Domaine Vincent Dauvissat Chablis 2023

Issu à 100 % de Chardonnay, ce Chablis 2023 du Domaine Vincent Dauvissat incarne toute la pureté et la tension minérale des grands vins de la rive droite du Serein. Cultivé sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, ce vin exprime avec brio l'identité du terroir chablisien. Chez Dauvissat, le travail à la vigne est méticuleux, en culture raisonnée, et la vinification suit une tradition rigoureuse : fermentation en levures indigènes, élevage long en foudres anciens et mise en bouteille sans précipitation. Ce Chablis dévoile un équilibre remarquable entre fraîcheur ciselée, finesse aromatique et une texture d’une grande droiture.

Un Chablis cristallin, tendu et précis, signé par l’un des plus grands vignerons de Bourgogne.

Le vin à la dégustation

Le millésime 2023 séduit par sa netteté et son éclat. Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes frais, de pomme verte, de fleur d’acacia et de coquille d’huître. En bouche, l’attaque est vive, droite, soutenue par une belle salinité et une acidité bien intégrée. La finale, tout en finesse, révèle une grande précision aromatique et une rémanence minérale typique de la maison Dauvissat.

Les meilleurs accords mets-vins

Ce Chablis d’auteur sublimera :
- des huîtres creuses de pleine mer
- un ceviche de bar ou de dorade
- un tartare de Saint-Jacques aux agrumes
- une truite meunière ou un poisson grillé
- un fromage de chèvre affiné

À servir entre 10 et 12 °C, en carafe sur la jeunesse pour révéler tout son éclat.

Un potentiel de garde remarquable

Bien qu’expressif dès aujourd’hui, ce Chablis pourra se garder 5 à 7 ans, développant des arômes complexes de fruits secs, de silex, et une matière plus ample.

L’appellation Chablis

Située à l’extrémité nord de la Bourgogne, l'appellation Chablis produit exclusivement des vins blancs à partir de Chardonnay. Grâce à un climat frais et des sols riches en marnes calcaires, les vins de Chablis affichent une minéralité marquée, une fraîcheur singulière et une pureté qui les distinguent des autres blancs de Bourgogne. Le Chablis "village", comme celui de Dauvissat, peut rivaliser avec bien des premiers crus lorsqu’il est élaboré avec un tel niveau d’exigence.

Le domaine Vincent Dauvissat

Référence absolue à Chablis, Vincent Dauvissat est un vigneron discret mais unanimement respecté. Ses vins sont recherchés dans le monde entier pour leur précision, leur droiture et leur longévité. Le domaine travaille ses vignes dans un profond respect de l’environnement, en culture raisonnée, et les vinifications visent l’épure, sans artifice. Chaque cuvée porte la signature d’un artisan qui ne transige ni sur la qualité, ni sur le style.

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