Quels vins boire avec des asperges ? 

 Introduction

L'asperge, légume de printemps par excellence, nous séduit par sa délicatesse et sa diversité. Vertes, blanches ou violettes, les asperges peuvent aussi être cuisinées de multiples façons. Si un accord vin asperges ne vous paraît pas forcément évident, il peut se révéler tout à fait agréable avec des vins rigoureusement sélectionnés.

Dans cet article, nous explorons les vins à privilégier pour magnifier votre expérience culinaire avec les asperges. Des blancs secs vibrants aux rosés légers, et même quelques rouges sélectionnés pour leur fraîcheur, cet accord mets-vins surprenant n’aura plus aucun secret pour vous.

Quels vins blancs boire avec les asperges ?

Les asperges nécessitent des vins blancs dotés de vivacité et d'arômes capables de compléter leur profil gustatif unique. Les vins blancs secs issus de Sauvignon, tels que le Sancerre ou le Pouilly fumé, se distinguent particulièrement. Leur fraîcheur et leur acidité sont en parfaite harmonie avec la légère amertume des asperges. Certains Bordeaux et Bergerac secs offrent également des accords intéressants.

Dans le Sud-Ouest, les vins blancs IGP Côtes de Gascogne, issus d’un assemblage d’Ugni blanc, de Colombard et de Sauvignon, se révèlent être des compagnons idéaux pour les asperges grâce à leur vivacité et leur palette aromatique riche.

Le Sauvignon blanc de Loire trouve aussi sa place avec des appellations comme Touraine blanc, apportant une touche d'élégance à l'ensemble.

Quels vins rosés boire avec les asperges ?

Le rosé, souvent apprécié pour sa fraîcheur et sa légèreté, peut créer des accords intéressants avec les asperges. Des choix comme l'Alsace Pinot Noir Rosé, le Bergerac Rosé, le Bourgueil ou le Cabernet d’Anjou Rosé se marient très bien avec la subtilité des asperges, apportant une dimension fruitée et rafraîchissante qui peut équilibrer la légère amertume du légume. Le Costière de Nîme rosé, le Coteaux de Tricastin et le Grignan les Adhémar rosé sont également des choix judicieux.

Peut-on boire du vin rouge avec des Asperges ?

Traditionnellement, les vins rouges ne sont pas vraiment recommandés pour accompagner les asperges, principalement en raison de leurs tannins qui peuvent entrer en conflit avec l'amertume des asperges. Cependant, si vous souhaitez absolument déguster vos asperges avec du vin rouge, optez pour des rouges légers, peu tanniques et frais. Des vins comme un Pinot Noir d’Alsace, ou un Gamay de Loire ou du Beaujolais, grâce à leur profil aromatique délicat, peuvent s'harmoniser délicieusement avec les asperges.

Les différents types d’asperges et leurs accords

Asperges en vinaigrette : Pour cette préparation classique, des vins blancs d'Alsace comme le Riesling, l'Alsace Muscat (non sucré), ou le Pinot blanc offrent un bel équilibre avec l’acidité de la sauce. Un Sauvignon blanc de Loire, avec ses notes vives, est également un excellent choix.

Asperges mayonnaise : La richesse de la mayonnaise appelle des vins blancs avec un peu plus de corps et de rondeur. Un Alsace Muscat Blanc ou un Bourgogne Blanc, avec leurs profils aromatiques expressifs, se marient à merveille avec cette entrée estivale.

Asperges Chaudes au Jambon ou au Lard : Pour accompagner ce type de plats, un vin blanc plus gras est idéal. Les vins blancs des Côtes-du-Rhône, comme les Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, ou Saint-Peray blancs à base de Marsanne et Roussanne, offrent une texture optimale. Pour une touche encore plus aromatique, un vin blanc issu du cépage Viognier, comme un Condrieu, est parfait.

Asperges violettes : Le caractère minéral et l'amertume délicate de ces asperges se marient idéalement avec un Chenin. Un Anjou blanc ou un Vouvray sec révèlera toute la finesse de l'asperge violette. Un vin de pays des Côtes de Gascogne ou un grand Bergerac embelliront ce type d’asperge par leur intensité et minéralité.

Crème d’asperge : La douceur veloutée de la crème d'asperge, souvent servie chaude, s'accorde à merveille avec la fraîcheur et les arômes vifs d'un Sauvignon Blanc, créant un accord tout en finesse. Une crème d’asperge élaborée à partir d’asperges vertes ou violettes nécessitera des vins plus gras comme un Saint-Joseph ou un Crozes-Hermitage.

Conclusion

Chaque type d'asperge, en fonction de sa variété ou de sa préparation, nous invite à découvrir un vin qui en souligne les saveurs. Vous savez maintenant qu’un accord vin asperges est tout à fait possible et qu’il peut même se révéler excellent.

 

Des vins blancs secs et vifs aux rosés légers en passant par certains vins rouges frais, retrouvez notre large sélection de vins pour un accord vin-asperges réussi !