3 recettes barbecue et les vins qui les subliment

L’été est la saison parfaite pour faire chanter les braises et réunir ses proches autour d’un barbecue. Mais pour que ce moment de partage devienne un vrai plaisir gastronomique, il ne suffit pas de bien cuire ses viandes ou ses légumes : le choix du vin joue un rôle tout aussi crucial. À travers trois recettes simples mais pleines de goût, on vous propose des accords mets-vins soigneusement pensés, testés et approuvés. Côte de bœuf juteuse, gambas marinées à la plancha ou brochettes végétariennes aux herbes : découvrez les vins parfaits pour élever ces plats d’été.

Côte de bœuf grillée, thym et fleur de sel

Accord idéal : Clos des Fées rouge 2018
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C’est la star incontestée des barbecues carnivores. Avec sa texture persillée et sa cuisson saignante, la côte de bœuf mérite un traitement à la hauteur. Pour la sublimer, nul besoin de marinade sophistiquée : un simple assaisonnement à la fleur de sel, du poivre fraîchement moulu, quelques branches de thym ou de romarin sur les braises pour parfumer délicatement la viande… et le tour est joué.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 côte de bœuf d’environ 1,2 kg
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- 4 branches de thym
- Un filet d’huile d’olive (facultatif)

Préparation :
Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1h30 avant la cuisson. Elle doit être à température ambiante pour bien griller à cœur. Préparez des braises bien rouges, avec peu de flammes. Déposez la côte sur la grille bien chaude et saisissez-la 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laissez ensuite reposer la viande une dizaine de minutes hors du feu, recouverte d’un papier aluminium. Parsemez de fleur de sel, poivrez, tranchez et servez immédiatement.

Pourquoi le Clos des Fées rouge 2018 ?
Ce grand vin du Roussillon, signé Hervé Bizeul, offre une concentration remarquable tout en restant digeste. Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre s’y expriment dans une trame soyeuse, avec une belle fraîcheur en finale. Sa puissance mesurée et ses tanins polis s’accordent parfaitement à la richesse de la viande grillée, sans jamais écraser sa texture ni ses sucs. Il révèle les arômes fumés de la cuisson au charbon, tout en apportant une profondeur qui donne une autre dimension au plat.
Vous pouvez aussi accorder cette côte de bœuf avec un Cornas, un Cahors de caractère ou un Saint-Estèphe bien structuré.

Gambas à la plancha, citron vert et piment d’Espelette

Accord idéal : Tempier Bandol rosé 2024
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Légèrement épicées, joliment colorées, les gambas à la plancha sont idéales pour ceux qui aiment conjuguer fraîcheur, générosité et intensité marine. Leur chair ferme et iodée appelle un vin qui a du répondant mais reste subtil.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de gambas crues
- Le jus de 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel, poivre

Préparation :
Décortiquez les gambas en laissant la tête et l’extrémité de la queue. Préparez une marinade avec le citron vert, l’huile d’olive, l’ail, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Faites mariner 30 à 45 minutes au frais. Faites chauffer votre plancha ou une poêle en fonte bien chaude. Saisissez les gambas 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées à l’extérieur.

Pourquoi le rosé de Tempier 2024 ?
Le domaine Tempier signe l’un des rosés les plus iconiques de Bandol, avec une richesse qui rivalise avec de nombreux blancs gastronomiques. Mourvèdre, Cinsault et Grenache donnent un vin structuré, aux arômes d’agrumes confits, de pêche blanche et d’épices douces. Il accompagne à merveille les crustacés légèrement relevés : la tension du citron vert trouve un bel écho dans sa fraîcheur, le piment d’Espelette est dompté par sa rondeur, et la note saline du vin amplifie la dimension iodée des gambas.
À défaut d’un Bandol, vous pouvez opter pour un Tavel rosé, un rosé de Patrimonio ou un Coteaux d’Aix-en-Provence à base de Syrah et Rolle.

Brochettes de légumes au romarin, huile d’olive & citron

Accord idéal : Le Macchiole Paleo Bianco 2022
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Quand le barbecue se met au vert, les saveurs se font plus délicates mais pas moins intenses. Courgettes croquantes, poivrons fondants, tomates cerise rôties, oignons rouges confits… Les légumes grillés au barbecue exhalent des parfums incomparables. Associés à un filet d’huile d’olive fruitée et quelques herbes fraîches, ils constituent une assiette pleine de vitalité.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 courgettes
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 1 oignon rouge
- Une douzaine de tomates cerise
- Le jus d’un demi-citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques branches de romarin frais
- Sel, poivre

Préparation :
Lavez et coupez les légumes en morceaux de taille régulière. Montez-les sur des pics à brochette en alternant les couleurs. Arrosez-les d’un mélange d’huile d’olive, citron, sel, poivre et romarin haché. Laissez mariner 30 minutes. Faites griller les brochettes 10 minutes sur les braises en les retournant régulièrement. Les légumes doivent rester légèrement fermes.

Pourquoi le Paleo Bianco 2022 ?
Ce vin blanc toscan est un véritable ovni : issu de Sauvignon blanc et de Chardonnay, il conjugue intensité, gras, fraîcheur et salinité. Vinifié avec précision par La Macchiole, il possède la structure et la complexité nécessaires pour accompagner des légumes grillés sans être éclipsé. Son nez mêle fruits blancs, herbes fraîches, noisette toastée. En bouche, il joue sur une belle tension, avec une finale légèrement saline qui prolonge les saveurs végétales et citronnées du plat.
Vous pouvez aussi choisir un Chassagne-Montrachet blanc, un Sancerre blanc pur et vif ou un Collioure blanc à base de Grenache gris pour des accords végétaux et élégants.

L’art de l’accord barbecue-vin : quelques conseils généraux

Lorsqu’on cuisine au barbecue, il ne faut pas seulement penser à la viande ou aux légumes. Le mode de cuisson – direct ou indirect, sur charbon ou plancha – influe grandement sur le goût du plat. La règle d’or : mariez puissance et structure. Une viande saignante demande un vin rouge charpenté mais pas trop tannique. Les poissons et crustacés grillés appellent des rosés vineux ou des blancs vifs. Et pour les légumes, misez sur des blancs complexes ou des rouges souples, selon l’assaisonnement.

Chez Vin Malin, nous avons sélectionné des cuvées capables d’accompagner avec justesse chaque moment de convivialité estivale. Qu’il s’agisse d’un grand classique comme la côte de bœuf ou d’un plat végétarien plein de fraîcheur, l’important reste de se faire plaisir, avec des produits de qualité, bien choisis et bien servis.