Vin jaune
Le Vin Jaune, l’or du Jura
Symbole emblématique du vignoble jurassien, le Vin Jaune est un trésor unique au monde, souvent surnommé « l’or du Jura ». Issu exclusivement du cépage Savagnin, il naît d’un savoir-faire ancestral et d’un élevage d’une rare exigence. Ce vin d’exception, produit en très petites quantités, incarne à lui seul toute l’identité et la singularité du Jura.
Un élevage sous voile, secret de sa magie
Après la fermentation, le Vin Jaune est élevé au minimum six ans et trois mois en fût de chêne, sans ouillage, c’est-à-dire sans que le vin soit complété pour compenser l’évaporation. Durant cette longue maturation, un voile naturel de levures se forme à la surface du vin, le protégeant de l’oxydation et lui conférant des arômes puissants et complexes. Ce processus lent et patient donne naissance à un vin à la fois concentré, sec et incroyablement aromatique.
Un profil aromatique incomparable
Le Vin Jaune séduit par sa richesse et sa profondeur. Ses arômes typiques évoquent la noix, le curry, le miel, les épices, les fruits secs et parfois une touche saline ou fumée. En bouche, il est ample, structuré et persistant, porté par une tension qui équilibre sa puissance. Sa complexité le destine à une grande garde, souvent de plusieurs décennies, durant lesquelles il gagne encore en harmonie et en noblesse.
Un vin de terroir et de patience
Produit principalement dans les appellations Château-Chalon, L’Étoile, Arbois et Côtes du Jura, le Vin Jaune reflète les marnes bleues et grises typiques du Jura, qui nourrissent le Savagnin de sa minéralité unique. Chaque bouteille, mise en clavelin de 62 cl — symbole de la part d’ange évaporée durant l’élevage —, raconte une histoire de temps, de terroir et de tradition.
Un vin d’accords rares et mémorables
Le Vin Jaune s’accorde magnifiquement avec la cuisine jurassienne : coq au Vin Jaune, morbier, comté affiné, noix, truffe ou encore plats au curry ou à la crème. Servi légèrement chambré, il offre une expérience gustative unique, à la fois chaleureuse et pleine de caractère.
L’expression la plus noble du Jura
Plus qu’un vin, le Vin Jaune est une expérience, une rencontre entre la nature, le temps et la main du vigneron. Il incarne la persévérance, la tradition et l’authenticité du Jura, et demeure l’une des expressions les plus pures et les plus fascinantes du vin français.
