Domaine de La Luolle Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Oiseaux Rares" 2020

Cette cuvée de Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Oiseaux Rares" du Domaine de La Luolle est issue de vignes quasi cinquantenaire situées près de la commune de Givry. Ces vignes sont travaillés en Agriculture Biologique depuis plusieurs dizaines d'années, Guy Chaumont, ancien propriétaire du domaine était déjà dans cette démarche. Le domaine porte une attention a la terre, le ciel et le fruit sans l'utilisation de produit chimique de synthèse. Les sols de ces vignes est à 80% composé d'argilo-calcaire avec une orientation Est-Ouest et à 20% de sols argilo-limoneux avec une orientation Sud-Ouest. Les vendanges sont faits manuellement avec des petits caisses pour ne pas écraser les raisins. Une fois au chai, les raisins sont vinifiés durant 3 semaines en cuve bois avec un ajout de levures indigènes pour la fermentation mais sans ajout de souffre. Le vin est en suite élevé en fûts de chêne français durant 10 mois avec 15 à 20% de fûts neufs.