Domaine Chevrot : un voyage au cœur de l’excellence viticole
Le Domaine Chevrot, situé au sud de la Côte de Beaune, est reconnu pour ses pratiques de viticulture durable et ses vins d’exception. Ce domaine familial, dirigé par Pablo et Vincent Chevrot, a récemment obtenu sa deuxième étoile dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2025, soulignant son engagement envers la qualité et l’innovation.
Histoire et philosophie du Domaine Chevrot
Fondé en 1830, le Domaine Chevrot s’étend actuellement sur 18 hectares et produit 15 Appellations d’Origine Contrôlée, notamment sur les terroirs de Maranges et Santenay. Depuis plus de 10 ans, Pablo et Vincent Chevrot, diplômés en œnologie, ont pris les rênes du domaine en poursuivant une démarche de viticulture biologique initiée en 2008.
Le domaine valorise un respect profond de la nature, avec des pratiques qui bannissent les intrants de synthèse et privilégient l'équilibre naturel des sols. Les Chevrot cherchent à produire des vins qui reflètent fidèlement le terroir unique de leurs parcelles argilo-calcaires, âgées en moyenne de 30 ans, dont certaines vignes plantées il y a 75 ans par leur grand-père.
Les vignobles et terroirs du Domaine Chevrot
Le vignoble du Domaine Chevrot s’étend sur des sols argilo-calcaires formés il y a des millions d'années, caractéristiques qui confèrent aux vins une minéralité et une complexité remarquables. Les vignes, situées sur des affleurements du Trias supérieur et du Jurassique inférieur, bénéficient d’un terroir idéal pour le Pinot Noir et le Chardonnay.
La gestion du vignoble inclut le travail des sols sans herbicides depuis 2006, avec un retour au labour manuel et à cheval pour préserver la structure du sol et limiter le tassement. Cette approche permet d’adapter les pratiques aux conditions climatiques de chaque millésime, renforçant ainsi l’expression des terroirs.
Les cuvées emblématiques du Domaine Chevrot
Les cuvées du Domaine Chevrot sont le reflet de la diversité et de la richesse de ses terroirs. Parmi les vins rouges, le Maranges Premier Cru "Clos Rousseau" se distingue par ses arômes de fruits rouges, ses notes épicées et sa belle structure tannique. En blanc, le Santenay "Les Gravières" offre une fraîcheur minérale et des arômes de fleurs blanches et d’agrumes.
Le domaine produit également un Crémant de Bourgogne apprécié pour sa finesse et sa complexité, élaboré selon la méthode traditionnelle avec un élevage en fûts de chêne dans les caves voûtées datant de 1798. Chaque vin est une expression fidèle de son terroir, et des accords mets-vins sont proposés pour sublimer l’expérience de dégustation.
Reconnaissances et distinctions
Le Domaine Chevrot a reçu sa deuxième étoile dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2025, une reconnaissance majeure qui souligne l’engagement du domaine envers l’excellence. Ce guide prestigieux met en avant les producteurs qui se démarquent par la qualité constante et l’authenticité de leurs vins.
En plus de cette distinction, le domaine a été reconnu dans d'autres compétitions viticoles, renforçant sa réputation d'innovateur dans la viticulture biologique. Ces récompenses témoignent du savoir-faire familial et du respect des traditions bourguignonnes.
Engagement pour l’environnement
L’engagement environnemental est au cœur des pratiques du Domaine Chevrot. Les techniques de travail du sol, telles que le labour à cheval, et l’introduction d’engrais verts entre les rangs de vignes témoignent de la volonté de préserver la biodiversité et de limiter l’érosion.
Le domaine forme également ses employés aux méthodes préventives, comme la taille Guyot-Poussard, pour limiter les maladies du bois et favoriser un microclimat sain. Ces pratiques durables contribuent non seulement à la qualité des vins, mais aussi à la santé des vignes.
Conclusion
Le Domaine Chevrot incarne l’authenticité et l’innovation en Bourgogne. Avec ses pratiques durables et ses vins exceptionnels, il continue de captiver amateurs et connaisseurs du monde entier.
