Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot Savigny-Les-Beaune 1er Cru La Dominode 2020

Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot Savigny-Les-Beaune 1er Cru La Dominode 2020

Ce Savigny-Les-Beaune 1er Cru “La Dominode” 2020 est né de vignes établies sur un sol argileux, dans la partie appelée “Les Hauts Jarrons”. Le nom “La Dominode”, dérivé du latin “Dominus”, rappelle qu’il s’agissait autrefois d’une propriété seigneuriale de Savigny. À travers cette cuvée, le Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot démontre une nouvelle fois toute son expertise et son engagement pour la mise en valeur des grands terroirs de la Côte de Beaune. Les vignes du Domaine Pavelot sont situées sur un sol argileux à Savigny-Les-Beaune. La "Dominode" représente le coeur du lieu-dit "Les Hauts Jarrons". Cette parcelle tient son nom du latin "Dominus" qui était à l'origine la propriété du Seigneur de Savigny. Les raisins sont vendangés à la main et la proportion d'éraflage diffère selon le millésime. Ce vin est ensuite élevé 12 mois en barriques avec 30 % de fûts neufs. 

Le vin à la dégustation

Vendangés à la main, les raisins voient leur proportion d’éraflage adaptée en fonction des conditions du millésime. Ce 2020 séduit dès le premier coup d’œil avec sa robe rubis profonde, présageant une belle concentration. Le nez exhale des arômes de fruits rouges et noirs – cerise, framboise, mûre – agrémentés de subtiles notes épicées et florales. La bouche, ample et soyeuse, révèle une trame tannique fine et bien intégrée. L’élevage de douze mois en barriques, dont 30 % de fûts neufs, renforce la complexité et la rondeur de ce 1er Cru, sans altérer la fraîcheur naturelle du Pinot Noir. La finale, persistante et élégante, témoigne d’un excellent équilibre entre fruit, acidité et structure.

Les conseils de dégustation

Servez idéalement ce vin entre 15 et 16 °C. Une aération modérée (une vingtaine de minutes en carafe) pourra affiner les tanins et libérer toute sa palette aromatique. Grâce à la maturité et à l’harmonie du millésime 2020, ce Savigny-Les-Beaune 1er Cru “La Dominode” peut se déguster dès maintenant, tout en ayant un beau potentiel de garde. Après quelques années, il développera des notes plus complexes de sous-bois, de champignons et d’épices douces.

Les meilleurs accords mets et vins

Ce vin équilibré et élégant se marie à merveille avec des viandes blanches rôties (poulet de Bresse, pintade fermière) ou un magret de canard aux fruits rouges. Il saura également sublimer un carré d’agneau aux herbes ou un risotto aux champignons frais. Côté fromages, préférez des pâtes molles et onctueuses (Brie, Époisses) ou légèrement pressées (Reblochon), qui mettront en valeur la finesse de sa structure.

L’appellation Savigny-Les-Beaune 1er Cru

Située au nord de la Côte de Beaune, l’appellation Savigny-Les-Beaune est reconnue pour ses vins rouges de caractère, élaborés à partir du cépage Pinot Noir. Les 1ers Crus, tel “La Dominode”, offrent une belle complexité aromatique et une structure tannique raffinée, tout en restant accessibles dès les premières années. Le terroir argileux et un microclimat favorable permettent à ces vins de conjuguer fraîcheur, finesse et profondeur, faisant de Savigny-Les-Beaune une étape incontournable pour tout amateur de grands bourgognes.

Le domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot

Fiers héritiers d’une lignée de vignerons passionnés, Jean-Marc et Hugues Pavelot perpétuent un savoir-faire artisanal et exigeant. La vendange manuelle, le tri méticuleux et l’élevage de douze mois en fûts (dont 30 % neufs) traduisent leur quête permanente d’excellence. Désireux de préserver le potentiel de leurs vins, nous stockons ce Savigny-Les-Beaune 1er Cru “La Dominode” 2020 dans un entrepôt climatisé à Meursault, assurant une conservation optimale. Le prix est fixé de manière juste, reflétant tant la valeur du travail vigneron que l’intérêt des amateurs de grands vins.

Laissez-vous charmer par l’expression fruitée, la finesse et le potentiel de garde de ce millésime 2020, qui incarne parfaitement l’esprit d’un grand Savigny-Les-Beaune 1er Cru. Ce vin proposé est stocké de façon optimale dans notre entrepôt climatisé à Meursault et le prix que nous pratiquons est le plus juste, tant pour le consommateur que pour le vigneron.