Domaine Laurent Mouton Givry Blanc 2025

Le Givry Blanc 2025 du Domaine Laurent Mouton révèle une facette particulièrement élégante de l’appellation Givry. Élaborée exclusivement à partir de Chardonnay, cette cuvée privilégie la fraîcheur, la pureté aromatique et l’expression naturelle de son terroir.

Les raisins proviennent d’une seule parcelle, Champ Pourot, plantée en 2011 sur des sols argilo-limoneux. Située à environ 230 mètres d’altitude et orientée plein sud, elle bénéficie d’un ensoleillement favorable à la maturité du Chardonnay, tout en conservant l’équilibre nécessaire à l’élaboration d’un vin blanc précis et dynamique.

La vinification et l’élevage sont réalisés exclusivement en cuve. Cette absence de passage sous bois permet de préserver l’éclat du fruit, la tension du vin et son caractère minéral. L’élevage d’un an sur lies fines apporte quant à lui davantage de matière et de complexité, sans alourdir l’ensemble.

La parcelle Champ Pourot

Le Givry Blanc du Domaine Laurent Mouton est produit à partir d’une parcelle de 80,95 ares, soit 0,8095 hectare, située sur le climat Champ Pourot.

Plantées en 2011, les vignes évoluent sur un sol argilo-limoneux. L’argile contribue à la profondeur et à la texture du vin, tandis que la composante limoneuse favorise un profil plus souple et délicat.

La parcelle se trouve à environ 230 mètres d’altitude et profite d’une exposition plein sud. Cette situation permet au Chardonnay d’atteindre une belle maturité aromatique, tout en conservant la fraîcheur indispensable à l’équilibre du vin.

Le travail à la vigne

Les vignes sont conduites en taille Guyot simple et font l’objet de labours périodiques.

Le domaine travaille selon les principes de la lutte raisonnée, en adaptant les interventions aux besoins réels de la vigne. L’ébourgeonnage permet de maîtriser les rendements et de favoriser une bonne aération des grappes.

Les vendanges sont réalisées manuellement afin de préserver l’intégrité des raisins jusqu’à leur arrivée au chai.

Vinification et élevage

Les raisins sont pressés dès leur arrivée en cuverie. Le moût obtenu est ensuite débourbé afin d’éliminer les particules les plus grossières avant le début de la fermentation.

La fermentation se déroule en cuve, à basse température, pendant une période comprise entre 15 et 25 jours. Cette vinification lente favorise la conservation des arômes frais et délicats du Chardonnay.

Le vin poursuit ensuite son élevage pendant un an en cuve sur lies fines. Le contact prolongé avec les lies apporte du volume, de la finesse et une texture légèrement enveloppante, tout en préservant la franchise du fruit et la minéralité de la cuvée.

La totalité du lot est mise en bouteille en une seule fois au domaine, avec un bouchon en liège naturel.

Le vin à la dégustation

La robe dévoile une couleur or pâle brillante, traversée de légers reflets verts qui soulignent la jeunesse et la fraîcheur du vin.

Le bouquet s’exprime avec finesse autour du citron, de la poire fraîche et des fleurs blanches. À l’aération apparaissent des nuances de pomme, de pêche blanche et une touche légèrement crayeuse.

La bouche est droite et équilibrée, avec une attaque vive rapidement enveloppée par une texture plus douce apportée par l’élevage sur lies fines.

Les agrumes et les fruits blancs accompagnent une matière délicate, sans sensation boisée. La finale conserve une belle fraîcheur et laisse une impression minérale, légèrement saline.

Un Chardonnay précis et désaltérant, qui mise davantage sur la finesse et l’équilibre que sur la puissance.

Avec quels plats servir ce Givry Blanc 2025 ?

Le caractère frais et minéral de ce Givry Blanc permet de l’associer aussi bien à des entrées qu’à des plats plus élaborés.

Il accompagnera particulièrement bien des gougères bourguignonnes, un jambon persillé, une quiche aux poireaux, une truite aux amandes, un filet de bar ou de dorade, des quenelles de brochet, une volaille à la crème, un veau accompagné d’une sauce légère, un risotto aux légumes, un fromage de chèvre peu affiné

Il pourra également être servi dès l’apéritif, avec quelques poissons fumés, des rillettes de truite ou une charcuterie fine.

Conseils de service

Servez le Givry Blanc 2025 entre 12 et 14 °C.

Une température trop basse risquerait de masquer sa texture et ses nuances aromatiques. Il est donc préférable de sortir la bouteille du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant le service.

Une ouverture préalable de 20 à 30 minutes suffira généralement à révéler son bouquet. Le carafage n’est pas nécessaire.

Potentiel de garde

Le domaine recommande de laisser cette cuvée évoluer entre 2 et 4 ans, selon les caractéristiques du millésime.

Le Givry Blanc 2025 devrait ainsi offrir une très belle expression entre 2027 et 2029, période durant laquelle sa fraîcheur initiale gagnera en harmonie avec la texture apportée par l’élevage sur lies.

Il pourra également être apprécié plus jeune pour son fruit, son énergie et son caractère minéral.

L’appellation Givry

Située en Côte Chalonnaise, l’appellation Givry est principalement connue pour ses vins rouges, mais elle produit également des vins blancs de Chardonnay particulièrement intéressants.

Les Givry blancs se distinguent généralement par leur fraîcheur, leur finesse et leur équilibre. Ils peuvent exprimer des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, accompagnés d’une minéralité qui leur apporte beaucoup de relief.

Moins connus que les grands Chardonnay de la Côte de Beaune, ils constituent une excellente manière de découvrir des vins blancs de Bourgogne authentiques et gastronomiques.

Le Domaine Laurent Mouton

Installé à Poncey, sur la commune de Givry, le Domaine Laurent Mouton élabore des vins issus de différentes parcelles de la Côte Chalonnaise.

Pour son Givry Blanc, le domaine fait le choix d’une vinification entièrement réalisée en cuve. Cette approche permet de conserver une expression nette du Chardonnay et d’éviter que le bois ne masque la personnalité de la parcelle Champ Pourot.

Le travail sur lies fines pendant un an apporte ensuite la profondeur nécessaire au vin, tout en préservant son équilibre, sa fraîcheur et sa lisibilité.

Acheter le Givry Blanc 2025 du Domaine Laurent Mouton

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Son élevage en cuve sur lies fines lui apporte une texture délicate, tandis que ses arômes d’agrumes et de fruits blancs en font une bouteille particulièrement agréable à l’apéritif, avec un poisson ou autour d’une viande blanche.

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