Domaine Laurent Mouton Givry Rouge 2025

Le Givry Rouge 2025 du Domaine Laurent Mouton exprime tout le charme des vins rouges de la Côte Chalonnaise. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, il séduit par son fruit généreux, sa texture souple et son équilibre particulièrement accessible.

Les raisins proviennent de plusieurs parcelles du domaine exposées plein sud, à environ 220 mètres d’altitude. Les vignes, dont certaines ont été plantées dès 1969, s’enracinent dans des sols argileux favorisant la maturité du fruit et apportant au vin une matière ronde et gourmande.

Le millésime 2025 livre ici un Givry rouge frais et immédiatement séduisant, où les fruits rouges dominent, accompagnés de notes florales et délicatement épicées. Une cuvée conviviale, précise et facile à accorder, aussi agréable autour d’un repas que lors d’un apéritif accompagné de charcuteries.

Le terroir et les vignes

Cette cuvée est issue d’un vignoble de 3,1687 hectares, réparti entre plusieurs lieux-dits de Givry :

- La Pierre, plantée en 1969
- La Virgaudine, plantée en 1974 et 2000
- Tambourinette, plantée en 1973 et 2019
- Les Brusseaux de Charrons, plantée en 2007
- Les Plants Sont Fleuris, plantée en 1970

Les parcelles sont implantées à environ 220 mètres d’altitude et bénéficient d’une exposition plein sud. Cette orientation favorise une belle maturité du Pinot Noir, tandis que les sols argileux participent à la rondeur et à la gourmandise du vin.

Les vignes sont conduites en taille Guyot simple. Le domaine réalise des labours périodiques, pratique l’ébourgeonnage et travaille selon les principes de la lutte raisonnée. Les vendanges sont effectuées manuellement afin de préserver la qualité des raisins.

Vinification et élevage

Après la récolte, les raisins sont entièrement égrappés. Une macération préfermentaire à froid permet d’extraire progressivement les arômes, la couleur et les composés les plus délicats du Pinot Noir.

La fermentation se déroule ensuite pendant 10 à 15 jours, avec un contrôle automatique des températures. Des pigeages manuels sont réalisés quotidiennement afin d’accompagner l’extraction tout en conservant la finesse du fruit.

Après le décuvage, les raisins sont pressés à l’aide d’un pressoir pneumatique. La cuvée est ensuite élevée pendant 8 mois, avec 75 % du vin placé en fûts de chêne.

La mise en bouteille est réalisée en une seule fois au domaine, avec un bouchon en liège naturel.

Le vin à la dégustation

La robe présente une jolie couleur rubis, brillante et limpide, caractéristique d’un Pinot Noir jeune et délicat.

Le bouquet s’ouvre sur des arômes francs de cerise, de framboise et de groseille. L’aération laisse apparaître quelques nuances florales, une touche de poivre doux et un léger accent boisé parfaitement intégré.

La bouche est souple, juteuse et pleine de fraîcheur. Le fruit rouge reste au centre de la dégustation, soutenu par des tanins fins et une matière délicatement veloutée.

L’ensemble possède suffisamment de relief pour accompagner un repas, tout en conservant le caractère léger et gourmand recherché dans cette cuvée. La finale est fraîche, fruitée et subtilement épicée.

Avec quels plats servir ce Givry Rouge 2025 ?

Le profil fruité et peu tannique de ce Givry rouge permet de l’associer à de nombreux plats.

Il accompagnera parfaitement une planche de charcuteries bourguignonnes, un jambon persillé, une tourte à la viande, un poulet rôti aux herbes, une volaille à la crème et aux champignons, un rôti de veau, des côtelettes de porc grillées, une viande rouge simplement rôtie, des légumes farcis ou une tarte aux champignons.

Il pourra également être servi avec des fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin, un chaource, un reblochon ou un fromage de Cîteaux.

Le domaine déconseille en revanche les accords avec les gibiers, dont la puissance pourrait dominer la finesse et le caractère fruité du vin.

Conseils de service

Servez le Givry Rouge 2025 du Domaine Laurent Mouton entre 14 et 16 °C.

Une température légèrement fraîche permettra de préserver l’éclat du fruit et la souplesse du Pinot Noir. Vous pouvez ouvrir la bouteille environ 30 minutes avant le service afin de laisser le bouquet s’exprimer pleinement.

Le carafage n’est pas indispensable, mais une courte aération pourra être bénéfique lorsque le vin est dégusté dans sa jeunesse.

Potentiel de garde

Le domaine conseille de laisser cette cuvée vieillir entre 2 et 4 ans, selon le millésime, avant de la déguster.

Pour le millésime 2025, une période de dégustation comprise entre 2027 et 2029 permettra de profiter d’un bel équilibre entre fraîcheur, expression du fruit et assouplissement des tanins.

Les amateurs de vins rouges jeunes et croquants pourront toutefois l’apprécier plus tôt, après une légère aération.

L’appellation Givry

Située au cœur de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne, l’appellation Givry est principalement reconnue pour ses vins rouges élaborés à partir du Pinot Noir.

Les Givry rouges offrent généralement un profil à la fois fruité, délicat et structuré. Dans leur jeunesse, ils développent des arômes de cerise, de fraise, de framboise et de violette. Avec quelques années de garde, ils peuvent évoluer vers des nuances plus épicées, légèrement fumées et parfois boisées.

Longtemps restée dans l’ombre des appellations les plus célèbres de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, Givry séduit aujourd’hui les amateurs à la recherche de vins de Bourgogne authentiques, accessibles et dotés d’une véritable identité.

Le Domaine Laurent Mouton

Installé à Poncey, sur la commune de Givry, le Domaine Laurent Mouton cultive ses vignes avec l’objectif de préserver l’expression naturelle de chaque terroir.

Le travail réalisé à la vigne repose sur des labours périodiques, une conduite en lutte raisonnée, un ébourgeonnage précis et des vendanges entièrement manuelles.

En cave, les vinifications accordent une place importante au fruit. L’égrappage complet, la macération préfermentaire à froid et les pigeages manuels permettent d’obtenir des vins expressifs, souples et équilibrés, fidèles au caractère généreux des terroirs de Givry.

Acheter le Givry Rouge 2025 du Domaine Laurent Mouton

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Sa fraîcheur et ses tanins délicats en font une bouteille facile à ouvrir autour d’une volaille rôtie, d’une planche de charcuteries ou d’un repas improvisé entre amis.

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