Domaine du Chêne Bleu "Astralabe" Blanc 2021

L'Astralabe blanc est un vin du sud de la Vallée du Rhône, nommée ainsi comme le fils d'Abélard et Héloise, (nom d'autres cuvées du domaine) amants célèbres du Moyen-Age. Une grande importance est portée sur la pureté de la vendange qui est entièrement récoltée à la main, avec un rendement parcellaire faible et un double tri manuel une fois les raisins apportés au chai, la cave est par ailleurs bâtie selon un plan gravitaire. Un pressurage direct est effectué puis la vinification se déroule de manière traditionnelle en petites cuves inox, le vin est ensuite élevé dans ces mêmes cuves durant 5 à 6 mois. Ce tout nous donne l'élaboration d'un vin de garde, avec beaucoup de vivacité, fidèle au caractère du terroir du Mont Ventoux.

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