompagne cette structure sans masquer la fraîcheur ni la délicatesse aromatique du Chenin Blanc.
Un vin particulièrement intéressant pour les amateurs de Chenin Blanc secs de Loire, frais, minéraux et dotés d'une belle matière.

Potentiel de garde

La cuvée "Clos du Breuil" possède un potentiel de garde d'environ 8 à 10 ans minimum, selon les caractéristiques du millésime et les conditions de conservation.
Dans sa jeunesse, elle privilégie la fraîcheur des agrumes et son expression minérale. Avec quelques années de bouteille, le Chenin Blanc peut développer davantage de complexité et des nuances aromatiques plus évoluées.
La température de service recommandée se situe entre 11 et 12°C.

Les meilleurs accords mets-vins

Grâce à sa fraîcheur, sa matière et son caractère minéral, le François Chidaine "Clos du Breuil" Blanc 2025 accompagne particulièrement bien les poissons, les crustacés et les fromages de chèvre. Son équilibre entre vivacité et fruité charnu permet également de l'associer à une cuisine délicate et raffinée.
Les poissons grillés constituent un accord particulièrement naturel. Un bar grillé, une dorade rôtie ou un filet de sole accompagné d'un beurre citronné permettent de mettre en valeur les notes d'agrumes du vin. Sa fraîcheur équilibre la texture du poisson tandis que sa matière apporte de la rondeur à l'ensemble.
Le cabillaud représente également une très belle association. Préparé à basse température, rôti au four ou servi avec une sauce légère aux herbes, il trouve un bel équilibre avec la vivacité du Chenin Blanc. Le fruité charnu du vin accompagne la délicatesse de sa chair sans masquer ses saveurs.
Les crustacés offrent également de nombreuses possibilités. Des langoustines juste saisies, des gambas grillées ou un tourteau accompagné d'une sauce citronnée feront écho à la fraîcheur et au caractère minéral de la cuvée. La matière du vin permet de conserver un accord gourmand tout en respectant la finesse des produits.
Pour une association plus raffinée, des coquilles Saint-Jacques poêlées, accompagnées d'une purée de céleri ou d'un beurre blanc léger, constituent un très bel accord. Leur texture fondante répond au fruité charnu du vin, tandis que sa vivacité apporte de l'équilibre.
Une cuisine plus végétale peut également accompagner ce Montlouis-sur-Loire. Un risotto aux asperges, des légumes de saison rôtis ou une tarte fine aux poireaux permettent de jouer sur la fraîcheur et les nuances végétales du vin. Il convient toutefois de privilégier des assaisonnements délicats pour conserver son équilibre aromatique.
Côté fromages, les fromages de chèvre constituent des accords incontournables. Un Sainte-Maure de Touraine, un Selles-sur-Cher ou un Valençay mettent en valeur la vivacité du Chenin Blanc. Les fromages légèrement affinés apportent davantage de caractère, tandis que les versions plus fraîches soulignent son registre d'agrumes.
Enfin, cette cuvée peut être appréciée à l'apéritif, accompagnée de rillettes de poisson, de bouchées aux crevettes ou de petits toasts au fromage de chèvre frais.

L'appellation Montlouis-sur-Loire

L'AOC Montlouis-sur-Loire se situe en Touraine, entre la Loire et le Cher, face au vignoble de Vouvray. Son aire de production s'étend sur les communes de Montlouis-sur-Loire, Lussault-sur-Loire et Saint-Martin-le-Beau.
Reconnue en appellation d'origine depuis 1938, elle est exclusivement consacrée au Chenin Blanc, également appelé Pineau de la Loire.
Le vignoble présente une diversité de terroirs, notamment des sols argileux, siliceux et calcaires, reposant fréquemment sur un sous-sol de tuffeau.
Les vins de Montlouis-sur-Loire peuvent être élaborés dans différents styles, des blancs secs aux vins moelleux, ainsi qu'en vins effervescents. Les versions sèches se distinguent généralement par leur fraîcheur, leur finesse aromatique et leur capacité à évoluer en bouteille.
Avec "Clos du Breuil", François Chidaine propose une expression du Chenin Blanc centrée sur la fraîcheur, les agrumes et la minéralité, avec une matière qui apporte de l'équilibre à l'ensemble.

Le Domaine François Chidaine

Installé à Montlouis-sur-Loire, au cœur de la Touraine, le Domaine François Chidaine est reconnu pour son travail autour du Chenin Blanc et son engagement en faveur d'une viticulture respectueuse de l'environnement.
Le domaine s'étend sur environ 45 hectares, avec des vignes principalement situées à Montlouis-sur-Loire et à Vouvray, ainsi que des parcelles consacrées à d'autres cépages dans la vallée du Cher.
Engagé dans l'agriculture biologique depuis 1992 et dans la biodynamie depuis 1999, François Chidaine accorde une grande importance à la préservation de la biodiversité et de la vie des sols.
Le travail du vignoble repose notamment sur l'enherbement, les couverts végétaux et l'utilisation de préparations biodynamiques, afin de favoriser l'équilibre naturel des parcelles.
Au chai, les fermentations avec les levures indigènes et les élevages en demi-muids permettent d'accompagner l'expression des différents terroirs sans masquer leur identité.

Pourquoi choisir le Domaine François Chidaine Montlouis-sur-Loire "Clos du Breuil" Blanc 2025 ?

Pour son profil associant agrumes, fraîcheur, minéralité et fruité charnu, mais aussi pour son origine sur un mono-terroir d'argiles à silex et de tuffeau.
Un Chenin Blanc sec de gastronomie, particulièrement adapté aux amateurs de vins de Loire précis et élégants, capable d'accompagner aussi bien un poisson grillé que des crustacés ou des fromages de chèvre.

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