Quels vins avec les plats végétariens ? Le guide complet des accords mets & vins végétariens

L’accord mets & vins végétariens n’a jamais été aussi passionnant. Entre légumes de saison rôtis, plats vegan aux épices douces, recettes végétales crémeuses au fromage ou à la crème végétale, tofu mariné, champignons, cuisines asiatique et méditerranéenne… il existe un vin blanc, vin rouge léger, vin rosé de Provence, vin pétillant ou même vin du Jura pour chaque assiette. Suivez ce guide pratique, truffé de conseils sensoriels et de mots-clés utiles (acidité, tanins, umami, texture, sucrosité), et découvrez une sélection pointue de cuvées en stock sur Vin Malin à l’issue de chaque partie.

1) Les 5 règles d’or pour accorder vin & cuisine végétarienne

- Privilégiez l’acidité

L’acidité rafraîchit et allonge les plats verts (herbes, agrumes, vinaigrette). Cherchez des blancs secs toniques (Sauvignon, Riesling d’Alsace, Chenin sec, Muscadet).

- Tanins souples = rouges gagnants

Avec des légumes et protéines végétales, évitez les tanins durs. Choisissez des rouges légers et juteux (Gamay du Beaujolais, Pinot Noir bourguignon, certains Côtes-du-Rhône souples).

- Umami & champignons : cap sur la profondeur

L’umami (champignons, soja, miso) appelle des vins avec matière, notes salines ou évolutives (Savagnin du Jura, Chenin texturé, blancs légèrement oxydatifs).

- Épices & piment : douceur et arômes

Les plats épicés aiment les blancs aromatiques (Gewurztraminer, Pinot Gris), voire un doux léger si ça pique fort. Légèrement demi-sec = magique.

- Crème/fromage & onctuosité : bulles ou tension

Les plats riches gagnent avec des bulles (brut nature / blanc de blancs) ou des blancs avec de la tension minérale pour « couper » le gras.

2) Salades, légumes crus & cuisine verte (herbes, agrumes, vinaigre)

Style de vin : blanc sec vif, agrumes, herbes, finale saline.

Cépages / régions : Sauvignon de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé), Muscadet, Chablis, Riesling sec.

Recommandations :

- Sancerre “Les Calcaires” 2020 – Domaine Lucien Crochet (blanc sec précis, minéral, citronné). Parfait sur salades d’herbes, chèvre, agrumes.

- Riesling “Clos Häuserer” 2022 – Zind-Humbrecht (droiture, salinité, grande pureté). Parfait avec une salade d’endives, fenouil, crudités croquantes.

3) Légumes rôtis & cuisine méditerranéenne (courgette, poivron, aubergine, tomate)

Style de vin : rouges légers à moyens (fruit + fraîcheur), rosés gastronomiques.

Cépages / régions : Gamay du Beaujolais, Pinot Noir de Bourgogne, rosé de Provence.

Recommandations :

- Morgon “Côte du Py” 2022 – Jean Foillard (Gamay soyeux, fruits noirs & violette) avec une aubergine rôtie, ratatouille, tomates confites.

- Bourgogne Pinot Noir 2022 – Domaine Berlancourt (pinot juteux, tanins fins) avec des poivrons rôtis, tartes salées, légumes au four.

- Bandol Rosé 2024 – Domaine Tempier (rosé de gastronomie, ample et salin) avec des salades méditerranéennes, taboulé, légumes grillés au thym.

Astuce service : servez les rouges légers un peu frais (14–15 °C) pour dynamiser les légumes rôtis.

4) Plats crémeux & fromagers (gratin, risotto, pâtes à la crème, fromage)

Style de vin : bulles brut nature ou blanc tendu pour trancher l’onctuosité, voire chardonnay précis.

Cépages / régions : Champagne brut nature, Chenin sec, Chardonnay minéral.

Recommandations :

- Champagne Tarlant Brut Nature “BAM!” (zéro dosage, grande pureté, originalité des cépages rares) avec un risotto aux champignons, gnocchis crème & sauge, brie/triple-crème.

- Champagne Tarlant “Argilité” 2014 (non dosé, précision crayeuse) avec des gratins, fromages à pâte molle, brie aux truffes.

5) Champignons, soja, miso & plats riches en umami

Style de vin : blancs profonds, salins, parfois légèrement oxydatifs, ou rouges élancés (évitez le boisé lourd).

Cépages / régions : Savagnin (Jura / style jurassique), Chenin texturé, Pinot Noir léger.

Recommandation :

- Vin de France Savagnin “Jurassique” 2022 – Théo Dancer (profil jurassien, amplitude & salinité) avec un ramen miso, dashi, poêlée de shiitakés, polenta aux cèpes.

6) Curry végétarien, légumes au lait de coco & cuisine épicée

Style de vin : blancs aromatiques et/ou avec une douceur résiduelle légère pour calmer le piment et épouser les épices (curcuma, cumin, coriandre).

Cépages / régions : Pinot Gris (Alsace), Gewurztraminer, Riesling tendre.

Recommandation :

- Pinot Gris 2018 – Ginglinger-Fix (fruits blancs, touche miellée, bouche fraîche) avec un curry vert de légumes, dhal coco, korma de chou-fleur.

7) Plats tomate & herbes (lasagnes veggie, penne all’arrabbiata, shakshuka)

Style de vin : rouges croquants (acidité > tanins), rosés structurés, blancs salins si beaucoup d’herbes.

Cépages / régions : Gamay, Pinot Noir, rosé de Bandol, Riesling sec.

Recommandations :

- Morgon “Côte du Py” 2022 – Jean Foillard avec des tomates & basilic, shakshuka, « pasta rossa ».

- Bandol Rosé 2024 – Domaine Tempier — salinité + structure : top sur sauce tomate à l’ail et herbes.

8) Bowls & street-food veggie (falafels, houmous, tahini, pickles)

Style de vin : blancs citrus/minéraux (Muscadet, Sancerre), rosés nerveux.

Recommandations

- Sancerre “Les Calcaires” 2020 – Lucien Crochet — tension + citron vert, idéal avec houmous, pickles, taboulé.

9) Conseils de service & conservation

Températures : blancs & rosés à 9–11 °C, rouges légers à 14–15 °C, bulles à 8–10 °C.

Carafage : un rouge léger (Gamay/Pinot) gagne souvent à une aération courte (15–20 min).

Verres : privilégiez des verres tulipe pour les blancs aromatiques et un verre universel pour la plupart des styles.

Rythme saisonnier : cuisine de marché + vins de saison = accords plus naturels.

10) FAQ 

- Quel vin rouge avec un plat végétarien ?
Un rouge léger à tanins souples : Gamay (Beaujolais), Pinot Noir (Bourgogne). Servir un peu frais (14–15 °C).

- Quel vin blanc avec un plat végétalien épicé ?
Un blanc aromatique (Pinot Gris, Gewurztraminer) ou un Riesling à douceur légère pour apaiser le piment.

- Quel vin pour une cuisine à la crème végétale / fromages ?
Des bulles (Champagne brut nature) ou un blanc à tension minérale (Sancerre, Chablis).

- Quel vin avec champignons & soja ?
Savagnin (profil jurassique), Chenin structuré ou Pinot Noir élancé.

Conclusion 

La cuisine végétarienne / vegan ouvre un terrain de jeu incroyable pour les accords mets & vins : fraîcheur, texture, umami et épices trouvent leur équilibre avec des blancs secs & salins, des rouges légers, de grands rosés gastronomiques et des champagnes brut nature. Explore nos liens produits en stock ci-dessus sur Vin Malin, et n’hésite pas à me dire tes plats signatures : je te ferai une sélection personnalisée (style, budget, millésimes).