Domaine Simon Colin Bourgogne Aligoté 2023

Domaine Simon Colin — Bourgogne Aligoté 2023

Situées sur les coteaux argilo‑calcaires de Chassagne‑Montrachet, les vignes d’Aligoté (cépage blanc 100 %) ont été plantées à la fin des années 1980 (âge moyen : 30 ans). Simon Colin, vigneron passionné, cultive ces micro‑parcelles en conversion biologique : labours légers, taille tardive et vendanges manuelles pour préserver la pureté du fruit. Après un pressurage doux en grappes entières, les fermentations (alcoolique puis malolactique) se déroulent en fûts de chêne (20 % neufs) avec levures indigènes. Un élevage de douze mois sur lies fines, suivi de trois mois en cuve inox, confère au vin texture, tension minérale et fraîcheur remarquable. Résultat : un vin blanc de Bourgogne précis, vibrant, pensé pour la haute gastronomie comme pour votre cave de vin de garde.

Le vin à la dégustation

Dans le verre, la robe se pare d’un jaune paille lumineux, subtilement animé de reflets argentés qui témoignent de la pureté cristalline de ce jeune millésime. Au premier nez, un voile délicat d’écorce de citron, de yuzu confit et de pomme Granny s’élève avec grâce ; à l’aération, des effluves de fleurs d’aubépine, de verveine fraîche et une nuance de pierre à fusil apparaissent, rappelant la minéralité vibrante des sols calcaires de Chassagne‑Montrachet. En bouche, l’attaque se révèle franche et fuselée, portée par une acidité ciselante qui déroule ensuite une trame citronnée et salivante ; la chair du fruit, délicatement pulpeuse, vient tapisser le palais avant qu’une finale longue, crayeuse et tonique ne laisse une sensation de pureté désaltérante, invitant irrésistiblement à la seconde gorgée. Ce Bourgogne Aligoté, d’un style résolument « green & flinty », marie droiture bourguignonne et énergie vibrante. Déjà délicieux dans sa prime jeunesse, il gagnera en ampleur et en complexité au fil de deux ou trois hivers, révélant alors des nuances d’amande fraîche et de miel d’acacia ; son apogée est estimée entre 2026 et 2031.

Les meilleurs accords mets‑vins

Huîtres de pleine mer ou couteaux grillés
Tartare de bar au yuzu, ceviche de dorade
Poulpe snacké, sauce vierge aux herbes
Fromage de chèvre frais, crottin affiné ou feta au thym
Servez entre 10 °C et 11 °C pour sublimer sa fraîcheur salivante.

L’appellation Bourgogne Aligoté

Née en 1937, l’AOC Bourgogne Aligoté s’étend du nord de l’Yonne jusqu’aux collines de la Saône-et-Loire, couvrant environ 1 600 hectares – soit l’équivalent d’un petit trésor disséminé sur la mosaïque des terroirs bourguignons. Ici, le cépage Aligoté – principalement la sélection massale « Aligoté Doré », aux baies plus petites et concentrées – prend racine dans des sols majoritairement calcaires, souvent mêlés d’argiles et de marnes qui accentuent la tension saline des vins. Climat continental frais, expositions variées, altitude comprise entre 200 et 400 m : autant de facteurs qui sculptent des blancs secs à la vivacité légendaire, marqués par des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et par une finale crayeuse délicieusement désaltérante. Autrefois réservé au fameux « Kir » de l’apéritif, l’Aligoté connaît aujourd’hui un renouveau spectaculaire : rendements maîtrisés, vieilles vignes, pratiques bio et biodynamiques rehaussent sa profondeur, en font un véritable vin blanc de Bourgogne de caractère, capable de vieillir cinq à huit ans et de rivaliser avec des cuvées plus prestigieuses. Accessible, gastronomique, idéal pour l’achat de vin en ligne lorsqu’on recherche fraîcheur, minéralité et authenticité, le Bourgogne Aligoté incarne plus que jamais l’esprit d’exploration des amateurs avertis.

Le Domaine Simon Colin

L’histoire du domaine se joue en deux temps. Depuis 2017, Simon Colin fait découvrir sa vision du vin via des cuvées ultra‑confidentielles issues de son « laboratoire » : un micro‑négoce qui marie l’expérience acquise en France et à l’étranger et une curiosité insatiable. Après quatre ans de recherches, l’opportunité se présente en 2021 : Simon reprend environ 9,3 hectares de vignes familiales et signe son premier millésime de domaine. Son ambition : une viticulture réfléchie, inspirée par l’agriculture biologique et biodynamique, alliée à une œnologie précise qui respecte le savoir‑faire familial tout en ouvrant de nouvelles perspectives. Quinze appellations, 70 % de blancs, 30 % de rouges : la signature Simon Colin incarne déjà l’étoile montante de la Côte de Beaune, entre domaine emblématique en devenir et quête d’excellence.

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